Spaghetti acciughe arancia e pinoli

 

L'estate è finita ma questo piatto semplicissimo ed economico non conosce stagione,il sapore delicato dell'arancia si sposa benissimo con la sapidità delle acciughe,a completare il piatto è la croccantezza dei pinoli e il pangrattato tostati

Ingredienti per 4 persone:  

500 gr. di spaghetti                    

10 filetti di acciughe

2 arance pelate a vivo

50gr. pangrattato

20gr. pinoli 

olio evo q.b.       

      

cominciamo pelando a vivo un'aranciae poi a cubetti,dalla seconda  grattuggiare la buccia e spremere il succo,mettere da parte,in una padella antiaderente tostare i pinoli e il pangrattato.

Cuocere gli spaghetti.In una padella mettere i filetti di acciuga con l'olio e il succo dell'arancia e fare ritirare con un mestolo di acqua di cottura.

Scolare la pasta al dente conservando un'altro mestolo di acqua di cottura e aggiungerli alla salsa insieme al pangrattato e i cubetti di arancia finendo la cottura.Spolverare il piatto con i pinoli tostati e la scorza di arancia grattugiata.

Buon appetito

Pennette pesto patate e fagiolini

Eccomi dopo un lunghissimo periodo di pausa;la mia dote migliore é la pigrizia,più il caldo torrido di questa estate che ha preso il sopravvento non avevo proprio voglia di  postare ricette lo ammetto , ma ho fatto tantissime foto e piano piano cercherò di ri prendere il passo;per ora torno con questo classico della cucina italiana.




Ingredienti
4 persone:

500 grammi di
pennette rigate
300gr.basilico
50gr.pinoli
50gr.parmigiano
50gr.fagiolini
1 patata
1 spicchio d'aglio
olio,sale












Preparare il pesto frullando il basilico con i pinoli,il parmigiano,mezzo spicchio d'aglio l'olio e il sale.Lessare i fagiolini e la patata.
Lessare la pasta al dente e saltarla in padella con il pesto i fagiolini e la patata a pezzettini e mezzo mestolo di acqua di cottura.

Con questo piatto non potevo non ascoltare il grande De Andrè

Pasta fredda bresaola rucola e limone

Con questo caldo ci vuole propio una pasta fredda gustosa e rinfrescante,una delle mie preferite è questa con succo di limone bresaola e rucola.


Ingredienti per 4 persone:

400gr.di pennette rigate
5 fette bresaola              
2 limoni
100gr.di rucola
olio,sale,pepe




Spremere in una ciotola il succo di un limone,aggiungere l'olio il pepe e il sale.Lessare la pasta,farla raffreddare e aggiungere il succo del limone.Tagliare a listarelle la bresaola aggiungere la rucola e mescolando bene unire tutto alla pasta .Con una grattugia a fori grandi o un rigalimoni ancora meglio ricavare delle delle striscioline da un limone(non trattato) e guarnire la pasta

Spaghetti calamari vongole e fiori di zucca

Questa è una variante del classico spaghetto alle vongole,altrettanto facile da preparare e molto più buono.

Ingredienti per 4 persone:

1kg.di vongole                   

2 calamari

4 fiori di zucca

1 bustina di zafferano        

zafferano in pistilli

1/2 bicchiere di vino

olio,sale

peperoncino

1 cucchiaio di farina

Spurgare le vongole con acqua e sale,nel frattempo pulire i calamari e tagliarli a rondelle.In una padella scaldare l'olio e.v.o con un pezzetto di peperoncino,aggiungere le vongole il mezzo bicchiere di vino e coprire,cuocere per circa 3 minuti finchè le vongole non saranno tutte aperte,filtrare l'acqua ottenuta e metterla da parte.Cuocere i calamari con un filo d'olio e aggiungere mezzo bicchiere dell'acqua delle vongole dove avrete sciolto lo zafferano e messo i fiori a listarelle,far addensare tutto aggiungendo un pò di farina,(attenzione ai grumi setacciarla sempre).Cuocere gli spaghetti al dente,metterli nella padella aggiungere le vongole e amalgamare tutto,impiattare e guarnire con i pistilli di zafferano,il risultato è questo.

Torrette di polenta funghi e scamorza

La polenta è buona in tutti i modi e ci sono infinite salse da abbinare,con le spuntature e salsiccia è il mio condimento preferito. Questo è un modo diverso di presentare la polenta perfetto in un buffet servita in mini porzioni fà sempre la sua bella figura.

Ingredienti:
                         
200gr.di polenta
700ml.di acqua
una presa di sale grosso
100gr.di funghi porcini
200gr.di scamorza affumicata
mezzo bicchiere vino bianco
200gr.di parmigiano
cipolla
basilico
olio,sale e pepe

Per la besciamella:
100gr.di burro
20gr.farina
1litro di latte
sale,noce moscata





Far bollire l'acqua e mettere lentamente la polenta,con una frusta girare continuamente finchè non avrà raggiunto una consistenza morbida e compatta,a questo punto versarla in una teglia da forno e livellarla,lo spessore deve essere di circa 2 cm.
Preparare la salsa ai funghi soffriggendo la cipolla tagliata finissima in un tegame,unire i funghi e il vino e un pò d'acqua far evaporare e cuocere per 7/8 minuti.Preparare la besciamella e unirla alla salsa di funghi con il parmigiano e amalgamare.Tagliare la polenta con un coppapasta tondo o in alternativa un bicchiere e formare dei dischi di misure diverse,tagliare la scamorza a fette e formare le torrette alternando la polenta la salsa e la scamorza.Infornare a 200 gradi per circa 40 minuti,accendere il grill gli ultimi 5 minuti,spolverare con il parmigiano,guarnire con il basilico e servire.

Crespelle frutti di mare e salsa allo zafferano

Fare 40 crespelle e chiuderle con l'erba cipollina è stata una faticaccia ma dato il risultato ne è valsa la pena è questo è il risultato:

ingredienti per le crepes 20 circa:

1/2 litro di latte
200 gr.di farina
6 uova
150 gr.di burro
200 gr. di gamberi
4 calamari
1 kg. di cozze
1 kg.di vongole
aglio
un bicchiere di vino
prezzemolo
peperoncino
10 gr. di farina
1 bustina di zafferano
erba cipollina
olio,sale

 Preparare le crepes,in una padella fare aprire le vongole e le cozze con uno spicchio d'aglio il peperoncino e un pò di prezzemolo tritato,sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco coprire con un coperchio e far cuocere per circa 5 minuti;sgusciarle e metterle da parte.In un'altra padella con un filo d'olio far rosolare i calamari tagliati a cubetti e i gambri sbucciati, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco cuocere per 2 /3 minuti .Filtrare l'acqua delle cozze e vongole e metterla in un frullatore con le teste dei gamberi,frullarle e filtrarle con un colino.Unire i calamari,i gamberi,le cozze e le vongole con la salsa ottenuta meno un bicchiere.Preparare la salsa allo zafferano in un pentolino con la farina setacciata la salsa dei gamberi e una bustina di zafferano.Riempire le crepes con un pò di composto e chiudele con l'erba cipollina.Mettere un pò di salsa allo zafferano sulle crepes e infornare a forno caldo 200 gradi per circa 10 minuti.Guarnire con l'erba cipollina tritata e pistilli di zafferano.

Con questa ricetta partecipo al contest: Essenza in cucina Oro zafferano

Vellutata di zucca con gamberi e cannellini

Questo è il mese della zucca in onore a halloween e dato che questo mese non ho avuto il tempo di postare nessuna ricetta,sul filo del rasoio,giusto giusto all'ora di cena propongo questa vellutata da gustare al lume di candela.

Ingredienti:
300gr.di polpa di zucca
150gr.di fagioli cannellini secchi(vanno messi in acqua la sera prima con un pizzico di bicarbonato.In extremis cannellini in scatola)
100gr.di gamberetti
4 gamberoni rossi
1 bicchiere di brandy
1 cipolla
erba cipollina
qualche pistillo di zafferano
2 fette di pane casareccio
olio,sale e pepe
Per il fumetto di pesce:
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
1 carota
2/3 pomodorini

Tagliare la zucca a pezzi,incartarla con l'alluminio e infornare per una mezzora a 180 gradi.Nel frattempo far bollire i gamberi per 3 minuti,sgusciarli e conservare le teste.In un tegame dai bordi alti preparare il fumetto di pesce;far soffriggere l'aglio con la cipolla il sedano e la carote unire le teste dei gamberetti e  i pomodorini,aggiungere sale e pepe due bicchieri d'acqua e cuocere per circa 15 minuti.
In una pentola far bollire i cannellini scolarli e metterli da parte insieme ai gamberetti.
A questo punto la zucca dovrebbe essere pronta,togliere l'alluminio e tagliarla in piccoli pezzi,farla asciugare in una padella con un pò di cipolla e un filo d'olio.
Passarla al mizer con una manciata di cannellini e il succo del fumetto di pesce passato al setaccio.A parte preparare i 4 gamberoni in una padella con uno spicchio d'aglio e sfumarli con il brandy.Tagliare il pane casareccio a dadini e infornarli per 10 minuti a 200 gradi con un filo d'lio.Scaldare la vellutata unendo i gamberetti e i cannellini rimasti,versarla in una ciotola e guarnire con i pistilli di zafferano, l'erba cipollina tagliata finemente e il gamberone.Và mangiata assolutamente con il pane bruschettato caldo.

Spaghetti broccoli e salsiccia

Un primo piatto semplicissimo da preparare 

e che faccio spesso anche nelle varianti:broccoli e alici o broccoli e tonno.Mi salva sempre quando stò in difficoltà e mi ritrovo che è quasi mezzogiorno e ancora sono in alto mare con le preparazioni.

Ingredienti per 4 persone:

600gr. di spaghetti

600gr.di broccoli

4 salsicce

1/2 bicchiere di vino

2 spicchi d'aglio

peperoncino

olio e sale

50gr.di pecorino

Incominciamo facendo bollire una pentola con dell'acqua,salare e cuocere i broccoli per circa 10 minuti.

In una padella far rosolare dell'aglio con il peperoncino,aggiungere le salsicce sbriciolate,farle rosolare e sfumarle con il vino bianco,continuare la cottura per altri 10 minuti. 

Aggiungere nell'acqua dove stanno bollendo i broccoli gli spaghetti,verso metà cottura scolarli insieme ai broccoli nella padella e mantecare fino a cottura ultimata aggiungendo piano piano l'acqua di cottura.

Spolverare con il pecorino.

Pomodori al riso

Mi sono presa una luuunga vacanza (si fà per dire)di due mesi,in questo periodo ho cucinato tantissimo per lavoro e ho dovuto trascurare il blog.Ho alcune nuove ricette ma purtroppo non sono riuscita a fare nemmeno una foto,allora ho deciso di postare una ricetta classica romana,perfetta per questa stagione i pomodori al riso.

Ingredienti:
600gr.di riso
10 pomodori tondi e rossi
5/6 patate grosse
prezzemolo,basilico,origano
aglio
olio,sale e pepe

Per prima cosa bisogna svuotare i pomodori tagliando la parte superiore e mettendola da parte.Svuotare i pomodori aiutandosi con un cucchiaio,capovorgerli per fargli perdere l'acqua,mettere la polpa in una ciotola con il prezzemolo,il basilico,l'origano e l'aglio, aggiustare con l'olio il sale il pepe e frullare tutto e mettere un po di salsa in una tazza.
Aggiungere il riso nella ciotola mescolare e riempire i pomodori,tapparli con i cappelli tenuti da parte.Foderare una teglia con della carta da forno,tagliare le patate a listarelle condirle con olio e sale e il condimento della tazza messa da parte e metterle nella teglia,poi appoggiare i pomodori sopra le patate e infornarli a 200 gradi per circa 45 minuti un'ora.

La carbonara

Dopo l'amatriciana la carbonara è uno dei piatti che cucino spesso sopratutto a casa;è molto calorico ma ogni tanto uno strappo si può fare e ne vale sicuramente la pena.

Ingredienti per 4 persone:

500gr.di spaghetti
200gr.di guanciale
4 uova
100 gr.pecorino
olio,sale,pepe

Far bollire l'acqua in una pentola capiente,salare moderatamente.Tagliare a dadini il guanciale e farlo rosolare in un padella con un cucchiaio d'olio;rompere le uova in una terrina unendo il sale il pepe e un pò di pecorino,sbatterle con una forchetta.Scolare gli spaghetti unirli al guanciale,saltarli spegnere la fiamma e unire le uova;amalgamare bene.Se la pasta dovesse risultare troppo secca unire con un cucchiaio l'acqua di cottura finchè non diventa cremosa.Cospargere i pecorino,pepe e servire.

Fusilli zucchine fiori e zafferano

Le zucchine romanesche quelle con i fiori sono l'ideale per questo primo piatto semplice veloce e naturalmente buonissimo.

Ingredienti per 4 persone:
600 gr.fusilli
3 zuccchine con il fiore
1 bustina di zafferano
cipolla,olio,sale,parmigiano

Tagliare le zucchine e la cipolla a listarelle,in una padella far imbiondire la cipolla e unire le zucchine,far cuocere per circa 5 minuti senza aggiungere acqua perchè diventerebbero lesse,ma girarle continuamente con un mestolo di legno,spegnere il fuoco appena saranno diventate croccanti.A parte scioglere lo zafferano con un mestolo di acqua calda e mettere da parte.
Cuocere la pasta e scolarla molto al dente,mettere da parte l'acqua di cottura e aggiungere i fusilli nella padella con le zucchine,unire i fiori sminuzzati grossolanamente e unire lo zaferano,finire la cottura unendo piano piano l'acqua di cottura finchè il tutto non risulterà cremoso.Per finire mettere una spolverata di parmigiano e servire il piatto caldo.

Polenta spuntature e salsicce

Questa ricetta è perfetta per cominciare l'anno nuovo,fà freddo e un bel piatto di polenta è propio quello che ci vuole.
La farina migliore per la riuscita di questo piatto è quella gialla ma la cottura è lunga circa 40 minuti contro i 10 minuti di quella istantanea,ma per avere ottimi risultati bisogna faticare.

Ingredienti per 4 persone:

1 barattolo di pelati 1 bottiglia di passata di pomodoro
cipoolla,sedano,carote
4 salsicce
6 costine di maiale
olio,sale,peperoncino
1 bicchiere di vino
400gr.di farina gialla
pecorino e parmigiano

Preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla unire le costine le salsicce,il sedano e la carota e sfumare con il vino,far evaporare ed aggiungere il pomodoro e 2 bicchieri di acqua, aggiustare di sale e aggiungere il peperoncino;lasciare cuocere per circa 2 ore a fuoco basso.
Per la polenta portare ad ebollizione 2 litri di acqua salata,aggiungere la farina a pioggia lentamente e cominciare a girare con una frusta fino ad eliminare tutti i grumi.Continuare a girare pazientemente per circa 40 minuti per evitare che la polenta si attacchi;condire con il sugo(su una spianatoia sarebbe l'ideale) aggiungere il parmigiano il pecorino e buon appetito!

Pennette zucchine e menta

Un piatto facile e veloce da preparare dal profumo delicato di menta.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di pennette
4/5 zucchine(le romanesche rimangono più croccanti e rilasciano meno acqua)
1 scalogno
1 mazzetto di menta
1 peperoncino
olio sale

Tritare lo scalogno e farlo appassire in una padella con un pò d'olio e il peperoncino,nel frattempo tagliare le zucchine a pezzi grossolani e aggiungerle allo scalogno cuocerle per circa 6/7 minuti.
Cuocere la pasta e scolarla al dente lasciando da parte una tazza di acqua di cottura.Unire la pasta alla salsa e far saltare aggiungendo un pò di acqua di cottura fino a legare tutti gli ingredienti,guarnire con la menta e servire.

Lasagna radicchio speck, gorgonzola e noci

La ricetta di oggi è una lasagna dal sapore delicato e particolare molto semplice da preparare e di sicuro effetto;un successo garantito.


Ingredienti per 6 persne:

400gr. Radicchio Trevisano
200gr. speck
200gr.di gorgonzola
200gr. di gherigli di noci
1 cipollotto
200gr. di besciamella
100gr. di burro
1 mozzarella
1 bicchiere di vino
100gr. di parmigiano
sale e pepe


Scaldare una padella e rosolare la cipolla tagliata finissima,aggiungere lo speck mezzo bicchiere di vino e far evaporare.Tagliare il radicchio a listarelle finissime e aggiungerlo nella padella con il resto del vino,far cuocere per 5 minuti salare e pepare.A cottura ultimata del radicchio unire il gorgonzola amalgamandolo alla salsa.Sbriciolare la mozzarella,tritare metà dei gherigli di noce e preparare la besciamella.A parte far bollire dell'acqua,scottare le lasagne e adagiare il primo strato su una pirofila imburrata cospargerle con la salsa di radicchio la mozzarella il parmigiano un pò di gherigli di nooci sminuzzati e la besciamella.Continuare a fare strati fino alla fine degli ingredienti.Nell'ultimo strato mettere anche qualche noce di burro parmigiano e il resto dei gherigli tritati e infornare a 200 gradi per circa 25/30 minuti.Guarnire con le noci intere e parmigiano.

Tortino di pasta rucola gorgonzola e noci

Questa è un'idea diversa della solita pasta al forno,di solito la faccio in padella questa volta l'ho fatta così e devo dire che mi piace molto di più sia visivamente che di gusto.E'comoda da preparare,si può fare prima metà cottura e infornare all'ultimo(quando si devono preparare più portate è una mano santa).

Ingrediebti per 4 persone:

600gr.di tagliatelle all'uovo
150 gr.di gorgonzola
1 bicchiere di latte
60gr.di gherigli di noci
1 mazzetto di rucola selvatica
100gr.di burro
100gr.di parmigiano
pangrattato

In una padella antiaderente sciogliere il burro e unire il gorgonzola precedentemente tagliato a pezzetti,tritare i gherigli la rucola e unirli alla salsa con mezzo bicchiere di latte,far addensare.Cuocere la pasta (metà della cottura)scolare unire la salsa e il parmigiano,amalgamare bene.Imburrare una pirofila,versare la pasta e aggiungere il mezzo bicchiere di latte avanzato,livellare cospargere con il parmigiano e il pangrattato.Coprire con un foglio di alluminio e infornare a forno caldo 200 gradi per 10 minuti poi togliere l'alluminio e finire la cottura con il grill per altri 5 minuti

Millefoglie di crepes

Ecco una rivisitazione della classica crepes

Ingredienti per 4/6 persone:

4 crepes
1 cipolla
100 gr piselli
200 gr.funghi porcini
500 gr di salsa di pomodoro
150 gr. di parmigiano
olio e sale
Per il ripieno ho fatto un sughetto funghi e piselli, facendo inbiondire una cipolla unito i funghi puliti bene i piselli  e mezzo bicchiere di vino.Far saltare per circa 5 minuti e aggiungere la salsa di pomodoro,aggiustare di sale.Il sughetto è fatto,ora bisogna assemblare il tutto. Ho alternato uno strato di crepes e uno di salsa,quella che ho fatto io è a 4 strati ed ho finito cospargendola con la salsa rimasta e tanto parmigiano.Infornare per circa 15 minuti.

Spaghetti al nero di seppia

Un'altro piatto che mi piace tantissimo e che amo preparare è la pasta al nero di seppia,veramente preferisco il riso ma ho comprato tutto tranne il riso e in alternativa ho preparato gli spaghetti.

Ingredienti per 4 persone:

600gr.di spaghetti
2seppie
3cucchiai di passata di pomodoro
mezzo bicchiere di vino
peperoncino
aglio,olio,sale


                                                                                 Per prima cosa bisogna pulire le seppie e conservare le sacche con il nero.Tagliare le seppie a cubetti e farle soffriggere con l'aglio e il peperoncino,sfumare con il vino e farlo evaporare;aggiungere il pomodoro e cuocere per una ventina di minuti.Aggiungere 2 mestoli di acqua di cottura della pasta,rompere le sacche del nero con una forbice tagliando per lungo cosi il nero non schizza per tutta la cucina e aggiungere al sugo.Far ritirarela salsa e condire gli spaghetti,cospargere di prezzemolo e servire.

Bucatini all'amatriciana

Cosa c'è di più buono di un piatto di bucatini all'amatriciana pieno di sugo che inevitabilmente ti schizza sui vestiti,anche se preventivamente ti sei messo la tovaglia da 12 intorno al collo?Io riesco a sporcarmi perfino i capelli ma  sono un caso limite, più sto attenta e più mi sporco.Ci rinuncio e vado in giro con le "patacche"addosso.
L'amatriciana è il mio piatto preferito si sarà capito,l'ingrediente principale è il guanciale(con la pancetta non è la stessa cosa)io ci metto anche mezzo bicchiere di vino,anche se la ricetta originale non lo prevede;assolutamente no alla cipolla anche se spesso sento dire che ci và.Nella vera ricetta non c'è.

Ingredienti per 4 persone:
600 gr.bucatini
200gr.di guanciale
mezzo bicchiere di vino bianco secco
500gr di pomodoro
150gr.di pecorino romano
peperoncino
olio e sale

La preparzione è semplicissima e veloce,far rosolare il guanciale unire il vino bianco e lasciare sfumare,aggiungere il pomodoro e far ristringere la salsa.Scolare la pasta al dente,condire e infine cospargere di pecorino.

Risotto funghi e zafferano

Sono quasi finite le vacanze purtroppo tra una settimana si torna al lavoro,riprendere il ritmo sarà dura anche sedevo dire che  mi sono tenuta in allenamento e non ho smesso di cucinare come mi ero ripromessa.Questo risotto lo faccio spesso al lavoro e mi riesce sempre bene,certo cucinare per 10/15 persone non è come cucinare per due specialmente il riso,amalgamarlo è piuttosto faticoso,spero solo che passi questo caldo che a Roma ancora è sui 33 gradi,ma meglio non pensarci ho ancora una settimana.

Ingredienti per 4 persone:
400gr di funghi porcini freschi
(se si usa quelli secchi mettrli ammollo x un'ora in acqua tiepida)
2 cipolle bianche
400gr di riso arborio
brodo di carne
1 bustina di zafferano
50gr di burro
1 bicch.di vino
sale,parmigiano,prezzemolo

Pulire i funghi e affettarli,soffriggere le cipolle affettate finemente con metà del burro,aggiungere il riso e tostarlo,sfumare con il vino bianco e un mestolo di brodo.Unire i funghi e continuare ad amalgamare aggiungendo sempre un pò di brodo fino a cottura(circa 15/20 min.).Aggiungere il resto del burro,una bella manciata di parmigiano e  guarnire con il prezzemolo

Penne zucchine,prosciutto e mozzarella

Un'idea veloce con le poche cose che mi sono rimaste in frigorifero.



Ingredienti:

2 zucchine
2 fette di prosciutto cotto
1 bocconcino
1 cipolla
parmigiano

Lessare le 2 zucchine,tritare la cipolla e farla imbiondire in una padella con un filo d'olio,sminuzzare il prosciutto e la mozzarella unire alla cipolla far cuocere per 2 minuti unendo un mestolo di acqua di cottura della pasta,aggiungere le zucchine e far ritirare il sughetto.Scolare la pasta spadellare e aggiungere il parmigiano.