Una ricettina semplice da prepare,vanno bene anche i medaglioni
surgelati che consiglio di scongelare prima della preparazione,per evitare che
rilascino l’acqua durante la cottura.
Ingredienti per 4 persone:
8 medaglioni di merluzzo
500 gr. di pomodorini pachino
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 tazza di brodo
2 bustine di zafferano
1 cucchiaino di farina
prezzemolo
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaio di sesamo
2 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di aceto
olio
sale
pepe
Per prima cosa preparare i pomodorini confit tagliandoli a metà e
mettendoli in una teglia ricoperta da carta da forno,condirli con lo
zucchero,l’aceto,il sesamo e un po’ di prezzemolo tritato,infornare a forno già
caldo per un’ora e mezza a 140 gr.è importante la cottura lenta e a bassa
temperatura.
Procedere preparando la salsa allo zafferano sciogliendo le bustine nel
brodo e aggingendo con un setaccio il cucchiaino di farina, amalgamare cercando
di non formare grumi,se dovesse succedere ripassare la salsa con il colino.
A questo punto preparare i medaglioni su una pirofila da forno,versare
l’olio l’aglio la paprika il bicchiere di vino,salare e pepare e cuocere a 200 gradi per circa 20
minuti;a cottura ultimata versare la salsa allo zafferano,guarnire con i
pomodorini,e prezzemolo tagliato finissimo.
