Fingerfood:riso curry,gamberi e menta

Come promesso ecco un'altro finger,riso basmati curry,gamberi e menta;l'ho messo in queste ciotoline carinissime poi  su uno specchio quadrato,purtroppo in queste foto non si vede lo specchio perchè le ho fotografate in cucina dove c'era più luce


Ingredienti
circa 30 porzioni:

1kg riso basmati
10gr.curry
150gr.gamberetti
2 mazzetti menta
1 litro di latte
salsa di soia
50gr.burro
sale,pepe

Scioglere il burro in una wok e mettere il riso tostarlo e aggiungere il curry, il latte lentamente come quando si fà il classico risotto,aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura continuando ad aggiungere latte.Tritare finemente 1 mazzetto di menta e quasi a fine cottura aggiungerla insieme ai gamberetti e 2 cucchiai di salsa di soja,amalgamare bene fare intiepidire e sporzionare il riso in ciotole monoporzione.Guarnire con foglie di menta e alcune gocce di salsa di soia.

Risotto funghi e zafferano

Sono quasi finite le vacanze purtroppo tra una settimana si torna al lavoro,riprendere il ritmo sarà dura anche sedevo dire che  mi sono tenuta in allenamento e non ho smesso di cucinare come mi ero ripromessa.Questo risotto lo faccio spesso al lavoro e mi riesce sempre bene,certo cucinare per 10/15 persone non è come cucinare per due specialmente il riso,amalgamarlo è piuttosto faticoso,spero solo che passi questo caldo che a Roma ancora è sui 33 gradi,ma meglio non pensarci ho ancora una settimana.

Ingredienti per 4 persone:
400gr di funghi porcini freschi
(se si usa quelli secchi mettrli ammollo x un'ora in acqua tiepida)
2 cipolle bianche
400gr di riso arborio
brodo di carne
1 bustina di zafferano
50gr di burro
1 bicch.di vino
sale,parmigiano,prezzemolo

Pulire i funghi e affettarli,soffriggere le cipolle affettate finemente con metà del burro,aggiungere il riso e tostarlo,sfumare con il vino bianco e un mestolo di brodo.Unire i funghi e continuare ad amalgamare aggiungendo sempre un pò di brodo fino a cottura(circa 15/20 min.).Aggiungere il resto del burro,una bella manciata di parmigiano e  guarnire con il prezzemolo

Risotto alla pescatora

Da piccola odiavo il pesce al massimo spaghetti con le vongole e calamari fritti,addirittura in un noto ristorante di pesce di Roma un cameriere dopo il mio ordine mi ha guardato e un con un'aria stizzita mi ha detto:"classico";poi ho avuto l'occasione di lavorare in una pescheria,all'inizio è stata dura pulire il pesce non è il massimo dell'ispirazione ma devo dire che oltre ad aver avuto modo di a pprezzare il pesce ho imparato a pulirlo e a cucinarlo e modestamente anche bene.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 g. di riso Carnaroli
300 g. di cozze
300 g. di vongole
300 g. di gamberi
300 g. di calamari
300 ml. di fumetto(brodo di pesce)
1/2 bicch. di vino bianco
aglio
olio
prezzemolo
peperoncino
sale

Ora bisogna armarsi di pazienza e pulire il pesce.Per prima cosa spurgare le vongole con acqua e sale e cambiare l'acqua ogni ora per circa 3 ore in modo che si riossigeno,spazzolare le cozze e togliere le barbe,lavare i gamberi, staccare la testa sgusciarli cercando di lasciare la coda.I calamari sono un pò più complicati da pulire bisogna sciacquarli bene togliere le interiora e la lisca trasparente;attaccati all'interiora ci sono gli occhi il becco e i tentacoli,togliere gli occhi e il becco e spezzettare i tentacoli.
In un'ampia padella far rosolare l'aglio e il peperoncino buttare le cozze e le vongole coprire e cuocere per circa 5 minuti finchè non si saranno aperte tutte le valve.Sgusciarne 1/3,filtrare l'acqua che è rimasta e tenere da parte.Pulire la padella far rosolare l'olio e l'aglio versare i gamberi le teste (che poi vanno tolte ma non buttate servono per fare il fumetto) con i calamari tagliati a listarelle o rondelle cuocere per 2 minuti aggiungere il riso farlo tostare sfumando con il vino e l'acqua filtrata dei frutti di mare o il fumetto continuare a bagnare.Quando il risotto sarà quasi cotto aggiugere i frutti di mare,mantecare aggiungere il prezzemolo e buon appetito.