Melanzane alla parmigiana

Questa è la mia ricetta delle melanzane alla parmigiana,la mia perchè ce ne sono mille versioni e mille diatribe sul modo di prepararle;chi le frigge(come me),chi le passa al forno,chi usa il formaggio chi la mozzarella ecc.ecc.Io le ho preparate in diversi modi, ma questa versione è quella che ha avuto maggiore successo.

Ingredienti:

• 1kg.di melanzane viola e tonde
• 300gr.di mozzarella
• 200gr.parmigiano
• 2bottiglie di passata di pomodoro
• basilico
• olio,sale
• farina                                                                                                                                               

Per prima cosa bisogna tagliare le melanzane circa 2 cm.di spessore e metterle sotto sale grosso in uno scolapasta con un piatto sopra,un'ora basta per fargli perdere l'amaro;sciacquarle e asciugarle bene.Preparare un sugo leggero con la passata e il basilico(tanto basilico).Passare le melanzane nella farina e friggerle in abbondante olio,farle asciugare su un foglio di carta assorbente.Tritare la mozzarella e ungere una pirofila,cospargerla con un pò di sugo e cominciare con uno strato di melanzane ,altro sugo mozzarella e parmigiano;continuare a fare strati così fino all'esaurimento degli ingredienti.Infornare a 200gradi per 30/40 minuti.Sono buonissime sia calde che fredde.

Polpette di melanzane

Ma quanto sono buone queste polpette di melanzane?Parecchio dato che spariscono subito e mi tocca farle in quantità industriale.Hanno successo in qualunque modo le faccio;fritte,al forno,sia vegetariane che con il prosciutto.Fritte sono perfette per un'aperitivo,ma anche al forno infarinate sono buone e leggere.

Ingredienti per circa 10/12 polpette:
600gr.di melanzane
2 uova
1 spicchio d'aglio
3/4 fette di pane raffermo
pangrattato
pecorino,parmigiano
scamorza a cubetti
1 bicchiere di latte
noce moscata
basilico
olio,sale,pepe
farina
prosciutto cotto(opzionale)

Lessare le melanzane,farle reaffreddare e frullarle insieme all'aglio e il basilico;in una terrina ammollare il pane nel latte,strizzare il pane e aggiungere l'uovo la noce moscata,le melanzane la scamorza il parmigiano e il pecorino e se si vuole esagerare anche cubetti di prosciutto cotto,aggiustare di sale e pepe.
Formare delle palline,passarle nella farina poi nell'uovo ed infine nel pangrattato.Friggerle in olio caldissimo per 3/4 minuti

Melanzane a funghetto

Ricettina al volo semplice semplice:
aglio olio peperoncino,tagliare a cubetti le melanzane salare metterle in uno scolapasta per circa un'ora per togliere l'amaro.Soffriggerle in padella,una spolverata di prezzemolo.Fatto!

Involtini di melanzane

Gli involtini di melanzane li preparo spesso quando faccio l'happy hour sono facili da preparare e ci si può sbizzarrire con il ripieno. Sono buonissimi con il pesce spada o pomodoro e mozzarella,questi sono ripieni di prosciutto e mozzarella volendo si possono impanare e friggere.
Per la preparazione ci vogliono le melanzane lunghe,tagliatele a fettine di un cm e mezzo,metterle in una teglia con un filo di olio e infornate per 20min.Mettere il ripieno arrotolare e fermatele con uno stuzzicadenti