giovedì 29 dicembre 2011

Torrette di polenta funghi e scamorza

La polenta è buona in tutti i modi e ci sono infinite salse da abbinare,con le spuntature e salsiccia è il mio condimento preferito. Questo è un modo diverso di presentare la polenta perfetto in un buffet servita in mini porzioni fà sempre la sua bella figura.



Ingredienti:
                         
200gr.di polenta
700ml.di acqua
una presa di sale grosso
100gr.di funghi porcini
200gr.di scamorza affumicata
mezzo bicchiere vino bianco
200gr.di parmigiano
cipolla
basilico
olio,sale e pepe

Per la besciamella:
100gr.di burro
20gr.farina
1litro di latte
sale,noce moscata





Far bollire l'acqua e mettere lentamente la polenta,con una frusta girare continuamente finchè non avrà raggiunto una consistenza morbida e compatta,a questo punto versarla in una teglia da forno e livellarla,lo spessore deve essere di circa 2 cm.
Preparare la salsa ai funghi soffriggendo la cipolla tagliata finissima in un tegame,unire i funghi e il vino e un pò d'acqua far evaporare e cuocere per 7/8 minuti.Preparare la besciamella e unirla alla salsa di funghi con il parmigiano e amalgamare.Tagliare la polenta con un coppapasta tondo o in alternativa un bicchiere e formare dei dischi di misure diverse,tagliare la scamorza a fette e formare le torrette alternando la polenta la salsa e la scamorza.Infornare a 200 gradi per circa 40 minuti,accendere il grill gli ultimi 5 minuti,spolverare con il parmigiano,guarnire con il basilico e servire.





mercoledì 28 dicembre 2011

Crem caramel con croccante ai pistacchi

Il piu' classico dei dolci un pò retrò ma sempre buonissimo.


Ingredienti per 4 porzioni

Per il crem caramel:
600 ml. di latte
50 gr. di zucchero
3 uova + 2 tuorli
1 stecca di vaniglia
50 gr.pistacchi di Bronte

Per il croccante:
150 gr. pistacchi non salati
150 gr. di zucchero
1 bicchierino da caffè di acqua
succo di limone


Per pima cosa preparare il caramello facendo sciogliere lo zucchero con l'acqua e mezzo limone spremuto fino a quando non diventerà di colore bruno a questo punto il caramello è pronto.Versarne una parte negli stampini,in quello rimasto metterci i pistacchi  e versarlo su della carta da forno aiutandosi con una spatola cercando di dargli una forma rettangolare

Preparare il crem caramel facendo bollire il latte con la stecca di vaniglia,togliere la vaniglia e lasciare intiepidire.In una terrina mettere lo zucchero le uova e sbatterle leggermente,aggiungere i pistacchi il latte e continuare ad amalgamare.Foderare gli stampini con il caramello sciolto  e riempirli con la crema.Infornare a bagnomaria a 150 gradi per circa 1 ora,infilare uno spaghetto per verificare la cottura.Lasciare riposare in frigorifero almeno 2 ore.






martedì 27 dicembre 2011

Crepes


ingredienti per le crepes 20 circa:

1/2 litro di latte
200 gr.di farina
6 uova
150 gr.di burro

Setacciare la farina in una ciotola capiente con un pizzico di sale per quelle salate o un pizzico di zucchero per quelle dolci,aggiungere il latte e con una frusta lavorare il composto ed aggiungere le uova leggermente sbattute fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Coprire con la pellicola e lasciare riposare per almeno mezz'ora in frigorifero.
Scaldare un padellino antiaderente con una noce di burro,versare un mestolo di pastella inclinado il padellino fino a coprire tutta la superficie,cuocere un minuto e rigirarla.Inpilare le crepes una ad una e farcire a piacere.


lunedì 26 dicembre 2011

Crespelle frutti di mare e salsa allo zafferano

Fare 40 crespelle e chiuderle con l'erba cipollina è stata una faticaccia ma dato il risultato ne è valsa la pena è questo è il risultato:

ingredienti per le crepes 20 circa:

1/2 litro di latte
200 gr.di farina
6 uova
150 gr.di burro
200 gr. di gamberi
4 calamari
1 kg. di cozze
1 kg.di vongole
aglio
un bicchiere di vino
prezzemolo
peperoncino
10 gr. di farina
1 bustina di zafferano
erba cipollina
olio,sale

 Preparare le crepes,in una padella fare aprire le vongole e le cozze con uno spicchio d'aglio il peperoncino e un pò di prezzemolo tritato,sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco coprire con un coperchio e far cuocere per circa 5 minuti;sgusciarle e metterle da parte.In un'altra padella con un filo d'olio far rosolare i calamari tagliati a cubetti e i gambri sbucciati, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco cuocere per 2 /3 minuti .Filtrare l'acqua delle cozze e vongole e metterla in un frullatore con le teste dei gamberi,frullarle e filtrarle con un colino.Unire i calamari,i gamberi,le cozze e le vongole con la salsa ottenuta meno un bicchiere.Preparare la salsa allo zafferano in un pentolino con la farina setacciata la salsa dei gamberi e una bustina di zafferano.Riempire le crepes con un pò di composto e chiudele con l'erba cipollina.Mettere un pò di salsa allo zafferano sulle crepes e infornare a forno caldo 200 gradi per circa 10 minuti.Guarnire con l'erba cipollina tritata e pistilli di zafferano.
Con questa ricetta partecipo al contest: Essenza in cucina Oro zafferano

giovedì 22 dicembre 2011

Tortino dal cuore di cioccolato fondente


E’ tanto che volevo postare questa ricettina e adesso che fa freddo,freddo è davvero perfetta.Ne ho fatti in quantità industriale e li ho congelati,così la sera quando mi prende quel bisogno irrefrenabile di dolce non c’è niente di più buono di questo tortino per un’amante come me del cioccolato,è da provare un vero toccasana.
P.S.
Se proprio si vuole esagerare accompagnato a della panna montata è ancora meglio.

Ingredienti per 5 tortini:

2 uova intere
 + 1 tuorlo
80gr. di burro
20gr. di farina
90gr. di zucchero a velo
10gr. di cacao amaro
150gr. di cioccolato fondente
un pizzico di sale
un pizzico di vanillina
stampini in alluminio



Iniziamo facendo sciogliere la cioccolata fondente con il burro a bagnomaria,con una frusta sbattere le uova e lo zucchero e piano piano aggiungere la farina setacciata,unire il cioccolato fuso,il cacao amaro,un pizzico di sale e di vanillina.Inburrare gli stampini e spolverarli con del cacao amaro,riempirli per 3/4 e infornare a 180 gradi per circa 13 minuti dipende dal forno.Cospargere i tortini con lo zucchero a velo e servire caldi.