mercoledì 8 dicembre 2010

I crudi 1


Facili da preparare e molto di moda in questo momento sono le crudità di pesce e di carne,ecco le ricette:
Tartare di manzo

Ingredienti:
80 gr. di manzo tagliato a cubetti piccoli
mezza cipolla
una manciata di capperi
mezzo limone
rosso d'uovo
olio,sale e pepe

Per prima cosa bisogna preparare la citronette (che a differenza della vinaigrette non contiene l'aceto),emulsionare l'olio il mezzo limone sale e pepe e cospargerlo sulla carne unendo i capperi e la cipolla tagliata a listarelle finissime.Con un cucchiaio formare una cavità al centro della carne e mettere il rosso d'uovo.

Tartare di salmone o di tonno

Ingredienti:
80gr. di tonno o salmone
1 avocado
mezzo limone
aceto balsamico
capperi
olio,sale e pepe
erba cipollina



 Tagliare l'avocado a cubetti e condire con l'aceto balsamico il sale e il pepe,preparare la citronette e condire il pesce unendo i capperi e l'erba cipollina tagliata finissima.

domenica 28 novembre 2010

Scamorza prosciutto e caprino

Purtoppo il cambiamento di lavoro e sopratutto il cambiamento di orario mi stà facendo un pò trascurare il blog,di piatti nuovi ne stò facendo tantissimi ma ho pochissime foto e non sono bellissime.Questo è uno dei piatti che proponiamo nel locale dove lavoro;un piatto semplice ma molto buono,la particolarità è la lavorazione del caprino a cui aggiungo noci tritate e prezzemolo,amalgamo il tutto e guarnisco con dell'erba cipollina.Il pane l'ho fatto bruschettare e l'ho condito con olio e glassa di aceto balsamico.

lunedì 8 novembre 2010

Pennette zucchine e menta



Un piatto facile e veloce da preparare dal profumo delicato di menta.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di pennette
4/5 zucchine(le romanesche rimangono più croccanti e rilasciano meno acqua)
1 scalogno
1 mazzetto di menta
1 peperoncino
olio sale

Tritare lo scalogno e farlo appassire in una padella con un pò d'olio e il peperoncino,nel frattempo tagliare le zucchine a pezzi grossolani e aggiungerle allo scalogno cuocerle per circa 6/7 minuti.
Cuocere la pasta e scolarla al dente lasciando da parte una tazza di acqua di cottura.Unire la pasta alla salsa e far saltare aggiungendo un pò di acqua di cottura fino a legare tutti gli ingredienti,guarnire con la menta e servire.

domenica 31 ottobre 2010

Lasagna radicchio speck, gorgonzola e noci


La ricetta di oggi è una lasagna dal sapore delicato e particolare molto semplice da preparare e di sicuro effetto;un successo garantito.


Ingredienti per 6 persne:

400gr. Radicchio Trevisano
200gr. speck
200gr.di gorgonzola
200gr. di gherigli di noci
1 cipollotto
200gr. di besciamella
100gr. di burro
1 mozzarella
1 bicchiere di vino
100gr. di parmigiano
sale e pepe


Scaldare una padella e rosolare la cipolla tagliata finissima,aggiungere lo speck mezzo bicchiere di vino e far evaporare.Tagliare il radicchio a listarelle finissime e aggiungerlo nella padella con il resto del vino,far cuocere per 5 minuti salare e pepare.A cottura ultimata del radicchio unire il gorgonzola amalgamandolo alla salsa.Sbriciolare la mozzarella,tritare metà dei gherigli di noce e preparare la besciamella.A parte far bollire dell'acqua,scottare le lasagne e adagiare il primo strato su una pirofila imburrata cospargerle con la salsa di radicchio la mozzarella il parmigiano un pò di gherigli di nooci sminuzzati e la besciamella.Continuare a fare strati fino alla fine degli ingredienti.Nell'ultimo strato mettere anche qualche noce di burro parmigiano e il resto dei gherigli tritati e infornare a 200 gradi per circa 25/30 minuti.Guarnire con le noci intere e parmigiano.

venerdì 29 ottobre 2010

Nuove idee per il food finger

Stuzzichini
Bruschettine
                                                                                                    
Stuzzichini

 Frittata arrotolata con prosciutto zucchine e curry.
Quiche di spinaci robiola e noci
 Frittata con stracchino prosciutto insalata e olive taggiasche
 Gateau di patate


Crostata ricotta spinaci e mandorle
Rustici


 Voul au vent ricotta e spinaci
Voul au vent crema di tonno


Crema di ceci e scaglie di parmigiano

giovedì 28 ottobre 2010

Crocchettine patate,carote e piselli

Ancora fritti,giuro le prossime ricette saranno molto più leggere o almeno non friggerò per un pò. Queste crocchettine mignon sono perfette per il food finger perchè sono buonissime anche fredde.

Ingredienti per 15 crocchettine:

6/7 patate grandi
3/4 carote
150 gr.di pisellini
100 gr.di parmigiano
noce moscata
sale
2 uova
pangrattato
olio di semi (per la frittura)

Lessare le patate i piselli e le carote,tagliare a dadini le carote e schiacciare le patate nel passaverdure,unire il parmigiano  i piselli e la noce moscata,aggiustare di sale e formare delle palline.Sbattere in una ciotola le uova,passare le crocchettine nel pangrattato poi nell'uovo di nuovo nel pangrattato e cuocerle nell'olio caldissimo.

lunedì 18 ottobre 2010

Tortilla di patate e spinaci

Sono mancata per un pò di giorni questioni di lavoro,ma spero di rimettermi in paro con delle nuove ricette molto particolari.Quella di oggi è una rivisitazione della classica tortilla di patate,agli ingredienti ho aggiunto gli spinaci,il latte e la noce moscata ed è venuta una tortilla più soffice e delicata e anche più buona.














Ingredienti per 6 persone:
4 patate grosse
2 cipollotti freschi
6 uova
1 bicchiere di latte
100gr.di spinaci
olio,sale e pepe
noce moscata

Tagliare le patate e i cipollotti a fettine,friggerle con abbondante olio,scolare l'olio in eccesso e conservare le patate e i cipollotti in una terrina,sbattere le uova aggiungere il latte,gli spinaci la noce moscata(preferibilmente grattugiata fresca)e aggiustare di sale e pepe e unire alle patate.In una padella antiaderente e unta di olio aggiungere il composto e far cuocere da entrambi i lati (aiutarsi con un piatto per girarla)per circa 6 minuti

mercoledì 29 settembre 2010

Crema pasticcera


I dolci sono la mia vera passione,chi mi conosce lo sà,ma quando li faccio a volte non vengono propio come mi aspetto però stò migliorando,e la dimostrazione è che finalmente dopo tante prove sono riuscita a fare una crema pasticcera perfetta e buonissima.Il mio problema erano le dosi o troppo zucchero,o poco sapore alla fine ho trovato un compromesso con le dosi ed è venuta propio come dico io.

Dosi per 4/6 persone:
  • 60 gr. di farina
  • 4 uova
  • 130 gr. di zucchero
  • 500 ml.di latte
  • 1 baccello di vaniglia


Far bollire il latte tranne un bicchiere con il baccello di vaniglia,lasciare intiepidire,lavorare i tuorli con lo zucchero con una frusta e aggiungere la farina setacciata aggiungendo poco alla volta il bicchiere di latte freddo messo da parte.Togliere il baccello di vaniglia dal latte caldo e versare nel latte il composto ottenuto,portare ad ebollizione sempre mescolando con la frusta finche la crema non si addensa e lasciarla bollire per 1/2minuti.

Melanzane alla parmigiana





Ingredienti:


Per prima cosa bisogna tagliare le melanzane circa 2 cm.di spessore e metterle sotto sale grosso in uno scolapasta con un piatto sopra,un'ora basta per fargli perdere l'amaro;sciacquarle e asciugarle bene.Preparare un sugo leggero con la passata e il basilico(tanto basilico).Passare le melanzane nella farina e friggerle in abbondante olio,farle asciugare su un foglio di carta assorbente.Tritare la mozzarella e ungere una pirofila,cospargerla con un pò di sugo e cominciare con uno strato di melanzane ,altro sugo mozzarella e parmigiano;continuare a fare strati così fino all'esaurimento degli ingredienti.Infornare a 200gradi per 30/40 minuti.Sono buonissime sia calde che fredde.

lunedì 27 settembre 2010

Arrosto di vitello al forno con patate

Ieri ho preparato l'arrosto tipico piatto della domenica.La temperatura stà cambiando ma il mio forno non se n'è accorto perchè e' sempre acceso.E' rimasto acceso anche ad agosto dato che sono stata a Roma ho continuato a cucinare.Comunque l'arrosto è un classico e facile da preparare anche se la cottura è un pò lunga circa 2 ore.

Ingredienti per 4 persone:

                                  
  • 1  kg di carne di vitello;
  • 1 costa di sedano;
  • un bicchiere di vino bianco;
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cipolla;1 carota
  • 10 patate;
  • Olio;sale;pepe
  • Rosmarino;
  • Salvia;











La noce o lo scamone di vitello sono i pezzi migliori.Per prima cosa bisogna legare la carne con uno spago;infilare tra lo spago la salvia i rametti di rosmarino e massaggiare la carne con il sale per ammorbidirla e insaporirla.Tagliare le carote,il sedano,la cipolla e l'aglio mettere tutto in una teglia con l'arrosto nel mezzo;condire con olio sale e pepe e mezzo bicchiere di vino,infornare a 200 gradi per circa 45 minuti.Verificare la cottura e aggiungere il vino rimasto e cuocere per altri 45/50 minuti.
In un'altra teglia preparare le patate tagliate a tocchetti aggiungere sale,pepe,olio,uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino,infornare e cuocerle per circa 45 minuti.A cottura ultimata passare le verdure con il frullatore metterle sul fuoco con un pò di vino e acqua,mezzo cucchiaio di farina e far addensare.(Io con questa salsa oltre che  metterla sull'arrosto ci ho condito la pasta,viene un sugo perfetto).

sabato 25 settembre 2010

BLOG HOP DEL VENERDI 4





Ecco  regole per partecipare



- ognuno può iscrivere il proprio blog cliccando su "Click here to enter"
- si possono visitare quanti blog si vogliono tra quelli presenti nella lista, quando visitiamo un blog che ci piace possiamo diventare sostenitori
- bisogna diventare nuovi sostenitori di almeno un blog tra quelli presenti in lista
- quando diventiamo sostenitori di un blogger dobbiamo lasciare un commento nel suo blog dicendo che siamo passati in occasione del blog hop del venerdì
- è obbligatorio ricambiare la visita, quindi se un blogger diventa nostro sostenitore grazie al blog hop del venerdì passiamo da lui e ricambiamo il favore (questo è lo spirito di fondo del blog hop)
- facoltativo: il blog hop funziona se ci si iscrive in tanti, una garanzia di successo è pubblicare la lista sul proprio blog, per farlo occorre cliccare su "Get the code here..." sotto la lista e inserire il codice in un post
- se decidete di condividere la vista aggiungete anche il banner dell'iniziativa (oppure fate un copia-incolla delle regole)
- la lista viene aggiornata automaticamente su tutti i blog in cui viene pubblicata, quindi è sufficiente iscriversi su uno qualsiasi dei blog che la pubblicano
- ci si può iscrivere al blog hop del venerdì fino alla mezzanotte di oggi
- una volta iscritti si ha tempo fino alla mezzanotte della domenica successiva (in questo caso domenica 26 settembre) per visitare gli altri blog e diventare eventualmente sostenitori

  1. Pan per focaccia
  2. DolceMENTE Salato
  3. I Viaggi del Goloso
  4. dolcietentazioni
  5. Il Rifugio di Zia Topolinda
  6. Le ricette di Lella
  7. La mia amata cucina
  8. in cucina con Letizia
  9. Dolci ma non troppo
  10. Le idee nel cassetto
  11. In cucina con Mau & Lele
  12. Olio e Aceto
  13. ricette-golose-e-light. blogspot. com/
  14. Gretas Corner
  15. La Voglia Matta
  16. Come si fa a . . .
  17. aspassoincucina
  18. Japan the Wonderland
  19. biscotti rosa e tralala
  20. OMINI PASTICCINI
  21. la cucina come non lavete mai vista
  22. crea e cucina con fantasia
  23. Le manie di Makenia
  24. Senza Sale in Zucca
  25. non tollero il lattosio!
  1. simona italian recipes
  2. La Torta Pendente
  3. Dolcissimi Dolcetti
  4. Pan di Ramerino
  5. Peperoni e Patate
  6. Zucchero & Farina
  7. Crea e gusta
  8. Basta un soffio di vento
  9. Bouquetdifantasia
  10. cibo vino e parole
  11. MAGGIE FOOL
  12. A tutta CINA
  13. Oggi pane e salame, domani. . .
  14. cris-oggi cucino io. . . .
  15. SOWISA BABYLUV
  16. TimoeMaggiorana
  17. invacanzadaunavita
  18. Piccolo Spazio, Grandi Ricette!
  19. pappaecicci
  20. Gastronomia Andreani - Mamma Cuoca e i suoi cuccioli.
  21. Gustosamente insieme
  22. Parlapà (unetimologia tira laltra)
  23. La cucina di nonna sole
  24. l'angolo delle fragole
  25. musicaecucina
  26. This linky list is now closed. What is a blog hop? Get the code here...

mercoledì 22 settembre 2010

Tortino di pasta rucola gorgonzola e noci



Questa è un'idea diversa della solita pasta al forno,di solito la faccio in padella questa volta l'ho fatta così e devo dire che mi piace molto di più sia visivamente che di gusto.E'comoda da preparare,si può fare prima metà cottura e infornare all'ultimo(quando si devono preparare più portate è una mano santa).

Ingrediebti per 4 persone:

600gr.di tagliatelle all'uovo
150 gr.di gorgonzola
1 bicchiere di latte
60gr.di gherigli di noci
1 mazzetto di rucola selvatica
100gr.di burro
100gr.di parmigiano
pangrattato

In una padella antiaderente sciogliere il burro e unire il gorgonzola precedentemente tagliato a pezzetti,tritare i gherigli la rucola e unirli alla salsa con mezzo bicchiere di latte,far addensare.Cuocere la pasta (metà della cottura)scolare unire la salsa e il parmigiano,amalgamare bene.Imburrare una pirofila,versare la pasta e aggiungere il mezzo bicchiere di latte avanzato,livellare cospargere con il parmigiano e il pangrattato.Coprire con un foglio di alluminio e infornare a forno caldo 200 gradi per 10 minuti poi togliere l'alluminio e finire la cottura con il grill per altri 5 minuti

lunedì 20 settembre 2010

Polpette di melanzane















Ma quanto sono buone queste polpette di melanzane?Parecchio dato che spariscono subito e mi tocca farle in quantità industriale.Hanno successo in qualunque modo le faccio;fritte,al forno,sia vegetariane che con il prosciutto.Fritte sono perfette per un'aperitivo,ma anche al forno infarinate sono buone e leggere.

Ingredienti per circa 10/12 polpette:
600gr.di melanzane
2 uova
1 spicchio d'aglio
3/4 fette di pane raffermo
pangrattato
pecorino,parmigiano
scamorza a cubetti
1 bicchiere di latte
noce moscata
basilico
olio,sale,pepe
farina
prosciutto cotto(opzionale)

Lessare le melanzane,farle reaffreddare e frullarle insieme all'aglio e il basilico;in una terrina ammollare il pane nel latte,strizzare il pane e aggiungere l'uovo la noce moscata,le melanzane la scamorza il parmigiano e il pecorino e se si vuole esagerare anche cubetti di prosciutto cotto,aggiustare di sale e pepe.
Formare delle palline,passarle nella farina poi nell'uovo ed infine nel pangrattato.Friggerle in olio caldissimo per 3/4 minuti


sabato 18 settembre 2010

Sformatino di patate spinaci e uvetta


E' finita l'estate(purtroppo) e dato che l'inverno si avvicina voglio postare questa alternativa al solito gateau di patate,un piatto tipicamente invernale.Questa versione con l'uvetta e gli spinaci l'ho trovata su un vecchio ricettario e l'ho personalizzata con una scorza di arancia grattuggiata,che gli dà un sapore più delicato.Da provare.                                                                       

                 


Ingredienti 4/6 persone:
600 gr.di patate a pasta bianca
200gr.di spinaci lessati
50gr. di uvetta
2 uova
50 gr. di scamorza
50gr.di mozzarella
50 gr.di burro
100gr.di parmigiano
mezzo bicchiere di latte
noce moscata
scorza di 1 arancia
sale pepe




Lessare le patate per circa 40 minuti e mettere l'uvetta in una tazza con acqua tiepida,tagliare la mozzarella e il formaggio a cubetti.Passare le patate con lo schiacciapatate, in una ciotola capiente unire gli spinaci il latte, i formaggi l'uvetta sgocciolata le 2 uova, tre quarti del parmigiano il sale il pepe e la noce moscata.Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versare il composto in una pirofila precedentemente imburrata e cosparsa di pangrattato.Livellare la superficie e cospargere di pangrattato e parmigiano,il tocco finale la scorza dell'arancia,aggiungere dei fiocchetti di burro e infornare per 30 minuti a 200gradi.

domenica 12 settembre 2010

Cestini di pasta sfoglia


Involtini delicati

Ieri sera mi andava di fare qualcosa di diverso e ho preparato questi involtini.Il mio"assaggiatore" ufficiale mi ha dato 9 come voto,allora ho deciso di postare la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di petto di pollo
100gr.di prosciutto cotto
1 peperone rosso
100gr.di parmigiano
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano
4 foglie di salvia
olio,sale e pepe

In una padella scaldare l'olio e soffriggere la cipollare tagliata finissima.Unire il peperone tagliato a dadini e mezzo bicchiere di vino ,aggiustare di sale e pepe e cuocere per circa 10 minuti aggiungendo qualche mestolo di acqua calda se il sugo si restringesse troppo.Sciogliere lo zafferano in mezza tazza di acqua calda.A fine cottura aggiungere metà dello zafferano diluito.Aquesto punto si preparano gli involtini;tritare il prosciutto e unirlo alla salsa di peperone,aggiungere il parmigiano sale e pepe e disporre il composto sulla fettina di petto di pollo, arrotolare  fermare con uno stecchino e appuntare la foglia di alloro.Farli rosolare,aggiungere la salsa di peperone lo zafferano rimasto e il mezzo bicchiere di vino e finire la cottura circa 10 minuti.

sabato 11 settembre 2010

Idee fotografiche

Cozze gratinate

Un antipasto diverso del solito soutè di cozze che si presta molto bene per il food finger, presentato monoporzione con dei crostini di pane.La preparazione è molto semplice e veloce.

Ingredienti:
1 kg di cozze
100gr.di pangrattato
50gr.di parmigiano
2 spicchi d'aglio
pane casareccio tostato
peperoncino,olio ,sale,prezzemolo


 In una padella far aprire le cozze con olio peperoncino e uno spicchio d'aglio.
Mettere il coperchio sulla padella,quando saranno tutte aperte spengere il fuoco e far raffreddare.Filtrare l'acqua delle cozze,a parte preparare un trito di aglio prezzemolo aggiungere il pangrattato e il parmigiano frullare il tutto aggiungendo un filo d'olio e l'acqua delle cozze,l'impasto non deve essere ne troppo liquido e ne troppo secco.Farcire le cozze con la salsa ottenuta e infornare accendendo il grill per 5 minuti. Tagliare a cubetti il pane e tostare inpiattare e guarnire con il prezzemolo e il peperoncino.

venerdì 10 settembre 2010

Millefoglie di crepes

Ecco una rivisitazione della classica crepes


Ingredienti per 4/6 persone:

4 crepes
1 cipolla
100 gr piselli
200 gr.funghi porcini
500 gr di salsa di pomodoro
150 gr. di parmigiano
olio e sale
Per il ripieno ho fatto un sughetto funghi e piselli, facendo inbiondire una cipolla unito i funghi puliti bene i piselli  e mezzo bicchiere di vino.Far saltare per circa 5 minuti e aggiungere la salsa di pomodoro,aggiustare di sale.Il sughetto è fatto,ora bisogna assemblare il tutto. Ho alternato uno strato di crepes e uno di salsa,quella che ho fatto io è a 4 strati ed ho finito cospargendola con la salsa rimasta e tanto parmigiano.Infornare per circa 15 minuti.