Fingerfood:tartine uova e alici

Facili facili da fare queste tartine sono propio belle da vedere e da mangiare,e poi c'è il giallo uno dei miei colori preferiti;le cose semplici sono sempre le migliori.

Ingredienti                
per 30 tartine:

4 fette di pancarrè
5 uova sode
30 filetti di alici
maionese
olio,sale e pepe
formina tonda















Tagliare il pancarrè a dischi metterli in una teglia,condirli con l'olio il sale e il pepe e infornare a 180 gradi finchè non saranno dorati(circa 7/8 minuti) sfornare e lasciarli raffreddare.Lessare le uova e con un taglia uovo farle a fettine,mettere la maionese in una sac a poche e metterne un poco su ogni disco di pancarrè tostato,mettere le fettine di uovo un altro pò di maionese e l'alice arrotolata.Facili veloci e buonissime!

Insalata di pollo con salsa al prezzemolo

Questa insalata di pollo ha riscosso un grandissimo successo e ne sono molto contenta perchè è stata un'idea dell'ultimo minuto cioè dopo che avevo preparato 2oo tatine,risotti,cous cous,polenta e avevo piattini pentole e pirofile sparse per tutta la cucina,una faticaccia ma è stata ripagata con i complimenti per tutto ma sopratutto per questa insalata.

Ingredienti
circa 30 porzioni:

1 kg.di pollo(intero)
4 carote
1 spicchio d'aglio
2 alici sott'olio
1 scatola di mais
200 gr. di olive nere
1 bella costa di sedano
200 gr.di maionese
1 mazzo di prezzemolo
olio,sale,pepe,aceto












La prima cosa da fare è lessare il pollo con le carote farlo raffreddare e tagliare a fette sottili e poi a listarelle,se sono troppo lunghe tagliare le listarelle ottenute a metà o anche in 3 parti,tagliare le carote a dadini mettere tutto in una ciotola  aggiungere le olive a rondelle il mais pezzettini di sedano,salare e pepare.Preparare la salsa al prezzemolo:in un mixer mettere il prezzemolo tagliato finissimo la maionese le alici,l'aglio,l'aceto un pò di sale e l'olio,frullare e unire tutto al pollo;amalgamare bene e servire in coppette monoporzione con una foglia di sedano.

Fingerfood:riso curry,gamberi e menta

Come promesso ecco un'altro finger,riso basmati curry,gamberi e menta;l'ho messo in queste ciotoline carinissime poi  su uno specchio quadrato,purtroppo in queste foto non si vede lo specchio perchè le ho fotografate in cucina dove c'era più luce


Ingredienti
circa 30 porzioni:

1kg riso basmati
10gr.curry
150gr.gamberetti
2 mazzetti menta
1 litro di latte
salsa di soia
50gr.burro
sale,pepe

Scioglere il burro in una wok e mettere il riso tostarlo e aggiungere il curry, il latte lentamente come quando si fà il classico risotto,aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura continuando ad aggiungere latte.Tritare finemente 1 mazzetto di menta e quasi a fine cottura aggiungerla insieme ai gamberetti e 2 cucchiai di salsa di soja,amalgamare bene fare intiepidire e sporzionare il riso in ciotole monoporzione.Guarnire con foglie di menta e alcune gocce di salsa di soia.

Passione fingerfood

I fingerfood sono la mia passione,queste sono
le nuove foto di un aperitivo a teatro super chic,piano piano cercherò di mettere tutte le ricette,per oggi solo un assaggino perchè l'ora è tarda e il letto mi chiama.








Torrette di polenta e cous cous con pesto di rucola e gamberi

Ingredienti                  
circa 30 pezzi:

200gr.di cous cous
200gr.di polenta
30 gamberetti
100gr.pesto di rucola
formaggio spalmabile
foglie di aneto
olio e sale
coppapasta quadrato

Preparare la polenta,stenderla su una teglia e lasciarla raffreddare.Preparare il cous cous;preparare il pesto di rucola frullando la rucola,una manciata di mandorle,parmigiano olio sale e un cucchiaino di zucchero di canna
aggiungere al cous cous e amalgamare bene.
Con il coppapasta tagliare la polenta aggiungere il cous cous e pressare (attenzione che crolla tutto se non si pressa bene)passare il gamberetto nel formaggio spalmabile e guarnire con l'aneto.

Zucchine tonde ripiene

Aspettando la primavera ho trovato queste belle zucchine e mi hanno fatto pensare ad un piatto fresco e profumato ed ecco quì le mie zucchine ripiene e profumatissime.

Ingredienti per 4 persone:
        
4 belle zucchine tonde
100gr.di tonno
2/3 alicette fresche
2 uova
1 spicchio d'aglio
olio,sale,pepe
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di timo
1 mazzetto di mentuccia
pangrattato q.b.
1 fetta di pane bagnato nel latte








La prima cosa da fare è ammorbidire le zucchine in acqua bollente,devono rimanere sode ma morbide in modo da consentire di essere svuotate facilmente;mettere da parte il ripieno della zucchina.In una padella scaldare con un filo d'olio l'aglio e le alici,aggiungere il ripieno della zucchina tritato il tonno un pò di timo e cuocere per 2 minuti,togliere l'aglio e far raffreddare.In una ciotola unire il tonno 2 rossi d'uovo,il pane strizzato e sbriciolato e le altre erbe sminuzzate,lasciare qualche rametto per la guarnizione del piatto;amalgamare il tutto,aggiustare di sale e pepe riempire le zucchine e cospargerle di pangrattato.Infornare a 200 gradi per 30 /40 minuti,guarnire con le erbe e servire.Sono buone sia fredde che tiepide.

Le uova di Cracco

Tempo fà navigando su internet sono capitata sul sito del ristorante di Carlo Cracco,chef di fama internazionale diventato ancora più famoso dopo la sua conduzione di Master chef (dove non mi hanno preso sigh!),e sono rimasta affascinata dal suo tuorlo d'uovo fritto che l'ho subito copiato trovandolo una delle cose più buone
 mai assaggiate:è un piccolo sfizio ricchissimo di sapore.Ho provato anche l'uovo marinato un'altra sua invenzione è comodo e si conserva tranquillamente in frigorifero,io l'ho grattugiato su delle mini tartare che ho condito con dell'olio e.v.o.,capperi,cipolla, timo,pepe e pochissimo sale perchè il tuorlo essendo marinato rimane molto salato.

                    Tuorlo fritto

Ingredienti:

tuorlo d'uovo
pangrattato
olio di semi

Mettere del pangrattato in un pirottino di alluminio o un bicchiere,rompere l'uovo, mettere il tuorlo nel bicchiere ricoprire con altro pangrattato e mettere in frigorifero per minimo 2 ore.
Scaldare bene l'olio ,rimuovere il pangrattato dal tuorlo(operazione delicatissima) e con una schiumarola  adagiarlo nell'olio per 30 secondi non di più.Far asciugare su carta assorbente e mangiare subito.

                     Tuorlo marinato

Ingredienti:      


tuorlo d'uovo            
sale 1 bicchiere
zucchero 1 bicchiere























Mischiare il sale e lo zucchero e metterne una metà in un contenitore,aggiungere il tuorlo e ricoprire chiudere il contenitore e conservare in una credenza per minimo 4 ore;passato questo tempo pulire il tuorlo dal sale e lo zucchero e  grattugiarlo con una grattugia a fori larghi.
Sulle mie mini tartare stà benissimo anche perchè una tartare di carne senza il tuorlo non è una vera tartare e nella versione mini sarebbe stato impossibile metterlo.

Gamberoni al brandy

I gamberoni sono fantastici e pensare che per anni non ho voluto assaggiarli perchè mi mettevano paura,ma era un'altra vita quando ancora non cucinavo;adesso è uno dei mie piatti preferiti insieme ai calamari,cucinati così semplici semplici sono semplicemente spettacolari.

Ingredienti per 4 persone:
 
12 gamberoni rossi
1 spicchio d'aglio
olio,sale
peperoncino
mezzo bicchiere di brandy
prezzemolo






Lavare bene i gamberoni,in una padella soffriggere l'aglio e il peperoncino unire i gamberoni,aggiungere il brandy e lasciare evaporare.Impiattare e cospargere di prezzemolo tritato.
Finito ci vuole di più a scrivere la ricetta che a prepararla.

La crostata di Carlotta

Questa crostata è stato il mio regalo di compleanno per mia nipote Carlotta per questo l'ho chiamata così,e devo dire che mi è propio venuta bene.

Ingredienti per circa 15 persone:

Per la frolla:
300gr.di farina 00
150gr.di zucchero
150gr.di burro
3 tuorli d'uovo
essenza di vaniglia
un pizzico di sale
Per la ricetta vedere qui

Per la crema pasticcera:
4 tuorli d'uovo
1/2 litro di latte
130gr. di zucchero
60gr. di farina
1 baccello di vaniglia
Per la ricetta vedere qui

Per la decorazione con la frutta:
300gr.di fragole
2 kiwi
2 banane
150gr.di ciliege
mezza ananas
2 mandarini
3 fogli di colla di pesce

Preparare la crema pasticcera,preparare la pasta frolla e stenderla in una tortiera bassa,la mia è da 28 cm.bella grande e bucherellare con una forchetta la superfice,coprire con della carta da forno e cospargela con dei fagioli secchi per evitare che in forno si gonfi.
Infornare a 200 gradi per circa 30 minuti,lasciare raffreddare poi cospargerla di crema pasticcera e adesso viene la parte più bella e creativa;aggiungere la frutta tagliata nelle forme che più vi piacciono.
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda,scolarla strizzarla e metterla in un pentolino a scaldare (non deve bollire),far intiepidire e cospargerla su tutta la crostata.

La pasta frolla

La pasta frolla è una preparazione di base facilissima da fare e ottima per preparare crostate,a Roma è usanza aggiungere un pò di lievito ma io la preferisco senza rimane più dura ma anche più croccante.


Ingredienti circa 1 kg.:

300gr.di farina 00

150gr.di zucchero

150gr.di burro

3 tuorli d'uovo

essenza di vaniglia

un pizzico di sale

Mettere la farina,il burro freddo un pizzico di sale nell'impastatrice o nel mixer,amalgamare fino ad ottenere un composto sabbioso,aggiungere lo zucchero i tuorli d'uovo e l'essenza di vaniglia,togliere dall'impastatrice e lavorare per pochissimo tempo finchè il composto non risulti elastico,formare una palla e incartare con la pellicola,far riposare in un luogo fresco minimo mezz'ora.

Tortino di zucchine e alici

Le alici hanno un sapore molto forte e particolare non a tutti piacciono,ma preparate in questo modo sono gradite quasi a tutti,provare per credere!!!

Ingredienti per 4 tortini:  

1/2 chilo di alici
4 zucchine(romanesche)
olio,sale
peperoncino
pangrattato
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino
prezzemolo
4 pirottini in alluminio
radicchio e limone(per guarnire)











Pulire le alici, togliendo la lisca. Tagliare le zucchine a rondelle.
In una padella soffriggere l'aglio con il peperoncino e unire le zucchine,salare aggiungere il vino e far evaporare.Cuocere le zucchine e mettere da parte.
Oliare e cospargere di pangrattato i pirottini,mettere 4 filetti di alici sul fondo a croce e continuare a mettere i filetti ben attaccati alle pareti dei pirottini,non è difficile se avete oliato bene le pareti con un pò di pazienza rimarranno attaccati;riempire con le zucchine e coprire con altri 4 filetti messi sempre a croce.Cospargere di pangrattato e infornare a 200 gradi per 20 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest:piccolo ma buono

Hummus

Hummus in arabo significa ceci ed è un piatto tipico del medio oriente,ingrediente indispensabile è il tahin una pasta a base di semi di sesamo che si trova ora facilmente nei supermercati ma si può anche fare in casa tostando il sesamo e frullarlo con un pò di olio di semi fino a ridurlo in crema.Mi piace servirlo in ciotoline monoporzione  accompagnato con delle bruschettine alle olive.

Ingredienti:

300gr.di ceci secchi
1 spicchio d'aglio
1 limone
tahin(pasta di sesamo)2 cucchiai
cumino(1 cucchiaino opzionale)
olio di oliva,olio di semi(per il tahin)
sale
peperoncino o paprika
prezzemolo

La sera prima mettere i ceci in una ciotola con acqua fredda;scolarli e lessarli per un'ora.
A parte soffriggere uno spicchio d'aglio,aggiungere il cumino e il peperoncino tostare le spezie leggermente e versare i ceci,cuocere per altri 3 minuti.
Spremere il succo di un limone,è essenziale perchè dà l'acidità giusta e indispensabile per questo piatto.
Frullare i ceci aggiungendo il tahin e il succo di limone,quando sarò diventata una crema liscia aggiungere l'olio d'oliva.
Sporzionare l'hummus in ciotoline e guarnire con il pane bruschettato e prezzemolo tritato.

Plum cake cioccolato e pinoli

E' in arrivo altra neve a Roma così dicono,e io per non trovarmi impreparata ho fatto questo plum cake da gustare in questi tre giorni freddissimi con una bella tazza di cioccolata calda;peccato non ho la panna,sarebbe stato perfetto!
Questo l'ho fatto con il cacao e i pinoli quello che avevo in casa ma è buonissimo anche con l'uvetta (il mio preferito)o con le noci.

Ingredienti:                
150gr.di farina
120gr.di fecola
150gr.di zucchero
4 uova
120gr.di burro
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
1 limone
1 pizzico di sale
100gr.di pinoli
50gr.di cacao amaro
zucchero a velo











Lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero,montare gli albumi a neve.In una ciotola capiente setacciare la farina la fecola,il cacao e il lievito,aggiungere il burro ammorbidito,mezzo bicchiere di latte,i pinoli e la buccia di un limone grattugiata amalgamare bene tutto e incorporare gli albumi cercando di non smontarli.
Inburrare uno stampo rettangolare e versarvi il composto,livellare e cuocere in forno caldo  a 180 gradi per circa 40 minuti.Sfornare e cospargere di zucchero a velo prima di tagliarlo a fette.