Torrette di polenta funghi e scamorza

La polenta è buona in tutti i modi e ci sono infinite salse da abbinare,con le spuntature e salsiccia è il mio condimento preferito. Questo è un modo diverso di presentare la polenta perfetto in un buffet servita in mini porzioni fà sempre la sua bella figura.

Ingredienti:
                         
200gr.di polenta
700ml.di acqua
una presa di sale grosso
100gr.di funghi porcini
200gr.di scamorza affumicata
mezzo bicchiere vino bianco
200gr.di parmigiano
cipolla
basilico
olio,sale e pepe

Per la besciamella:
100gr.di burro
20gr.farina
1litro di latte
sale,noce moscata





Far bollire l'acqua e mettere lentamente la polenta,con una frusta girare continuamente finchè non avrà raggiunto una consistenza morbida e compatta,a questo punto versarla in una teglia da forno e livellarla,lo spessore deve essere di circa 2 cm.
Preparare la salsa ai funghi soffriggendo la cipolla tagliata finissima in un tegame,unire i funghi e il vino e un pò d'acqua far evaporare e cuocere per 7/8 minuti.Preparare la besciamella e unirla alla salsa di funghi con il parmigiano e amalgamare.Tagliare la polenta con un coppapasta tondo o in alternativa un bicchiere e formare dei dischi di misure diverse,tagliare la scamorza a fette e formare le torrette alternando la polenta la salsa e la scamorza.Infornare a 200 gradi per circa 40 minuti,accendere il grill gli ultimi 5 minuti,spolverare con il parmigiano,guarnire con il basilico e servire.

Polenta spuntature e salsicce

Questa ricetta è perfetta per cominciare l'anno nuovo,fà freddo e un bel piatto di polenta è propio quello che ci vuole.
La farina migliore per la riuscita di questo piatto è quella gialla ma la cottura è lunga circa 40 minuti contro i 10 minuti di quella istantanea,ma per avere ottimi risultati bisogna faticare.

Ingredienti per 4 persone:

1 barattolo di pelati 1 bottiglia di passata di pomodoro
cipoolla,sedano,carote
4 salsicce
6 costine di maiale
olio,sale,peperoncino
1 bicchiere di vino
400gr.di farina gialla
pecorino e parmigiano

Preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla unire le costine le salsicce,il sedano e la carota e sfumare con il vino,far evaporare ed aggiungere il pomodoro e 2 bicchieri di acqua, aggiustare di sale e aggiungere il peperoncino;lasciare cuocere per circa 2 ore a fuoco basso.
Per la polenta portare ad ebollizione 2 litri di acqua salata,aggiungere la farina a pioggia lentamente e cominciare a girare con una frusta fino ad eliminare tutti i grumi.Continuare a girare pazientemente per circa 40 minuti per evitare che la polenta si attacchi;condire con il sugo(su una spianatoia sarebbe l'ideale) aggiungere il parmigiano il pecorino e buon appetito!