Polpette di melanzane

Ma quanto sono buone queste polpette di melanzane?Parecchio dato che spariscono subito e mi tocca farle in quantità industriale.Hanno successo in qualunque modo le faccio;fritte,al forno,sia vegetariane che con il prosciutto.Fritte sono perfette per un'aperitivo,ma anche al forno infarinate sono buone e leggere.

Ingredienti per circa 10/12 polpette:
600gr.di melanzane
2 uova
1 spicchio d'aglio
3/4 fette di pane raffermo
pangrattato
pecorino,parmigiano
scamorza a cubetti
1 bicchiere di latte
noce moscata
basilico
olio,sale,pepe
farina
prosciutto cotto(opzionale)

Lessare le melanzane,farle reaffreddare e frullarle insieme all'aglio e il basilico;in una terrina ammollare il pane nel latte,strizzare il pane e aggiungere l'uovo la noce moscata,le melanzane la scamorza il parmigiano e il pecorino e se si vuole esagerare anche cubetti di prosciutto cotto,aggiustare di sale e pepe.
Formare delle palline,passarle nella farina poi nell'uovo ed infine nel pangrattato.Friggerle in olio caldissimo per 3/4 minuti

Polpettine di carne con verdure

Le polpettine di carne piacciono a tutti e si possono fare in mille modi,queste sono fatte con un sughetto di pachino carote e zucchine.
Preparazione polpettine:
200gr.di macinato di vitello
200gr.di macinato di pollo
2 uova
parmigiano
mollica di pane
scorza di limone
farina
prezzemolo
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di vino

In una ciotola amalgamare le uova con la carne il parmigiano,la mollica di pane raffermo ammollata nel latte e strizzata,sale e prezzemolo.
Formare delle palline con l'impasto e infarinare.
Ora preparare il sughetto,le zucchine e carote le faccio bollire un poco così le posso tagliare a pezzi grandi e non rischiare che rimangano crude sopratutto le carote.Soffriggere una cipolla aggiungere le polpettine farle rosolare aggiungere il bicchiere di vino farlo evaporare unire le carote e zucchine una decina di pachino tagliati a pezzettoni e 2 mestoli dell'acqua delle verdure coprire e cuocere per 15 min.

Polpette patate e radicchio

Un giorno al lavoro mi è avanzato un pò di radicchio che avevo fatto in padella e delle patate lesse ed ho provato a fare queste polpette,risultato sono finite subito.
Per farle ho passato nel passaverdura le patate ho unito il radicchio un pò di noce moscata e sale,le ho passate nell'uovo e nel pangrattato e le ho fritte,ma si possono fare anche al forno,da provare.