Insalata di pollo con salsa al prezzemolo

Questa insalata di pollo ha riscosso un grandissimo successo e ne sono molto contenta perchè è stata un'idea dell'ultimo minuto cioè dopo che avevo preparato 2oo tatine,risotti,cous cous,polenta e avevo piattini pentole e pirofile sparse per tutta la cucina,una faticaccia ma è stata ripagata con i complimenti per tutto ma sopratutto per questa insalata.

Ingredienti
circa 30 porzioni:

1 kg.di pollo(intero)
4 carote
1 spicchio d'aglio
2 alici sott'olio
1 scatola di mais
200 gr. di olive nere
1 bella costa di sedano
200 gr.di maionese
1 mazzo di prezzemolo
olio,sale,pepe,aceto












La prima cosa da fare è lessare il pollo con le carote farlo raffreddare e tagliare a fette sottili e poi a listarelle,se sono troppo lunghe tagliare le listarelle ottenute a metà o anche in 3 parti,tagliare le carote a dadini mettere tutto in una ciotola  aggiungere le olive a rondelle il mais pezzettini di sedano,salare e pepare.Preparare la salsa al prezzemolo:in un mixer mettere il prezzemolo tagliato finissimo la maionese le alici,l'aglio,l'aceto un pò di sale e l'olio,frullare e unire tutto al pollo;amalgamare bene e servire in coppette monoporzione con una foglia di sedano.