Tomino noci valeriana e miele

Un secondo veloce e facile da preparare è il tomino un formaggio di latte vaccino e caprino con l'interno morbido, perfetto da fare sia in forno che in padella, io lo faccio in mille modi:avvolto nello speck,al cartoccio,con le salse ecc...Questo è preparato in un letto di valeriana condita con olio sale pepe e noci.L'ho passato in forno a 180 gradi per 6/7minuti e alla fine ho messo il miele.Facilissmo no?

Fusilli zucchine fiori e zafferano

Le zucchine romanesche quelle con i fiori sono l'ideale per questo primo piatto semplice veloce e naturalmente buonissimo.

Ingredienti per 4 persone:
600 gr.fusilli
3 zuccchine con il fiore
1 bustina di zafferano
cipolla,olio,sale,parmigiano

Tagliare le zucchine e la cipolla a listarelle,in una padella far imbiondire la cipolla e unire le zucchine,far cuocere per circa 5 minuti senza aggiungere acqua perchè diventerebbero lesse,ma girarle continuamente con un mestolo di legno,spegnere il fuoco appena saranno diventate croccanti.A parte scioglere lo zafferano con un mestolo di acqua calda e mettere da parte.
Cuocere la pasta e scolarla molto al dente,mettere da parte l'acqua di cottura e aggiungere i fusilli nella padella con le zucchine,unire i fiori sminuzzati grossolanamente e unire lo zaferano,finire la cottura unendo piano piano l'acqua di cottura finchè il tutto non risulterà cremoso.Per finire mettere una spolverata di parmigiano e servire il piatto caldo.

I crudi 2

Pinzimonio di verdure

 Alcune idee per preparare il pinzimonio,classico antipasto di verdure crude accompagnate da una salsa vinagrette

Polenta spuntature e salsicce

Questa ricetta è perfetta per cominciare l'anno nuovo,fà freddo e un bel piatto di polenta è propio quello che ci vuole.
La farina migliore per la riuscita di questo piatto è quella gialla ma la cottura è lunga circa 40 minuti contro i 10 minuti di quella istantanea,ma per avere ottimi risultati bisogna faticare.

Ingredienti per 4 persone:

1 barattolo di pelati 1 bottiglia di passata di pomodoro
cipoolla,sedano,carote
4 salsicce
6 costine di maiale
olio,sale,peperoncino
1 bicchiere di vino
400gr.di farina gialla
pecorino e parmigiano

Preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla unire le costine le salsicce,il sedano e la carota e sfumare con il vino,far evaporare ed aggiungere il pomodoro e 2 bicchieri di acqua, aggiustare di sale e aggiungere il peperoncino;lasciare cuocere per circa 2 ore a fuoco basso.
Per la polenta portare ad ebollizione 2 litri di acqua salata,aggiungere la farina a pioggia lentamente e cominciare a girare con una frusta fino ad eliminare tutti i grumi.Continuare a girare pazientemente per circa 40 minuti per evitare che la polenta si attacchi;condire con il sugo(su una spianatoia sarebbe l'ideale) aggiungere il parmigiano il pecorino e buon appetito!

I crudi 1

Facili da preparare e molto di moda in questo momento sono le crudità di pesce e di carne,ecco le ricette:

Tartare di manzo

Ingredienti:
80 gr. di manzo tagliato a cubetti piccoli
mezza cipolla
una manciata di capperi
mezzo limone
rosso d'uovo
olio,sale e pepe

Per prima cosa bisogna preparare la citronette (che a differenza della vinaigrette non contiene l'aceto),emulsionare l'olio il mezzo limone sale e pepe e cospargerlo sulla carne unendo i capperi e la cipolla tagliata a listarelle finissime.Con un cucchiaio formare una cavità al centro della carne e mettere il rosso d'uovo.

Tartare di salmone o di tonno

Ingredienti:
80gr. di tonno o salmone
1 avocado
mezzo limone
aceto balsamico
capperi
olio,sale e pepe
erba cipollina

 Tagliare l'avocado a cubetti e condire con l'aceto balsamico il sale e il pepe,preparare la citronette e condire il pesce unendo i capperi e l'erba cipollina tagliata finissima.

Scamorza prosciutto e caprino

Purtoppo il cambiamento di lavoro e sopratutto il cambiamento di orario mi stà facendo un pò trascurare il blog,di piatti nuovi ne stò facendo tantissimi ma ho pochissime foto e non sono bellissime.Questo è uno dei piatti che proponiamo nel locale dove lavoro;un piatto semplice ma molto buono,la particolarità è la lavorazione del caprino a cui aggiungo noci tritate e prezzemolo,amalgamo il tutto e guarnisco con dell'erba cipollina.Il pane l'ho fatto bruschettare e l'ho condito con olio e glassa di aceto balsamico.

Pennette zucchine e menta

Un piatto facile e veloce da preparare dal profumo delicato di menta.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di pennette
4/5 zucchine(le romanesche rimangono più croccanti e rilasciano meno acqua)
1 scalogno
1 mazzetto di menta
1 peperoncino
olio sale

Tritare lo scalogno e farlo appassire in una padella con un pò d'olio e il peperoncino,nel frattempo tagliare le zucchine a pezzi grossolani e aggiungerle allo scalogno cuocerle per circa 6/7 minuti.
Cuocere la pasta e scolarla al dente lasciando da parte una tazza di acqua di cottura.Unire la pasta alla salsa e far saltare aggiungendo un pò di acqua di cottura fino a legare tutti gli ingredienti,guarnire con la menta e servire.

Lasagna radicchio speck, gorgonzola e noci

La ricetta di oggi è una lasagna dal sapore delicato e particolare molto semplice da preparare e di sicuro effetto;un successo garantito.


Ingredienti per 6 persne:

400gr. Radicchio Trevisano
200gr. speck
200gr.di gorgonzola
200gr. di gherigli di noci
1 cipollotto
200gr. di besciamella
100gr. di burro
1 mozzarella
1 bicchiere di vino
100gr. di parmigiano
sale e pepe


Scaldare una padella e rosolare la cipolla tagliata finissima,aggiungere lo speck mezzo bicchiere di vino e far evaporare.Tagliare il radicchio a listarelle finissime e aggiungerlo nella padella con il resto del vino,far cuocere per 5 minuti salare e pepare.A cottura ultimata del radicchio unire il gorgonzola amalgamandolo alla salsa.Sbriciolare la mozzarella,tritare metà dei gherigli di noce e preparare la besciamella.A parte far bollire dell'acqua,scottare le lasagne e adagiare il primo strato su una pirofila imburrata cospargerle con la salsa di radicchio la mozzarella il parmigiano un pò di gherigli di nooci sminuzzati e la besciamella.Continuare a fare strati fino alla fine degli ingredienti.Nell'ultimo strato mettere anche qualche noce di burro parmigiano e il resto dei gherigli tritati e infornare a 200 gradi per circa 25/30 minuti.Guarnire con le noci intere e parmigiano.

Nuove idee per il food finger

Stuzzichini

Bruschettine

                                                                                                    

Stuzzichini

 Frittata arrotolata con prosciutto zucchine e curry.
Quiche di spinaci robiola e noci

 Frittata con stracchino prosciutto insalata e olive taggiasche

 Gateau di patate

Crostata ricotta spinaci e mandorle

Rustici

 Voul au vent ricotta e spinaci

Voul au vent crema di tonno

Crema di ceci e scaglie di parmigiano

Crocchettine patate,carote e piselli

Ancora fritti,giuro le prossime ricette saranno molto più leggere o almeno non friggerò per un pò. Queste crocchettine mignon sono perfette per il food finger perchè sono buonissime anche fredde.

Ingredienti per 15 crocchettine:

6/7 patate grandi
3/4 carote
150 gr.di pisellini
100 gr.di parmigiano
noce moscata
sale
2 uova
pangrattato
olio di semi (per la frittura)

Lessare le patate i piselli e le carote,tagliare a dadini le carote e schiacciare le patate nel passaverdure,unire il parmigiano  i piselli e la noce moscata,aggiustare di sale e formare delle palline.Sbattere in una ciotola le uova,passare le crocchettine nel pangrattato poi nell'uovo di nuovo nel pangrattato e cuocerle nell'olio caldissimo.

Tortilla di patate e spinaci

Sono mancata per un pò di giorni questioni di lavoro,ma spero di rimettermi in paro con delle nuove ricette molto particolari.Quella di oggi è una rivisitazione della classica tortilla di patate,agli ingredienti ho aggiunto gli spinaci,il latte e la noce moscata ed è venuta una tortilla più soffice e delicata e anche più buona.

Ingredienti per 6 persone:

4 patate grosse

2 cipollotti freschi

6 uova

1 bicchiere di latte

100gr.di spinaci

olio,sale e pepe

noce moscata

Tagliare le patate e i cipollotti a fettine,friggerle con abbondante olio,scolare l'olio in eccesso e conservare le patate e i cipollotti in una terrina,sbattere le uova aggiungere il latte,gli spinaci la noce moscata(preferibilmente grattugiata fresca)e aggiustare di sale e pepe e unire alle patate.In una padella antiaderente e unta di olio aggiungere il composto e far cuocere da entrambi i lati (aiutarsi con un piatto per girarla)per circa 6 minuti

Crema pasticcera

I dolci sono la mia vera passione,chi mi conosce lo sà,ma quando li faccio a volte non vengono propio come mi aspetto però stò migliorando,e la dimostrazione è che finalmente dopo tante prove sono riuscita a fare una crema pasticcera perfetta e buonissima.Il mio problema erano le dosi o troppo zucchero,o poco sapore alla fine ho trovato un compromesso con le dosi ed è venuta propio come dico io.

Dosi per 4/6 persone:

• 60 gr. di farina
• 4 uova
• 130 gr. di zucchero
• 500 ml.di latte
• 1 baccello di vaniglia

 

Far bollire il latte tranne un bicchiere con il baccello di vaniglia,lasciare intiepidire,lavorare i tuorli con lo zucchero con una frusta e aggiungere la farina setacciata aggiungendo poco alla volta il bicchiere di latte freddo messo da parte.Togliere il baccello di vaniglia dal latte caldo e versare nel latte il composto ottenuto,portare ad ebollizione sempre mescolando con la frusta finche la crema non si addensa e lasciarla bollire per 1/2minuti.