La pasta frolla

La pasta frolla è una preparazione di base facilissima da fare e ottima per preparare crostate,a Roma è usanza aggiungere un pò di lievito ma io la preferisco senza rimane più dura ma anche più croccante.


Ingredienti circa 1 kg.:

300gr.di farina 00

150gr.di zucchero

150gr.di burro

3 tuorli d'uovo

essenza di vaniglia

un pizzico di sale

Mettere la farina,il burro freddo un pizzico di sale nell'impastatrice o nel mixer,amalgamare fino ad ottenere un composto sabbioso,aggiungere lo zucchero i tuorli d'uovo e l'essenza di vaniglia,togliere dall'impastatrice e lavorare per pochissimo tempo finchè il composto non risulti elastico,formare una palla e incartare con la pellicola,far riposare in un luogo fresco minimo mezz'ora.

il pane fatto in casa

Mi piace tantissimo l'odore del pane fresco appena sfornato che invade tutta la cucina,ho provato diverse ricette e tra tutte questa è quella che preferisco,il pane viene bello fragrante ed è perfetto da modellare per creare piccoli panini che spesso congelo e che una volta scongelati mantengono tutte le caratteristiche del pane fresco.

Ingredienti:
                                          

750gr.di farina di grano duro(manitoba)
450gr. di acqua calda
15gr.di lievito fresco(1cucchiaino secco)
2cucchiaini di sale

Sciogliere il lievito in acqua tiepida(circa 2 cucchiai),setacciare la farina ed il sale,impastare 3/4 della farina con l'acqua e il lievito (a mano per circa6/7minuti)con l'impastatrice montare frusta k impastare a velocità 1 per 3 minuti,cambiare frusta k con il gancio impastatore,aggiungere il sale e impastare per altri 7/8 minuti finchè la pasta non risulti liscia e si stacchi completamente dalle pareti e dal gancio,a mano impastare per altri 10/15 minuti.

Fare una palla e lasciare lievitare minimo 2 ore il un luogo caldo.Riprendere la pasta e formane un filone,tagliare dei pezzetti e dargli la forma desiderata,lasciare lievitare per un'altra ora infine infornare a forno caldo a 220 gradi per 15 minuti,abbassare il forno a 180 per altri 10 minuti.

Crepes

ingredienti per le crepes 20 circa:

1/2 litro di latte

200 gr.di farina

6 uova

150 gr.di burro

Setacciare la farina in una ciotola capiente con un pizzico di sale per quelle salate o un pizzico di zucchero per quelle dolci,aggiungere il latte e con una frusta lavorare il composto ed aggiungere le uova leggermente sbattute fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Coprire con la pellicola e lasciare riposare per almeno mezz'ora in frigorifero.

Scaldare un padellino antiaderente con una noce di burro,versare un mestolo di pastella inclinado il padellino fino a coprire tutta la superficie,cuocere un minuto e rigirarla.Inpilare le crepes una ad una e farcire a piacere.

Crema pasticcera

I dolci sono la mia vera passione,chi mi conosce lo sà,ma quando li faccio a volte non vengono propio come mi aspetto però stò migliorando,e la dimostrazione è che finalmente dopo tante prove sono riuscita a fare una crema pasticcera perfetta e buonissima.Il mio problema erano le dosi o troppo zucchero,o poco sapore alla fine ho trovato un compromesso con le dosi ed è venuta propio come dico io.

Dosi per 4/6 persone:

• 60 gr. di farina
• 4 uova
• 130 gr. di zucchero
• 500 ml.di latte
• 1 baccello di vaniglia

 

Far bollire il latte tranne un bicchiere con il baccello di vaniglia,lasciare intiepidire,lavorare i tuorli con lo zucchero con una frusta e aggiungere la farina setacciata aggiungendo poco alla volta il bicchiere di latte freddo messo da parte.Togliere il baccello di vaniglia dal latte caldo e versare nel latte il composto ottenuto,portare ad ebollizione sempre mescolando con la frusta finche la crema non si addensa e lasciarla bollire per 1/2minuti.

Le pastelle

I modi per fare la pastella sono tanti, a seconda dei piatti che cucino cambio.per i fiori di zucchina che devono risultare leggeri e croccanti la faccio così:
tre cucchiai di farina00,un bicchiere di birra fredda,che va unita tutta in una volta,poi si mescola velocemente,si aggiunge una presa di sale e infine si incorpora un cucchiaio d'olio.Montare 2 chiare d'uovo a neve,incorporare l'albume dal basso in alto.
Per preparare i carciofi fritti:sbattere 2 uova unire la farina setacciata un bicchiere di acqua fredda e frizzante sale e pepe e olio

crepes

Le crepes sono buonissime sia dolci che salate,io le preferisco con la nutella(i dolci sopratutto la cioccolata sono i miei più grandi peccati).La comodità sta che si possono surgelare e preparare in mille modi come primo,secondo o dolce. Queste sono un'alternativa al prosciutto e mozzarella o spinaci e mozzarella e come secondo sono perfette



Ingredienti:
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di latte
5 uova
Burro
200 gr. di prosciutto cotto
500 gr. di spinaci al burro
1 mozzarella
Sale


Preparazione:

Formare una pastella con la farina, il latte e le uova e un pizzico di sale.Scaldare 100gr di burro in un padellino,versare un mestolo di composto cuocere ambedue le parti e prosegure impilando le crepes(non si attaccano una all'altra) dopo farcire con proscitto e mozzarella metterle in una pirofila con un pò di parmigiano o besciamella e infornare per 5 minuti