Palline di ricotta al pistacchio e noci

Ecco un antipastino veloce e leggero, comodo perchè và preparato prima, e lasciato riposare in frigorifero è ancora più buono.

Ingredienti:
500gr. di ricotta
350gr. di prosciutto cotto
300gr. di pistacchi
300gr. di noci
prezzemolo

Tritare i pistacchi,il prosciutto,il prezzemolo e le noci separatamente.In una ciotola mettere la ricotta il prosciutto e il prezzemolo amalgamare e lasciare riposare il composto nel frigorifero per circa un'ora.Formare delle palline e passarle metà nei pistacchi e le altre nelle noci,rimetterle in frigorifero e tirale fuori una mezzora prima,disporle su un piatto da portata e servire.

Polpette di pesce

Queste polpette sono uscite fuori da un piatto mal riuscito: l'insalata di polpo.Purtroppo nè le ore di freezer ne le "mazzate"con il batticarne sono riuscite ad ammorbidire quel "maledetto polpo"e così ho deciso di reciclarlo e farci delle polpette,il risultato è stato ottimo ecco la ricetta.

Ingredienti per 8 polpette:
1 polpo grande
4 patate
4 zucchine
2 uova
sedano,carote,prezzemolo,timo
aglio,olio,pangrattato
sale e pepe

Per prima cosa bisogna far ammorbidire il polpo,batterlo con il batticarne il più possibile e poi metterlo nel freezer per  almeno 4 ore.Riempire una pentola di acqua,aggiungere il sedano la carota e portarla ad ebollizione,immergerci il polpo e le patate, lasciare bollire per circa 40 minuti.A cottura ultimata tagliare il polpo e le patate a cubetti,aggiungere le carote il sedano il prezzemolo e il timo, condire con l'olio e il sale e tritare finemente (si può usare anche il minipiner).Unire al composto ottenuto le 2 uova amalgamare, formare delle polpette e passarle nel pangrattato.
A parte mondare le zucchine e tagliarle a rondelle piccole,in una padella soffriggere l'aglio e l'olio aggiungere le zucchine e farle rosolare per circa 5 minuti.
A questo punto mettere le zucchine sopra le polpette e mettere tutto in forno per 20 minuti a 200 gradi.

Funghetti ripieni

I funghi ripieni sono un piatto gustosissimo buoni  sia come secondo che contorno.Questi nella foto sono funghetti piccoli piccoli che ho preparato per un finger food.Il difficile è stato scavare l'interno perchè erano davvero piccoli,ma dal risultato finale devo dire che ne sono rimasta soddisfatta,sembravano tante caramelle e infatti sono spariti subito.

Per il ripieno poi ci si può sbizarrire.Io ho fatto una mousse di prosciutto e prezzemolo e li ho coperti con un pezzettino di provola poi li ho gratinati al forno.

Ingredienti:

20 funghetti piccoli

150gr.di prosciutto cotto

un mazzetto di prezzemolo

100gr.di provola

olio,sale,pepe,pangrattato

Scavare i funghetti con un coltellino affilato,mettere l'interno in un frullatore aggiungere il prezzemolo tritato e il prosciutto sminuzzato,sale pepe e olio e frullare finchè il composto non è diventato omogeneo,all'occorrenza aggiungere un pò di olio.

Riempire i funghetti e coprirli con un pezzetino di provola,spolverarli con un pò di pangrattato e infornare a 200 gradi per 10 minuti,abbassare il forno a 180 e farli gratinare per altri 3/4 minuti.

Arrosto all'arancia

La ricetta di oggi è un arrosto semplice semplice ma molto buono.L'arancia dà un sapore particolare e delicato alla salsa che si sposa perfettamente con la carne di vitello.


Ingredienti:
1kg. di spalla di vitello
5arance
4carote
2coste di sedano
2cipolle
1bicchiere di vino bianco
olio,sale,pepe


Per prima cosa fare un brodo vegetale con 1 carota,1cipolla,1costa di sedano.Nel frattempo tagliare finemente gli odori rimasti e metterli in una pentola capiente insieme all'arrosto e far rosolare unendo mezzo bicchiere di vino.Rosolare la carne cercando di non bucarla per non far uscire i succhi unire il brodo e lasciare cuocere per circa un ora.a cottura ultimata unire al sughetto ottenuto il succo di 4 arance e frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa.Servire l'arrosto con il suo sugo e una fetta d'arancia.

La carbonara

Dopo l'amatriciana la carbonara è uno dei piatti che cucino spesso sopratutto a casa;è molto calorico ma ogni tanto uno strappo si può fare e ne vale sicuramente la pena.

Ingredienti per 4 persone:

500gr.di spaghetti
200gr.di guanciale
4 uova
100 gr.pecorino
olio,sale,pepe

Far bollire l'acqua in una pentola capiente,salare moderatamente.Tagliare a dadini il guanciale e farlo rosolare in un padella con un cucchiaio d'olio;rompere le uova in una terrina unendo il sale il pepe e un pò di pecorino,sbatterle con una forchetta.Scolare gli spaghetti unirli al guanciale,saltarli spegnere la fiamma e unire le uova;amalgamare bene.Se la pasta dovesse risultare troppo secca unire con un cucchiaio l'acqua di cottura finchè non diventa cremosa.Cospargere i pecorino,pepe e servire.

Rotolini di zucchine

I rotolini di zucchina hanno sempre successo ,sono ottimi come antipasto e si possono preparare in mille modi;questi nella foto sono con prosciutto cotto robiola e erba cipollina ma sono buoni anche con il salmone e il caprino.

Ingredienti per 10 rotolini:

3 zucchine
50gr.di prosciutto cotto
100gr.di robiola
erba cipollina






Tagliare le zucchine a fette salarle per far si che perdano l'acqua di vegetazione,grigliarle su una bistecchiera per circa 2 minuti per lato.
In una ciotola unire il prosciutto tagliato a dadini piccolissimi,la robiola e l'erba cipollina tritata,amalgamare tutto.Mettere il composto all'inizio della zucchina e arrotolare.