Medaglioni di merluzzo in salsa allo zafferano e pomodorini confit

Una ricettina semplice da prepare,vanno bene anche i medaglioni surgelati che consiglio di scongelare prima della preparazione,per evitare che rilascino l’acqua durante la cottura.

Ingredienti per 4 persone:

8 medaglioni di merluzzo

500 gr. di pomodorini pachino

1 spicchio d’aglio

1 bicchiere di vino bianco

1 tazza di brodo

2 bustine di zafferano

1 cucchiaino di farina

prezzemolo

1 cucchiaino di paprika dolce

1 cucchiaio di sesamo

2 cucchiai di zucchero

1 bicchiere di aceto

olio

sale

pepe

Per prima cosa preparare i pomodorini confit tagliandoli a metà e mettendoli in una teglia ricoperta da carta da forno,condirli con lo zucchero,l’aceto,il sesamo e un po’ di prezzemolo tritato,infornare a forno già caldo per un’ora e mezza a 140 gr.è importante la cottura lenta e a bassa temperatura.

Procedere preparando la salsa allo zafferano sciogliendo le bustine nel brodo e aggingendo con un setaccio il cucchiaino di farina, amalgamare cercando di non formare grumi,se dovesse succedere ripassare la salsa con il colino.

A questo punto preparare i medaglioni su una pirofila da forno,versare l’olio l’aglio la paprika il bicchiere di vino,salare e pepare e cuocere a 200 gradi per circa 20 minuti;a cottura ultimata versare la salsa allo zafferano,guarnire con i pomodorini,e prezzemolo tagliato finissimo.

Spaghetti calamari vongole e fiori di zucca

Questa è una variante del classico spaghetto alle vongole,altrettanto facile da preparare e molto più buono.

Ingredienti per 4 persone:

1kg.di vongole                   

2 calamari

4 fiori di zucca

1 bustina di zafferano        

zafferano in pistilli

1/2 bicchiere di vino

olio,sale

peperoncino

1 cucchiaio di farina

Spurgare le vongole con acqua e sale,nel frattempo pulire i calamari e tagliarli a rondelle.In una padella scaldare l'olio e.v.o con un pezzetto di peperoncino,aggiungere le vongole il mezzo bicchiere di vino e coprire,cuocere per circa 3 minuti finchè le vongole non saranno tutte aperte,filtrare l'acqua ottenuta e metterla da parte.Cuocere i calamari con un filo d'olio e aggiungere mezzo bicchiere dell'acqua delle vongole dove avrete sciolto lo zafferano e messo i fiori a listarelle,far addensare tutto aggiungendo un pò di farina,(attenzione ai grumi setacciarla sempre).Cuocere gli spaghetti al dente,metterli nella padella aggiungere le vongole e amalgamare tutto,impiattare e guarnire con i pistilli di zafferano,il risultato è questo.