Gamberoni al brandy

I gamberoni sono fantastici e pensare che per anni non ho voluto assaggiarli perchè mi mettevano paura,ma era un'altra vita quando ancora non cucinavo;adesso è uno dei mie piatti preferiti insieme ai calamari,cucinati così semplici semplici sono semplicemente spettacolari.

Ingredienti per 4 persone:
 
12 gamberoni rossi
1 spicchio d'aglio
olio,sale
peperoncino
mezzo bicchiere di brandy
prezzemolo






Lavare bene i gamberoni,in una padella soffriggere l'aglio e il peperoncino unire i gamberoni,aggiungere il brandy e lasciare evaporare.Impiattare e cospargere di prezzemolo tritato.
Finito ci vuole di più a scrivere la ricetta che a prepararla.

La crostata di Carlotta

Questa crostata è stato il mio regalo di compleanno per mia nipote Carlotta per questo l'ho chiamata così,e devo dire che mi è propio venuta bene.

Ingredienti per circa 15 persone:

Per la frolla:
300gr.di farina 00
150gr.di zucchero
150gr.di burro
3 tuorli d'uovo
essenza di vaniglia
un pizzico di sale
Per la ricetta vedere qui

Per la crema pasticcera:
4 tuorli d'uovo
1/2 litro di latte
130gr. di zucchero
60gr. di farina
1 baccello di vaniglia
Per la ricetta vedere qui

Per la decorazione con la frutta:
300gr.di fragole
2 kiwi
2 banane
150gr.di ciliege
mezza ananas
2 mandarini
3 fogli di colla di pesce

Preparare la crema pasticcera,preparare la pasta frolla e stenderla in una tortiera bassa,la mia è da 28 cm.bella grande e bucherellare con una forchetta la superfice,coprire con della carta da forno e cospargela con dei fagioli secchi per evitare che in forno si gonfi.
Infornare a 200 gradi per circa 30 minuti,lasciare raffreddare poi cospargerla di crema pasticcera e adesso viene la parte più bella e creativa;aggiungere la frutta tagliata nelle forme che più vi piacciono.
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda,scolarla strizzarla e metterla in un pentolino a scaldare (non deve bollire),far intiepidire e cospargerla su tutta la crostata.

La pasta frolla

La pasta frolla è una preparazione di base facilissima da fare e ottima per preparare crostate,a Roma è usanza aggiungere un pò di lievito ma io la preferisco senza rimane più dura ma anche più croccante.


Ingredienti circa 1 kg.:

300gr.di farina 00

150gr.di zucchero

150gr.di burro

3 tuorli d'uovo

essenza di vaniglia

un pizzico di sale

Mettere la farina,il burro freddo un pizzico di sale nell'impastatrice o nel mixer,amalgamare fino ad ottenere un composto sabbioso,aggiungere lo zucchero i tuorli d'uovo e l'essenza di vaniglia,togliere dall'impastatrice e lavorare per pochissimo tempo finchè il composto non risulti elastico,formare una palla e incartare con la pellicola,far riposare in un luogo fresco minimo mezz'ora.

Tortino di zucchine e alici

Le alici hanno un sapore molto forte e particolare non a tutti piacciono,ma preparate in questo modo sono gradite quasi a tutti,provare per credere!!!

Ingredienti per 4 tortini:  

1/2 chilo di alici
4 zucchine(romanesche)
olio,sale
peperoncino
pangrattato
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino
prezzemolo
4 pirottini in alluminio
radicchio e limone(per guarnire)











Pulire le alici, togliendo la lisca. Tagliare le zucchine a rondelle.
In una padella soffriggere l'aglio con il peperoncino e unire le zucchine,salare aggiungere il vino e far evaporare.Cuocere le zucchine e mettere da parte.
Oliare e cospargere di pangrattato i pirottini,mettere 4 filetti di alici sul fondo a croce e continuare a mettere i filetti ben attaccati alle pareti dei pirottini,non è difficile se avete oliato bene le pareti con un pò di pazienza rimarranno attaccati;riempire con le zucchine e coprire con altri 4 filetti messi sempre a croce.Cospargere di pangrattato e infornare a 200 gradi per 20 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest:piccolo ma buono

Hummus

Hummus in arabo significa ceci ed è un piatto tipico del medio oriente,ingrediente indispensabile è il tahin una pasta a base di semi di sesamo che si trova ora facilmente nei supermercati ma si può anche fare in casa tostando il sesamo e frullarlo con un pò di olio di semi fino a ridurlo in crema.Mi piace servirlo in ciotoline monoporzione  accompagnato con delle bruschettine alle olive.

Ingredienti:

300gr.di ceci secchi
1 spicchio d'aglio
1 limone
tahin(pasta di sesamo)2 cucchiai
cumino(1 cucchiaino opzionale)
olio di oliva,olio di semi(per il tahin)
sale
peperoncino o paprika
prezzemolo

La sera prima mettere i ceci in una ciotola con acqua fredda;scolarli e lessarli per un'ora.
A parte soffriggere uno spicchio d'aglio,aggiungere il cumino e il peperoncino tostare le spezie leggermente e versare i ceci,cuocere per altri 3 minuti.
Spremere il succo di un limone,è essenziale perchè dà l'acidità giusta e indispensabile per questo piatto.
Frullare i ceci aggiungendo il tahin e il succo di limone,quando sarò diventata una crema liscia aggiungere l'olio d'oliva.
Sporzionare l'hummus in ciotoline e guarnire con il pane bruschettato e prezzemolo tritato.

Plum cake cioccolato e pinoli

E' in arrivo altra neve a Roma così dicono,e io per non trovarmi impreparata ho fatto questo plum cake da gustare in questi tre giorni freddissimi con una bella tazza di cioccolata calda;peccato non ho la panna,sarebbe stato perfetto!
Questo l'ho fatto con il cacao e i pinoli quello che avevo in casa ma è buonissimo anche con l'uvetta (il mio preferito)o con le noci.

Ingredienti:                
150gr.di farina
120gr.di fecola
150gr.di zucchero
4 uova
120gr.di burro
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
1 limone
1 pizzico di sale
100gr.di pinoli
50gr.di cacao amaro
zucchero a velo











Lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero,montare gli albumi a neve.In una ciotola capiente setacciare la farina la fecola,il cacao e il lievito,aggiungere il burro ammorbidito,mezzo bicchiere di latte,i pinoli e la buccia di un limone grattugiata amalgamare bene tutto e incorporare gli albumi cercando di non smontarli.
Inburrare uno stampo rettangolare e versarvi il composto,livellare e cuocere in forno caldo  a 180 gradi per circa 40 minuti.Sfornare e cospargere di zucchero a velo prima di tagliarlo a fette.

il pane fatto in casa

Mi piace tantissimo l'odore del pane fresco appena sfornato che invade tutta la cucina,ho provato diverse ricette e tra tutte questa è quella che preferisco,il pane viene bello fragrante ed è perfetto da modellare per creare piccoli panini che spesso congelo e che una volta scongelati mantengono tutte le caratteristiche del pane fresco.

Ingredienti:
                                          

750gr.di farina di grano duro(manitoba)
450gr. di acqua calda
15gr.di lievito fresco(1cucchiaino secco)
2cucchiaini di sale

Sciogliere il lievito in acqua tiepida(circa 2 cucchiai),setacciare la farina ed il sale,impastare 3/4 della farina con l'acqua e il lievito (a mano per circa6/7minuti)con l'impastatrice montare frusta k impastare a velocità 1 per 3 minuti,cambiare frusta k con il gancio impastatore,aggiungere il sale e impastare per altri 7/8 minuti finchè la pasta non risulti liscia e si stacchi completamente dalle pareti e dal gancio,a mano impastare per altri 10/15 minuti.

Fare una palla e lasciare lievitare minimo 2 ore il un luogo caldo.Riprendere la pasta e formane un filone,tagliare dei pezzetti e dargli la forma desiderata,lasciare lievitare per un'altra ora infine infornare a forno caldo a 220 gradi per 15 minuti,abbassare il forno a 180 per altri 10 minuti.

Pere caramellate gorgonzola e noci

Il piatto di oggi è un antipasto molto particolare facilissimo da preparare che và servito tiepido per gustare al meglio il gorgonzola fuso con il caramello.

Ingredienti per 4 persone:
    

4 pere kaiser                  

1 limone

60gr.di zucchero                   

1 pizzico di cannella

1 bicchiere di marsala

100gr. di gorgonzola

50gr.di noci sbriciolate

Lavare le pere e asciugarle bene,tagliarle sottili senza togliere la buccia;in una padella antiaderente sciogliere lo zucchero con il limone spremuto,appena lo zucchero avrà caramellato aggiungere la cannella in polvere,le pere il gorgonzola a pezzettini,il marsala e cuocere per altri 3 minuti.Impiattare e cospargere con le noci sbriciolate.

   

Partecipo con questa ricetta al contest:Cibo & Baci ideato da About Food

                                                     
                                               

Torrette di polenta funghi e scamorza

La polenta è buona in tutti i modi e ci sono infinite salse da abbinare,con le spuntature e salsiccia è il mio condimento preferito. Questo è un modo diverso di presentare la polenta perfetto in un buffet servita in mini porzioni fà sempre la sua bella figura.

Ingredienti:
                         
200gr.di polenta
700ml.di acqua
una presa di sale grosso
100gr.di funghi porcini
200gr.di scamorza affumicata
mezzo bicchiere vino bianco
200gr.di parmigiano
cipolla
basilico
olio,sale e pepe

Per la besciamella:
100gr.di burro
20gr.farina
1litro di latte
sale,noce moscata





Far bollire l'acqua e mettere lentamente la polenta,con una frusta girare continuamente finchè non avrà raggiunto una consistenza morbida e compatta,a questo punto versarla in una teglia da forno e livellarla,lo spessore deve essere di circa 2 cm.
Preparare la salsa ai funghi soffriggendo la cipolla tagliata finissima in un tegame,unire i funghi e il vino e un pò d'acqua far evaporare e cuocere per 7/8 minuti.Preparare la besciamella e unirla alla salsa di funghi con il parmigiano e amalgamare.Tagliare la polenta con un coppapasta tondo o in alternativa un bicchiere e formare dei dischi di misure diverse,tagliare la scamorza a fette e formare le torrette alternando la polenta la salsa e la scamorza.Infornare a 200 gradi per circa 40 minuti,accendere il grill gli ultimi 5 minuti,spolverare con il parmigiano,guarnire con il basilico e servire.

Crem caramel con croccante ai pistacchi

Il piu' classico dei dolci un pò retrò ma sempre buonissimo.


Ingredienti per 4 porzioni

Per il crem caramel:
600 ml. di latte
50 gr. di zucchero
3 uova + 2 tuorli
1 stecca di vaniglia
50 gr.pistacchi di Bronte

Per il croccante:
150 gr. pistacchi non salati
150 gr. di zucchero
1 bicchierino da caffè di acqua
succo di limone

Per pima cosa preparare il caramello facendo sciogliere lo zucchero con l'acqua e mezzo limone spremuto fino a quando non diventerà di colore bruno a questo punto il caramello è pronto.Versarne una parte negli stampini,in quello rimasto metterci i pistacchi  e versarlo su della carta da forno aiutandosi con una spatola cercando di dargli una forma rettangolare

Preparare il crem caramel facendo bollire il latte con la stecca di vaniglia,togliere la vaniglia e lasciare intiepidire.In una terrina mettere lo zucchero le uova e sbatterle leggermente,aggiungere i pistacchi il latte e continuare ad amalgamare.Foderare gli stampini con il caramello sciolto  e riempirli con la crema.Infornare a bagnomaria a 150 gradi per circa 1 ora,infilare uno spaghetto per verificare la cottura.Lasciare riposare in frigorifero almeno 2 ore.