giovedì 29 dicembre 2011

Torrette di polenta funghi e scamorza

La polenta è buona in tutti i modi e ci sono infinite salse da abbinare,con le spuntature e salsiccia è il mio condimento preferito. Questo è un modo diverso di presentare la polenta perfetto in un buffet servita in mini porzioni fà sempre la sua bella figura.



Ingredienti:
                         
200gr.di polenta
700ml.di acqua
una presa di sale grosso
100gr.di funghi porcini
200gr.di scamorza affumicata
mezzo bicchiere vino bianco
200gr.di parmigiano
cipolla
basilico
olio,sale e pepe

Per la besciamella:
100gr.di burro
20gr.farina
1litro di latte
sale,noce moscata





Far bollire l'acqua e mettere lentamente la polenta,con una frusta girare continuamente finchè non avrà raggiunto una consistenza morbida e compatta,a questo punto versarla in una teglia da forno e livellarla,lo spessore deve essere di circa 2 cm.
Preparare la salsa ai funghi soffriggendo la cipolla tagliata finissima in un tegame,unire i funghi e il vino e un pò d'acqua far evaporare e cuocere per 7/8 minuti.Preparare la besciamella e unirla alla salsa di funghi con il parmigiano e amalgamare.Tagliare la polenta con un coppapasta tondo o in alternativa un bicchiere e formare dei dischi di misure diverse,tagliare la scamorza a fette e formare le torrette alternando la polenta la salsa e la scamorza.Infornare a 200 gradi per circa 40 minuti,accendere il grill gli ultimi 5 minuti,spolverare con il parmigiano,guarnire con il basilico e servire.





mercoledì 28 dicembre 2011

Crem caramel con croccante ai pistacchi

Il piu' classico dei dolci un pò retrò ma sempre buonissimo.


Ingredienti per 4 porzioni

Per il crem caramel:
600 ml. di latte
50 gr. di zucchero
3 uova + 2 tuorli
1 stecca di vaniglia
50 gr.pistacchi di Bronte

Per il croccante:
150 gr. pistacchi non salati
150 gr. di zucchero
1 bicchierino da caffè di acqua
succo di limone


Per pima cosa preparare il caramello facendo sciogliere lo zucchero con l'acqua e mezzo limone spremuto fino a quando non diventerà di colore bruno a questo punto il caramello è pronto.Versarne una parte negli stampini,in quello rimasto metterci i pistacchi  e versarlo su della carta da forno aiutandosi con una spatola cercando di dargli una forma rettangolare

Preparare il crem caramel facendo bollire il latte con la stecca di vaniglia,togliere la vaniglia e lasciare intiepidire.In una terrina mettere lo zucchero le uova e sbatterle leggermente,aggiungere i pistacchi il latte e continuare ad amalgamare.Foderare gli stampini con il caramello sciolto  e riempirli con la crema.Infornare a bagnomaria a 150 gradi per circa 1 ora,infilare uno spaghetto per verificare la cottura.Lasciare riposare in frigorifero almeno 2 ore.






martedì 27 dicembre 2011

Crepes


ingredienti per le crepes 20 circa:

1/2 litro di latte
200 gr.di farina
6 uova
150 gr.di burro

Setacciare la farina in una ciotola capiente con un pizzico di sale per quelle salate o un pizzico di zucchero per quelle dolci,aggiungere il latte e con una frusta lavorare il composto ed aggiungere le uova leggermente sbattute fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Coprire con la pellicola e lasciare riposare per almeno mezz'ora in frigorifero.
Scaldare un padellino antiaderente con una noce di burro,versare un mestolo di pastella inclinado il padellino fino a coprire tutta la superficie,cuocere un minuto e rigirarla.Inpilare le crepes una ad una e farcire a piacere.


lunedì 26 dicembre 2011

Crespelle frutti di mare e salsa allo zafferano

Fare 40 crespelle e chiuderle con l'erba cipollina è stata una faticaccia ma dato il risultato ne è valsa la pena è questo è il risultato:

ingredienti per le crepes 20 circa:

1/2 litro di latte
200 gr.di farina
6 uova
150 gr.di burro
200 gr. di gamberi
4 calamari
1 kg. di cozze
1 kg.di vongole
aglio
un bicchiere di vino
prezzemolo
peperoncino
10 gr. di farina
1 bustina di zafferano
erba cipollina
olio,sale

 Preparare le crepes,in una padella fare aprire le vongole e le cozze con uno spicchio d'aglio il peperoncino e un pò di prezzemolo tritato,sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco coprire con un coperchio e far cuocere per circa 5 minuti;sgusciarle e metterle da parte.In un'altra padella con un filo d'olio far rosolare i calamari tagliati a cubetti e i gambri sbucciati, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco cuocere per 2 /3 minuti .Filtrare l'acqua delle cozze e vongole e metterla in un frullatore con le teste dei gamberi,frullarle e filtrarle con un colino.Unire i calamari,i gamberi,le cozze e le vongole con la salsa ottenuta meno un bicchiere.Preparare la salsa allo zafferano in un pentolino con la farina setacciata la salsa dei gamberi e una bustina di zafferano.Riempire le crepes con un pò di composto e chiudele con l'erba cipollina.Mettere un pò di salsa allo zafferano sulle crepes e infornare a forno caldo 200 gradi per circa 10 minuti.Guarnire con l'erba cipollina tritata e pistilli di zafferano.
Con questa ricetta partecipo al contest: Essenza in cucina Oro zafferano

giovedì 22 dicembre 2011

Tortino dal cuore di cioccolato fondente


E’ tanto che volevo postare questa ricettina e adesso che fa freddo,freddo è davvero perfetta.Ne ho fatti in quantità industriale e li ho congelati,così la sera quando mi prende quel bisogno irrefrenabile di dolce non c’è niente di più buono di questo tortino per un’amante come me del cioccolato,è da provare un vero toccasana.
P.S.
Se proprio si vuole esagerare accompagnato a della panna montata è ancora meglio.

Ingredienti per 5 tortini:

2 uova intere
 + 1 tuorlo
80gr. di burro
20gr. di farina
90gr. di zucchero a velo
10gr. di cacao amaro
150gr. di cioccolato fondente
un pizzico di sale
un pizzico di vanillina
stampini in alluminio



Iniziamo facendo sciogliere la cioccolata fondente con il burro a bagnomaria,con una frusta sbattere le uova e lo zucchero e piano piano aggiungere la farina setacciata,unire il cioccolato fuso,il cacao amaro,un pizzico di sale e di vanillina.Inburrare gli stampini e spolverarli con del cacao amaro,riempirli per 3/4 e infornare a 180 gradi per circa 13 minuti dipende dal forno.Cospargere i tortini con lo zucchero a velo e servire caldi.

lunedì 31 ottobre 2011

Vellutata di zucca con gamberi e cannellini

Questo è il mese della zucca in onore a halloween e dato che questo mese non ho avuto il tempo di postare nessuna ricetta,sul filo del rasoio,giusto giusto all'ora di cena propongo questa vellutata da gustare al lume di candela.

Ingredienti:
300gr.di polpa di zucca
150gr.di fagioli cannellini secchi(vanno messi in acqua la sera prima con un pizzico di bicarbonato.In extremis cannellini in scatola)
100gr.di gamberetti
4 gamberoni rossi
1 bicchiere di brandy
1 cipolla
erba cipollina
qualche pistillo di zafferano
2 fette di pane casareccio
olio,sale e pepe
Per il fumetto di pesce:
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
1 carota
2/3 pomodorini



Tagliare la zucca a pezzi,incartarla con l'alluminio e infornare per una mezzora a 180 gradi.Nel frattempo far bollire i gamberi per 3 minuti,sgusciarli e conservare le teste.In un tegame dai bordi alti preparare il fumetto di pesce;far soffriggere l'aglio con la cipolla il sedano e la carote unire le teste dei gamberetti e  i pomodorini,aggiungere sale e pepe due bicchieri d'acqua e cuocere per circa 15 minuti.
In una pentola far bollire i cannellini scolarli e metterli da parte insieme ai gamberetti.
A questo punto la zucca dovrebbe essere pronta,togliere l'alluminio e tagliarla in piccoli pezzi,farla asciugare in una padella con un pò di cipolla e un filo d'olio.
Passarla al mizer con una manciata di cannellini e il succo del fumetto di pesce passato al setaccio.A parte preparare i 4 gamberoni in una padella con uno spicchio d'aglio e sfumarli con il brandy.Tagliare il pane casareccio a dadini e infornarli per 10 minuti a 200 gradi con un filo d'lio.Scaldare la vellutata unendo i gamberetti e i cannellini rimasti,versarla in una ciotola e guarnire con i pistilli di zafferano, l'erba cipollina tagliata finemente e il gamberone.Và mangiata assolutamente con il pane bruschettato caldo.


venerdì 16 settembre 2011

Gelato al cioccolato con sale e mandorle pizzute di sicilia

Da quando mi hanno regalato la gelatiera stò lievitando perchè non faccio altro che preparare gelati,alla crema alla nocciola e sopratutto al cioccolato "la mia droga".Il gelato al cioccolato rigorosamente fondente è il mio gusto preferito ora stò sperimentando diverse combinazioni:zeste d'arancia,al peperoncino,con i pistacchi;ma la più riuscita è questa.Le mandorle devono essere rigorosamente le pizzute di Avola perchè lascia un retrogusto molto intenso e particolare,la ciliegina "sul gelato" è un pizzico di sale.Provare per credere!

Ingredienti:
1/2litro di latte fresco
150gr.di zucchero
4 tuorli d'uovo
100gr.di mandolrle pizzute d'Avola
100gr.di cioccolato fondente
200gr.di panna
un pizzico di sale

Sgusciare le mandorle e tostarle appena al forno per far si che la pellicina si stacchi subito,frullarle fino a polverizzarle(il macinagranaglie per questo è una mano santa)mettere da parte.Far scaldare il latte senza che raggiunga il bollore,sbattere le uova con lo zucchero finche non diventano spumose e fondere a bagnomaria il cioccolato,in alternativa si può usare il microonde avendo l'accortezza di aprirlo ogni 10 secondi.Unire il latte tiepido alle uova e lo zucchero,il sale,la farina di mandorle il cioccolato e la panna,rimettere sul fuoco a fiamma bassa fino a quando il composto diventerà una crema.Far raffreddare,mettere tutto nella gelatiera per una mezzora.Per chi non avesse la gelatiera mettere nel freezer,tirarlo fuori ogni 45 minuti e rimpastarlo per non fargli formare i cristalli che congelerebbero il gelato,fare questa operazione per 3/4 volte.Lo sò è un lavorone infatti compratevi una gelatiera ne vale la spesa.


Con questa ricetta partecipo al contest:
A cena con Julie dolci al cucchiaio


mercoledì 14 settembre 2011

Millefoglie di zucchine pomodorini e mentuccia

Volete fare bella figura con un antipastino velocissimo?Eccolo quà !

Ingredienti:
Pasta sfoglia
3/4 zucchine (romanesche)
300gr.di pomodori datterini
2 tuorli d'uovo
uno spicchio d'aglio
mentuccia,peperoncino
olio e sale



Tagliare la pasta sfoglia a rettangoli circa 3x6cm. bucherellare la pasta con una forchetta per evitare che si formino delle bolle durante la cottura e spennellare con l'uovo sbattuto leggermente;cuocere in forno a 180 gradi fino a doratura (circa 10 min.).In una padella far rosolare l'aglio con il peperoncino aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e i pomodorini a pezzetti e la mentuccia tritata,aggiustare di sale.Cuocere  le zucchine senza aggiungere ne acqua ne olio,devono risultare croccanti;per non farle bruciare l'unico modo e girarle di continuo.
a questo punto assemblare il piatto e cospargerlo con la mentuccia rimasta e un filo d'olio


martedì 13 settembre 2011

Spaghetti broccoli e salsiccia


Un primo piatto semplicissimo da preparare 
e che faccio spesso anche nelle varianti:broccoli e alici o broccoli e tonno.Mi salva sempre quando stò in difficoltà e mi ritrovo che è quasi mezzogiorno e ancora sono in alto mare con le preparazioni.


Ingredienti per 4 persone:
600gr. di spaghetti
600gr.di broccoli
4 salsicce
1/2 bicchiere di vino
2 spicchi d'aglio
peperoncino
olio e sale
50gr.di pecorino

Incominciamo facendo bollire una pentola con dell'acqua,salare e cuocere i broccoli per circa 10 minuti.
In una padella far rosolare dell'aglio con il peperoncino,aggiungere le salsicce sbriciolate,farle rosolare e sfumarle con il vino bianco,continuare la cottura per altri 10 minuti. 
Aggiungere nell'acqua dove stanno bollendo i broccoli gli spaghetti,verso metà cottura scolarli insieme ai broccoli nella padella e mantecare fino a cottura ultimata aggiungendo piano piano l'acqua di cottura.
Spolverare con il pecorino.



venerdì 9 settembre 2011

Torta mimosa alle fragole


Lo giuro questa è stata la prima volta che ho provato a fare  questo dolce e infatti non l'ho più fatto perchè sapevo già che non mi sarebbe mai venuta una torta così bella e soprattutto buona come questa.



Ingredienti:

Pan di spagna(2 cerchi da 22cm)
crema pasticcera
1/2 litro di panna da montare
2 cestini di fragole
gocce di cioccolato
zucchero a velo
alchermes

preparare il pan di spagna togliendo la calotta e metterla da parte,con un coltello tagliare la circonferenza,togliere la parte centrale tagliarla a quadretti e metterla da parte.
Preparare la crema pasticcera e montare la panna,unirla alla crema e metterla un pò sul fondo,tagliare le fragole a listarelle e formare uno strato sopra la crema,spargere le gocce di cioccolata e ricoprire con altra crema.
Chiudere la torta con la calotta al contrario,bagnare con l'archermes o maraschino e con una spatola ricoprire la torta con la crema rimasta i cubetti di pan di spagna e spolverare con lo zucchero a velo.Far riposare in frigorifero per 4 ore.





mercoledì 7 settembre 2011

carpaccio di spigola


L'estate è agli sgoccioli ma il caldo non vuole propio andarsene e questa ricettina ci stà benissimo,facile veloce e cosa più importante non bisogna accendere i fornelli.

Ingredienti:
1 spigola
2 limoni
1 radice di zenzero
pinoli
semi di melograno
olio e sale

Per prima cosa bisogna pulire e sfilettare la spigola,dai 2 filetti con un coltello affilato ricavare delle fette il più sottile possibile.Mettere il carpaccio ottenuto in una ciotola e spremere il limone,grattuggiare lo zenzero,aggiungere olio e sale e lasciare a marinare per 15 minuti.Tostare i pinoli nel forno,sgranare il melograno e tagliare a fette il limone,assemblare il piatto condire con la marinatura e servire.

sabato 3 settembre 2011

Quiche di zucchine e prosciutto

Questa quiche a differenza delle altre che faccio di solito  con la pasta brisè l'ho fatta con la pasta sfoglia e devo dire che mi è riuscita veramente bene,croccante e morbida nello stesso tempo.Il ripieno è di zucchine prosciutto e scamorza affumicata.

Ingredienti:

5/6 zucchine romanesche
1 scalogno
2 fette di prosciutto cotto tagliate alte
1 scamorza affumicata
2 uova
2 rotoli di pasta sfoglia
100gr. di parmigiano
1 rametto di timo
olio,sale e pepe
Per prima cosa stendere la pasta sfoglia in una tortiera imburrata e infarinata dai bordi alti.In una padella soffriggere lo scalogno e unire le zucchine,il timo aggiustare di sale e pepe e cuocerle per circa 5 minuti,metterle in una terrina e lasciare raffreddare.
Tagliare a listarelle il prosciutto unirlo alla zucchine,aggiungere il parmigiano e le uova e amalgamare il tutto;mettere metà del composto nella tortiera,tagliare a fette la scamorza e ricoprire.finire di riempire la quiche con le zucchine rimaste e coprire il tutto con l'altro rotolo di pasta sfoglia(ricordarsi di bucherellare la pasta con la forchetta per evitare il formarsi delle bolle)sigillare i bordi e spennellare la quiche con la chiare di un'uovo leggermente sbattuto.Infornare a 200 gradi per circa mezzora,quando la superfice è dorata la quiche è pronta.Prima di tagliarla lasciare raffreddare.

lunedì 20 giugno 2011

Pesce spada pomodorini e olive nere

Il pesce spada è un pesce facile e veloce da cucinare,un'ottima alternativa alla carne,buono anche solo cucinato su una piastra e condito con un filo d'olio.Questa ricetta è sempre facilissima da preparare l'ho solo arricchito con dei pomodorini e delle olive nere.
Ecco la ricetta

Ingredienti:
1 fetta di pesce spada
10 pomodorini (datterini)
15 olive nere denocciolato
mezzo bicchiere di vino
peperoncino q.b.
1spicchio d'aglio
olio,sale,prezzemolo



In una padella antiaderente far rosolare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio,mettere il pesce spada e farlo rosolare per un minuto,unire i pomodorini e le olive tagliate grossolanamente e sfumare con il vino;aggiustare di sale e lasciar cuocere per altri 5 minuti cospargere di prezzemolo e servire.

lunedì 23 maggio 2011

Pomodori al riso

Mi sono presa una luuunga vacanza (si fà per dire)di due mesi,in questo periodo ho cucinato tantissimo per lavoro e ho dovuto trascurare il blog.Ho alcune nuove ricette ma purtroppo non sono riuscita a fare nemmeno una foto,allora ho deciso di postare una ricetta classica romana,perfetta per questa stagione i pomodori al riso.

Ingredienti:
600gr.di riso
10 pomodori tondi e rossi
5/6 patate grosse
prezzemolo,basilico,origano
aglio
olio,sale e pepe

Per prima cosa bisogna svuotare i pomodori tagliando la parte superiore e mettendola da parte.Svuotare i pomodori aiutandosi con un cucchiaio,capovorgerli per fargli perdere l'acqua,mettere la polpa in una ciotola con il prezzemolo,il basilico,l'origano e l'aglio, aggiustare con l'olio il sale il pepe e frullare tutto e mettere un po di salsa in una tazza.
Aggiungere il riso nella ciotola mescolare e riempire i pomodori,tapparli con i cappelli tenuti da parte.Foderare una teglia con della carta da forno,tagliare le patate a listarelle condirle con olio e sale e il condimento della tazza messa da parte e metterle nella teglia,poi appoggiare i pomodori sopra le patate e infornarli a 200 gradi per circa 45 minuti un'ora.

sabato 12 marzo 2011

Calamari ripieni


I calamari fritti sono uno dei miei piatti preferiti ma non sono certamente il massimo della leggerezza perciò questa volta ho deciso di farli ripieni.


Ingredienti per 4 persone:
4 calamari
3 alici fresche
mollica di pane
1 uovo
10 olive nere
1 bicchiere di vino bianco
aglio,prezzemolo
olio,sale,peperoncino
4 stecchini di legno

Per prima cosa pulire i calamari,bagnare il pane e sminuzzare i tentacoli e le olive nere.In una padella soffriggere l'aglio con un pò di peperoncino e le alici sfilettate mettere i tentacoli e le olive,aggiungere il vino bianco e far ritirare il sugo.Strizzare il pane e metterlo in una ciotola con l'uovo il soffritto,il prezzemolo un goccio d'olio aggiustare di sale se necessario e frullare grossolanamente con un frullatore.Riempire i calamari con un cucchiaio e fermarli con uno stecchino,bucherellare i calamari con uno stecchino..Far soffriggere uno spicchio d'aglio in una padella capiente,mettere i calamari e farli rosolare per 5 minuti,aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e finire la cottura per circa 10 minuti.
       










giovedì 10 marzo 2011

Rotolo alla nutella

Il rotolo alla nutella è uno dei dolci preferiti dai bambini e non solo,ideale da preparare per le feste e ci si può sbizzarrire nella farcitura,irresistibile quello con crema pasticcera fragole e cioccolato fondente.

Ingredienti:
30gr.di burro
80gr.di farina manitoba
80gr.di zucchero
1 pizzico di sale
4 uova
mezza bustina di vanillina
nutella
zucchero a velo
alchermes

Montare i tuorli e lo zucchero,unire la farina e mescolare con un cucchiaio di legno,a parte montare le chiare con un cucchiaio di zucchero.Accendere il forno a 200 gradi ,bagnare e strizzare la carta da forno e ricoprire una pirofila rettangolare.Far sciogliere il burro  e unirlo al composto  mettere un  pizzico di sale e le chiare montate a neve,mescolare dal basso verso l'alto per non fare smontare le chiare;versare nella pirofila,livellarlo con una spatola e cuocere per circa 10 minuti,quando comincia a scurirsi è pronto.
Questa è la parte più delicata:prendere un altro foglio di carta da forno capovolgerci sopra la sfoglia ottenuta e staccarla delicatamente,non è difficile se la cottura è giusta si stacca facilmente.Ora che la sfoglia è sull'altro foglio arrotolarla fino a formare una caramella e lasciarla raffreddare.Quando è pronta spennellare la sfoglia con l'alchermes e con una spatola cospargerla di nutella precedentemente sciolta (nel forno tiepido si scioglie benissimo);arrotolare di nuovo chiuderla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per una mezzora.
Cospargere di zucchero a velo e tagliare a fette.

giovedì 24 febbraio 2011

Palline di ricotta al pistacchio e noci

Ecco un antipastino veloce e leggero, comodo perchè và preparato prima, e lasciato riposare in frigorifero è ancora più buono.

Ingredienti:
500gr. di ricotta
350gr. di prosciutto cotto
300gr. di pistacchi
300gr. di noci
prezzemolo




Tritare i pistacchi,il prosciutto,il prezzemolo e le noci separatamente.In una ciotola mettere la ricotta il prosciutto e il prezzemolo amalgamare e lasciare riposare il composto nel frigorifero per circa un'ora.Formare delle palline e passarle metà nei pistacchi e le altre nelle noci,rimetterle in frigorifero e tirale fuori una mezzora prima,disporle su un piatto da portata e servire.

mercoledì 23 febbraio 2011

Polpette di pesce








Queste polpette sono uscite fuori da un piatto mal riuscito: l'insalata di polpo.Purtroppo nè le ore di freezer ne le "mazzate"con il batticarne sono riuscite ad ammorbidire quel "maledetto polpo"e così ho deciso di reciclarlo e farci delle polpette,il risultato è stato ottimo ecco la ricetta.

Ingredienti per 8 polpette:
1 polpo grande
4 patate
4 zucchine
2 uova
sedano,carote,prezzemolo,timo
aglio,olio,pangrattato
sale e pepe

Per prima cosa bisogna far ammorbidire il polpo,batterlo con il batticarne il più possibile e poi metterlo nel freezer per  almeno 4 ore.Riempire una pentola di acqua,aggiungere il sedano la carota e portarla ad ebollizione,immergerci il polpo e le patate, lasciare bollire per circa 40 minuti.A cottura ultimata tagliare il polpo e le patate a cubetti,aggiungere le carote il sedano il prezzemolo e il timo, condire con l'olio e il sale e tritare finemente (si può usare anche il minipiner).Unire al composto ottenuto le 2 uova amalgamare, formare delle polpette e passarle nel pangrattato.
A parte mondare le zucchine e tagliarle a rondelle piccole,in una padella soffriggere l'aglio e l'olio aggiungere le zucchine e farle rosolare per circa 5 minuti.
A questo punto mettere le zucchine sopra le polpette e mettere tutto in forno per 20 minuti a 200 gradi.

giovedì 17 febbraio 2011

Funghetti ripieni

I funghi ripieni sono un piatto gustosissimo buoni  sia come secondo che contorno.Questi nella foto sono funghetti piccoli piccoli che ho preparato per un finger food.Il difficile è stato scavare l'interno perchè erano davvero piccoli,ma dal risultato finale devo dire che ne sono rimasta soddisfatta,sembravano tante caramelle e infatti sono spariti subito.
Per il ripieno poi ci si può sbizarrire.Io ho fatto una mousse di prosciutto e prezzemolo e li ho coperti con un pezzettino di provola poi li ho gratinati al forno.

Ingredienti:
20 funghetti piccoli
150gr.di prosciutto cotto
un mazzetto di prezzemolo
100gr.di provola
olio,sale,pepe,pangrattato

Scavare i funghetti con un coltellino affilato,mettere l'interno in un frullatore aggiungere il prezzemolo tritato e il prosciutto sminuzzato,sale pepe e olio e frullare finchè il composto non è diventato omogeneo,all'occorrenza aggiungere un pò di olio.
Riempire i funghetti e coprirli con un pezzetino di provola,spolverarli con un pò di pangrattato e infornare a 200 gradi per 10 minuti,abbassare il forno a 180 e farli gratinare per altri 3/4 minuti.

sabato 12 febbraio 2011

Arrosto all'arancia

La ricetta di oggi è un arrosto semplice semplice ma molto buono.L'arancia dà un sapore particolare e delicato alla salsa che si sposa perfettamente con la carne di vitello.


Ingredienti:
1kg. di spalla di vitello
5arance
4carote
2coste di sedano
2cipolle
1bicchiere di vino bianco
olio,sale,pepe


Per prima cosa fare un brodo vegetale con 1 carota,1cipolla,1costa di sedano.Nel frattempo tagliare finemente gli odori rimasti e metterli in una pentola capiente insieme all'arrosto e far rosolare unendo mezzo bicchiere di vino.Rosolare la carne cercando di non bucarla per non far uscire i succhi unire il brodo e lasciare cuocere per circa un ora.a cottura ultimata unire al sughetto ottenuto il succo di 4 arance e frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa.Servire l'arrosto con il suo sugo e una fetta d'arancia.

venerdì 11 febbraio 2011

La carbonara

Dopo l'amatriciana la carbonara è uno dei piatti che cucino spesso sopratutto a casa;è molto calorico ma ogni tanto uno strappo si può fare e ne vale sicuramente la pena.

Ingredienti per 4 persone:

500gr.di spaghetti
200gr.di guanciale
4 uova
100 gr.pecorino
olio,sale,pepe

Far bollire l'acqua in una pentola capiente,salare moderatamente.Tagliare a dadini il guanciale e farlo rosolare in un padella con un cucchiaio d'olio;rompere le uova in una terrina unendo il sale il pepe e un pò di pecorino,sbatterle con una forchetta.Scolare gli spaghetti unirli al guanciale,saltarli spegnere la fiamma e unire le uova;amalgamare bene.Se la pasta dovesse risultare troppo secca unire con un cucchiaio l'acqua di cottura finchè non diventa cremosa.Cospargere i pecorino,pepe e servire.

mercoledì 2 febbraio 2011

Rotolini di zucchine

I rotolini di zucchina hanno sempre successo ,sono ottimi come antipasto e si possono preparare in mille modi;questi nella foto sono con prosciutto cotto robiola e erba cipollina ma sono buoni anche con il salmone e il caprino.

Ingredienti per 10 rotolini:
3 zucchine
50gr.di prosciutto cotto
100gr.di robiola
erba cipollina






Tagliare le zucchine a fette salarle per far si che perdano l'acqua di vegetazione,grigliarle su una bistecchiera per circa 2 minuti per lato.
In una ciotola unire il prosciutto tagliato a dadini piccolissimi,la robiola e l'erba cipollina tritata,amalgamare tutto.Mettere il composto all'inizio della zucchina e arrotolare.

lunedì 10 gennaio 2011

Bottoncini farciti

Ideali per le feste e gli aperitivi,questi bottoncini sono buonissimi per ogni occasione;rimangono morbidi e soffici a lungo e sono ottimi farciti con i salumi e i formaggi.

Ingredienti per circa 60 bottoncini:


700gr.di farina  manitoba
300gr. di farina
3 uova
50gr. di zucchero
15gr. di sale
200gr. di burro
50gr. di lievito
100gr. di latte o acqua




Far sciogliere il lievito nel latte o acqua,unire la farina di manitoba lo zucchero,le uova e amalgamare,unire il sale per ultimo con la farina rimasta e passare l'impasto nella planetaria,iniziare a lavorarev a bassa velocità per circa 5 minuti,aumentare la velocità e impastare per altri 10 minuti.Far lievitare l'impasto per circa un'ora e mezza in ambiente privo di spifferi(io lo metto nel forno precedentemente intiepidito).Quando l'impasto ha raddoppiato il suo volume dividerlo e formare due filoni.Staccare dei pezzi di circa 30gr.e aiutandosi con i pollici lisciare la pasta formando delle palline che luciderete con il latte o un rosso d'uovo sbattuto leggermente.Infornare a 200gradi per circa 15 minuti.