domenica 25 marzo 2012

Spaghetti calamari vongole e fiori di zucca

Questa è una variante del classico spaghetto alle vongole,altrettanto facile da preparare e molto più buono.



Ingredienti per 4 persone:

1kg.di vongole                   
2 calamari
4 fiori di zucca
1 bustina di zafferano        
zafferano in pistilli
1/2 bicchiere di vino
olio,sale
peperoncino
1 cucchiaio di farina

Spurgare le vongole con acqua e sale,nel frattempo pulire i calamari e tagliarli a rondelle.In una padella scaldare l'olio e.v.o con un pezzetto di peperoncino,aggiungere le vongole il mezzo bicchiere di vino e coprire,cuocere per circa 3 minuti finchè le vongole non saranno tutte aperte,filtrare l'acqua ottenuta e metterla da parte.Cuocere i calamari con un filo d'olio e aggiungere mezzo bicchiere dell'acqua delle vongole dove avrete sciolto lo zafferano e messo i fiori a listarelle,far addensare tutto aggiungendo un pò di farina,(attenzione ai grumi setacciarla sempre).Cuocere gli spaghetti al dente,metterli nella padella aggiungere le vongole e amalgamare tutto,impiattare e guarnire con i pistilli di zafferano,il risultato è questo.


martedì 13 marzo 2012

Ciambella di cous cous al pesto con zucchine e pomodorini confit

Cucinare confit oltre che ad essere un modo  veloce e saporito di cuocere le verdure mi permette di fare mille altre cose senza il rischio di bruciare la padella e dover ricominciare tutto da capo.
Così mentre le verdure si cuociono in forno posso fare il cous cous e il pesto tranquillamente.



Ingredienti                
per 10 persone:

1kg.di cous cous
100 gr. di burro
8 zucchine
700gr. di pomodorini

1 mazzo di basilico
timo,maggiorana,salvia
olio,sale
1 cucchiaio di zucchero di canna

Per il pesto:
1 mazzo di basilico
1 spicchio d'aglio
1 noce
1 manciata di pinoli
100gr.di parmigiano
olio,sale





Preparare il pesto mettendo tutti gli ingredienti in un mixer e frullare,tagliare le zucchine a cubetti e i pomodorini a metà,ricoprire una teglia con la carta da forno,mettere le verdure e condirle con olio sale le erbe aromatiche e lo zucchero di canna;cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparare il cous cous facendo bollire 1 litro d'acqua salata,versare il cous cous a pioggia e 3 cucchiai di olio, mescolare spegnere il fuoco e lasciarlo riposare,aggiungere il burro, il pesto sgranandolo bene con una forchetta e far raffreddare.Ungere una forma da  ciambellone e mettere il cous cous premendo per compattarlo;capovolgere la forma su un piatto da portata e guarnire con la confit di pomodorini e zucchine e qualche foglia di basilico

lunedì 12 marzo 2012

Fingerfood:tartine uova e alici

Facili facili da fare queste tartine sono propio belle da vedere e da mangiare,e poi c'è il giallo uno dei miei colori preferiti;le cose semplici sono sempre le migliori.




Ingredienti                
per 30 tartine:

4 fette di pancarrè
5 uova sode
30 filetti di alici
maionese
olio,sale e pepe
formina tonda















Tagliare il pancarrè a dischi metterli in una teglia,condirli con l'olio il sale e il pepe e infornare a 180 gradi finchè non saranno dorati(circa 7/8 minuti) sfornare e lasciarli raffreddare.Lessare le uova e con un taglia uovo farle a fettine,mettere la maionese in una sac a poche e metterne un poco su ogni disco di pancarrè tostato,mettere le fettine di uovo un altro pò di maionese e l'alice arrotolata.Facili veloci e buonissime!












domenica 11 marzo 2012

Insalata di pollo con salsa al prezzemolo

Questa insalata di pollo ha riscosso un grandissimo successo e ne sono molto contenta perchè è stata un'idea dell'ultimo minuto cioè dopo che avevo preparato 2oo tatine,risotti,cous cous,polenta e avevo piattini pentole e pirofile sparse per tutta la cucina,una faticaccia ma è stata ripagata con i complimenti per tutto ma sopratutto per questa insalata.




Ingredienti
circa 30 porzioni:

1 kg.di pollo(intero)
4 carote
1 spicchio d'aglio
2 alici sott'olio
1 scatola di mais
200 gr. di olive nere
1 bella costa di sedano
200 gr.di maionese
1 mazzo di prezzemolo
olio,sale,pepe,aceto












La prima cosa da fare è lessare il pollo con le carote farlo raffreddare e tagliare a fette sottili e poi a listarelle,se sono troppo lunghe tagliare le listarelle ottenute a metà o anche in 3 parti,tagliare le carote a dadini mettere tutto in una ciotola  aggiungere le olive a rondelle il mais pezzettini di sedano,salare e pepare.Preparare la salsa al prezzemolo:in un mixer mettere il prezzemolo tagliato finissimo la maionese le alici,l'aglio,l'aceto un pò di sale e l'olio,frullare e unire tutto al pollo;amalgamare bene e servire in coppette monoporzione con una foglia di sedano.

domenica 4 marzo 2012

Fingerfood:riso curry,gamberi e menta

Come promesso ecco un'altro finger,riso basmati curry,gamberi e menta;l'ho messo in queste ciotoline carinissime poi  su uno specchio quadrato,purtroppo in queste foto non si vede lo specchio perchè le ho fotografate in cucina dove c'era più luce


Ingredienti
circa 30 porzioni:

1kg riso basmati
10gr.curry
150gr.gamberetti
2 mazzetti menta
1 litro di latte
salsa di soia
50gr.burro
sale,pepe

Scioglere il burro in una wok e mettere il riso tostarlo e aggiungere il curry, il latte lentamente come quando si fà il classico risotto,aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura continuando ad aggiungere latte.Tritare finemente 1 mazzetto di menta e quasi a fine cottura aggiungerla insieme ai gamberetti e 2 cucchiai di salsa di soja,amalgamare bene fare intiepidire e sporzionare il riso in ciotole monoporzione.Guarnire con foglie di menta e alcune gocce di salsa di soia.

sabato 3 marzo 2012

Passione fingerfood


















I fingerfood sono la mia passione,queste sono
le nuove foto di un aperitivo a teatro super chic,piano piano cercherò di mettere tutte le ricette,per oggi solo un assaggino perchè l'ora è tarda e il letto mi chiama.








Torrette di polenta e cous cous con pesto di rucola e gamberi






Ingredienti                  
circa 30 pezzi:

200gr.di cous cous
200gr.di polenta
30 gamberetti
100gr.pesto di rucola
formaggio spalmabile
foglie di aneto
olio e sale
coppapasta quadrato


Preparare la polenta,stenderla su una teglia e lasciarla raffreddare.Preparare il cous cous;preparare il pesto di rucola frullando la rucola,una manciata di mandorle,parmigiano olio sale e un cucchiaino di zucchero di canna
aggiungere al cous cous e amalgamare bene.
Con il coppapasta tagliare la polenta aggiungere il cous cous e pressare (attenzione che crolla tutto se non si pressa bene)passare il gamberetto nel formaggio spalmabile e guarnire con l'aneto.