Melanzane alla parmigiana

Questa è la mia ricetta delle melanzane alla parmigiana,la mia perchè ce ne sono mille versioni e mille diatribe sul modo di prepararle;chi le frigge(come me),chi le passa al forno,chi usa il formaggio chi la mozzarella ecc.ecc.Io le ho preparate in diversi modi, ma questa versione è quella che ha avuto maggiore successo.

Ingredienti:

• 1kg.di melanzane viola e tonde
• 300gr.di mozzarella
• 200gr.parmigiano
• 2bottiglie di passata di pomodoro
• basilico
• olio,sale
• farina                                                                                                                                               

Per prima cosa bisogna tagliare le melanzane circa 2 cm.di spessore e metterle sotto sale grosso in uno scolapasta con un piatto sopra,un'ora basta per fargli perdere l'amaro;sciacquarle e asciugarle bene.Preparare un sugo leggero con la passata e il basilico(tanto basilico).Passare le melanzane nella farina e friggerle in abbondante olio,farle asciugare su un foglio di carta assorbente.Tritare la mozzarella e ungere una pirofila,cospargerla con un pò di sugo e cominciare con uno strato di melanzane ,altro sugo mozzarella e parmigiano;continuare a fare strati così fino all'esaurimento degli ingredienti.Infornare a 200gradi per 30/40 minuti.Sono buonissime sia calde che fredde.