Crespelle frutti di mare e salsa allo zafferano

Fare 40 crespelle e chiuderle con l'erba cipollina è stata una faticaccia ma dato il risultato ne è valsa la pena è questo è il risultato:

ingredienti per le crepes 20 circa:

1/2 litro di latte
200 gr.di farina
6 uova
150 gr.di burro
200 gr. di gamberi
4 calamari
1 kg. di cozze
1 kg.di vongole
aglio
un bicchiere di vino
prezzemolo
peperoncino
10 gr. di farina
1 bustina di zafferano
erba cipollina
olio,sale

 Preparare le crepes,in una padella fare aprire le vongole e le cozze con uno spicchio d'aglio il peperoncino e un pò di prezzemolo tritato,sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco coprire con un coperchio e far cuocere per circa 5 minuti;sgusciarle e metterle da parte.In un'altra padella con un filo d'olio far rosolare i calamari tagliati a cubetti e i gambri sbucciati, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco cuocere per 2 /3 minuti .Filtrare l'acqua delle cozze e vongole e metterla in un frullatore con le teste dei gamberi,frullarle e filtrarle con un colino.Unire i calamari,i gamberi,le cozze e le vongole con la salsa ottenuta meno un bicchiere.Preparare la salsa allo zafferano in un pentolino con la farina setacciata la salsa dei gamberi e una bustina di zafferano.Riempire le crepes con un pò di composto e chiudele con l'erba cipollina.Mettere un pò di salsa allo zafferano sulle crepes e infornare a forno caldo 200 gradi per circa 10 minuti.Guarnire con l'erba cipollina tritata e pistilli di zafferano.

Con questa ricetta partecipo al contest: Essenza in cucina Oro zafferano

Tortino dal cuore di cioccolato fondente

E’ tanto che volevo postare questa ricettina e adesso che fa freddo,freddo è davvero perfetta.Ne ho fatti in quantità industriale e li ho congelati,così la sera quando mi prende quel bisogno irrefrenabile di dolce non c’è niente di più buono di questo tortino per un’amante come me del cioccolato,è da provare un vero toccasana.

P.S.

Se proprio si vuole esagerare accompagnato a della panna montata è ancora meglio.

Ingredienti per 5 tortini:

2 uova intere

 + 1 tuorlo

80gr. di burro

20gr. di farina

90gr. di zucchero a velo

10gr. di cacao amaro

150gr. di cioccolato fondente

un pizzico di sale

un pizzico di vanillina

stampini in alluminio

Iniziamo facendo sciogliere la cioccolata fondente con il burro a bagnomaria,con una frusta sbattere le uova e lo zucchero e piano piano aggiungere la farina setacciata,unire il cioccolato fuso,il cacao amaro,un pizzico di sale e di vanillina.Inburrare gli stampini e spolverarli con del cacao amaro,riempirli per 3/4 e infornare a 180 gradi per circa 13 minuti dipende dal forno.Cospargere i tortini con lo zucchero a velo e servire caldi.

Vellutata di zucca con gamberi e cannellini

Questo è il mese della zucca in onore a halloween e dato che questo mese non ho avuto il tempo di postare nessuna ricetta,sul filo del rasoio,giusto giusto all'ora di cena propongo questa vellutata da gustare al lume di candela.

Ingredienti:
300gr.di polpa di zucca
150gr.di fagioli cannellini secchi(vanno messi in acqua la sera prima con un pizzico di bicarbonato.In extremis cannellini in scatola)
100gr.di gamberetti
4 gamberoni rossi
1 bicchiere di brandy
1 cipolla
erba cipollina
qualche pistillo di zafferano
2 fette di pane casareccio
olio,sale e pepe
Per il fumetto di pesce:
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
1 carota
2/3 pomodorini

Tagliare la zucca a pezzi,incartarla con l'alluminio e infornare per una mezzora a 180 gradi.Nel frattempo far bollire i gamberi per 3 minuti,sgusciarli e conservare le teste.In un tegame dai bordi alti preparare il fumetto di pesce;far soffriggere l'aglio con la cipolla il sedano e la carote unire le teste dei gamberetti e  i pomodorini,aggiungere sale e pepe due bicchieri d'acqua e cuocere per circa 15 minuti.
In una pentola far bollire i cannellini scolarli e metterli da parte insieme ai gamberetti.
A questo punto la zucca dovrebbe essere pronta,togliere l'alluminio e tagliarla in piccoli pezzi,farla asciugare in una padella con un pò di cipolla e un filo d'olio.
Passarla al mizer con una manciata di cannellini e il succo del fumetto di pesce passato al setaccio.A parte preparare i 4 gamberoni in una padella con uno spicchio d'aglio e sfumarli con il brandy.Tagliare il pane casareccio a dadini e infornarli per 10 minuti a 200 gradi con un filo d'lio.Scaldare la vellutata unendo i gamberetti e i cannellini rimasti,versarla in una ciotola e guarnire con i pistilli di zafferano, l'erba cipollina tagliata finemente e il gamberone.Và mangiata assolutamente con il pane bruschettato caldo.

Gelato al cioccolato con sale e mandorle pizzute di sicilia

Da quando mi hanno regalato la gelatiera stò lievitando perchè non faccio altro che preparare gelati,alla crema alla nocciola e sopratutto al cioccolato "la mia droga".Il gelato al cioccolato rigorosamente fondente è il mio gusto preferito ora stò sperimentando diverse combinazioni:zeste d'arancia,al peperoncino,con i pistacchi;ma la più riuscita è questa.Le mandorle devono essere rigorosamente le pizzute di Avola perchè lascia un retrogusto molto intenso e particolare,la ciliegina "sul gelato" è un pizzico di sale.Provare per credere!

Ingredienti:
1/2litro di latte fresco
150gr.di zucchero
4 tuorli d'uovo
100gr.di mandolrle pizzute d'Avola
100gr.di cioccolato fondente
200gr.di panna
un pizzico di sale

Sgusciare le mandorle e tostarle appena al forno per far si che la pellicina si stacchi subito,frullarle fino a polverizzarle(il macinagranaglie per questo è una mano santa)mettere da parte.Far scaldare il latte senza che raggiunga il bollore,sbattere le uova con lo zucchero finche non diventano spumose e fondere a bagnomaria il cioccolato,in alternativa si può usare il microonde avendo l'accortezza di aprirlo ogni 10 secondi.Unire il latte tiepido alle uova e lo zucchero,il sale,la farina di mandorle il cioccolato e la panna,rimettere sul fuoco a fiamma bassa fino a quando il composto diventerà una crema.Far raffreddare,mettere tutto nella gelatiera per una mezzora.Per chi non avesse la gelatiera mettere nel freezer,tirarlo fuori ogni 45 minuti e rimpastarlo per non fargli formare i cristalli che congelerebbero il gelato,fare questa operazione per 3/4 volte.Lo sò è un lavorone infatti compratevi una gelatiera ne vale la spesa.


Con questa ricetta partecipo al contest:
A cena con Julie dolci al cucchiaio

Millefoglie di zucchine pomodorini e mentuccia

Volete fare bella figura con un antipastino velocissimo?Eccolo quà !

Ingredienti:
Pasta sfoglia
3/4 zucchine (romanesche)
300gr.di pomodori datterini
2 tuorli d'uovo
uno spicchio d'aglio
mentuccia,peperoncino
olio e sale

Tagliare la pasta sfoglia a rettangoli circa 3x6cm. bucherellare la pasta con una forchetta per evitare che si formino delle bolle durante la cottura e spennellare con l'uovo sbattuto leggermente;cuocere in forno a 180 gradi fino a doratura (circa 10 min.).In una padella far rosolare l'aglio con il peperoncino aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e i pomodorini a pezzetti e la mentuccia tritata,aggiustare di sale.Cuocere  le zucchine senza aggiungere ne acqua ne olio,devono risultare croccanti;per non farle bruciare l'unico modo e girarle di continuo.
a questo punto assemblare il piatto e cospargerlo con la mentuccia rimasta e un filo d'olio

Spaghetti broccoli e salsiccia

Un primo piatto semplicissimo da preparare 

e che faccio spesso anche nelle varianti:broccoli e alici o broccoli e tonno.Mi salva sempre quando stò in difficoltà e mi ritrovo che è quasi mezzogiorno e ancora sono in alto mare con le preparazioni.

Ingredienti per 4 persone:

600gr. di spaghetti

600gr.di broccoli

4 salsicce

1/2 bicchiere di vino

2 spicchi d'aglio

peperoncino

olio e sale

50gr.di pecorino

Incominciamo facendo bollire una pentola con dell'acqua,salare e cuocere i broccoli per circa 10 minuti.

In una padella far rosolare dell'aglio con il peperoncino,aggiungere le salsicce sbriciolate,farle rosolare e sfumarle con il vino bianco,continuare la cottura per altri 10 minuti. 

Aggiungere nell'acqua dove stanno bollendo i broccoli gli spaghetti,verso metà cottura scolarli insieme ai broccoli nella padella e mantecare fino a cottura ultimata aggiungendo piano piano l'acqua di cottura.

Spolverare con il pecorino.

Torta mimosa alle fragole

Lo giuro questa è stata la prima volta che ho provato a fare  questo dolce e infatti non l'ho più fatto perchè sapevo già che non mi sarebbe mai venuta una torta così bella e soprattutto buona come questa.

Ingredienti:

Pan di spagna(2 cerchi da 22cm)
crema pasticcera
1/2 litro di panna da montare
2 cestini di fragole
gocce di cioccolato
zucchero a velo
alchermes

preparare il pan di spagna togliendo la calotta e metterla da parte,con un coltello tagliare la circonferenza,togliere la parte centrale tagliarla a quadretti e metterla da parte.
Preparare la crema pasticcera e montare la panna,unirla alla crema e metterla un pò sul fondo,tagliare le fragole a listarelle e formare uno strato sopra la crema,spargere le gocce di cioccolata e ricoprire con altra crema.
Chiudere la torta con la calotta al contrario,bagnare con l'archermes o maraschino e con una spatola ricoprire la torta con la crema rimasta i cubetti di pan di spagna e spolverare con lo zucchero a velo.Far riposare in frigorifero per 4 ore.

carpaccio di spigola

L'estate è agli sgoccioli ma il caldo non vuole propio andarsene e questa ricettina ci stà benissimo,facile veloce e cosa più importante non bisogna accendere i fornelli.

Ingredienti:

1 spigola

2 limoni

1 radice di zenzero

pinoli

semi di melograno

olio e sale

Per prima cosa bisogna pulire e sfilettare la spigola,dai 2 filetti con un coltello affilato ricavare delle fette il più sottile possibile.Mettere il carpaccio ottenuto in una ciotola e spremere il limone,grattuggiare lo zenzero,aggiungere olio e sale e lasciare a marinare per 15 minuti.Tostare i pinoli nel forno,sgranare il melograno e tagliare a fette il limone,assemblare il piatto condire con la marinatura e servire.

Quiche di zucchine e prosciutto

Questa quiche a differenza delle altre che faccio di solito  con la pasta brisè l'ho fatta con la pasta sfoglia e devo dire che mi è riuscita veramente bene,croccante e morbida nello stesso tempo.Il ripieno è di zucchine prosciutto e scamorza affumicata.

Ingredienti:

5/6 zucchine romanesche
1 scalogno
2 fette di prosciutto cotto tagliate alte
1 scamorza affumicata
2 uova
2 rotoli di pasta sfoglia
100gr. di parmigiano
1 rametto di timo
olio,sale e pepe

Per prima cosa stendere la pasta sfoglia in una tortiera imburrata e infarinata dai bordi alti.In una padella soffriggere lo scalogno e unire le zucchine,il timo aggiustare di sale e pepe e cuocerle per circa 5 minuti,metterle in una terrina e lasciare raffreddare.
Tagliare a listarelle il prosciutto unirlo alla zucchine,aggiungere il parmigiano e le uova e amalgamare il tutto;mettere metà del composto nella tortiera,tagliare a fette la scamorza e ricoprire.finire di riempire la quiche con le zucchine rimaste e coprire il tutto con l'altro rotolo di pasta sfoglia(ricordarsi di bucherellare la pasta con la forchetta per evitare il formarsi delle bolle)sigillare i bordi e spennellare la quiche con la chiare di un'uovo leggermente sbattuto.Infornare a 200 gradi per circa mezzora,quando la superfice è dorata la quiche è pronta.Prima di tagliarla lasciare raffreddare.

Pesce spada pomodorini e olive nere

Il pesce spada è un pesce facile e veloce da cucinare,un'ottima alternativa alla carne,buono anche solo cucinato su una piastra e condito con un filo d'olio.Questa ricetta è sempre facilissima da preparare l'ho solo arricchito con dei pomodorini e delle olive nere.

Ecco la ricetta

Ingredienti:

1 fetta di pesce spada

10 pomodorini (datterini)

15 olive nere denocciolato

mezzo bicchiere di vino

peperoncino q.b.

1spicchio d'aglio

olio,sale,prezzemolo

In una padella antiaderente far rosolare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio,mettere il pesce spada e farlo rosolare per un minuto,unire i pomodorini e le olive tagliate grossolanamente e sfumare con il vino;aggiustare di sale e lasciar cuocere per altri 5 minuti cospargere di prezzemolo e servire.

Pomodori al riso

Mi sono presa una luuunga vacanza (si fà per dire)di due mesi,in questo periodo ho cucinato tantissimo per lavoro e ho dovuto trascurare il blog.Ho alcune nuove ricette ma purtroppo non sono riuscita a fare nemmeno una foto,allora ho deciso di postare una ricetta classica romana,perfetta per questa stagione i pomodori al riso.

Ingredienti:
600gr.di riso
10 pomodori tondi e rossi
5/6 patate grosse
prezzemolo,basilico,origano
aglio
olio,sale e pepe

Per prima cosa bisogna svuotare i pomodori tagliando la parte superiore e mettendola da parte.Svuotare i pomodori aiutandosi con un cucchiaio,capovorgerli per fargli perdere l'acqua,mettere la polpa in una ciotola con il prezzemolo,il basilico,l'origano e l'aglio, aggiustare con l'olio il sale il pepe e frullare tutto e mettere un po di salsa in una tazza.
Aggiungere il riso nella ciotola mescolare e riempire i pomodori,tapparli con i cappelli tenuti da parte.Foderare una teglia con della carta da forno,tagliare le patate a listarelle condirle con olio e sale e il condimento della tazza messa da parte e metterle nella teglia,poi appoggiare i pomodori sopra le patate e infornarli a 200 gradi per circa 45 minuti un'ora.

Calamari ripieni

I calamari fritti sono uno dei miei piatti preferiti ma non sono certamente il massimo della leggerezza perciò questa volta ho deciso di farli ripieni.

Ingredienti per 4 persone:

4 calamari

3 alici fresche

mollica di pane

1 uovo

10 olive nere

1 bicchiere di vino bianco

aglio,prezzemolo

olio,sale,peperoncino

4 stecchini di legno

Per prima cosa pulire i calamari,bagnare il pane e sminuzzare i tentacoli e le olive nere.In una padella soffriggere l'aglio con un pò di peperoncino e le alici sfilettate mettere i tentacoli e le olive,aggiungere il vino bianco e far ritirare il sugo.Strizzare il pane e metterlo in una ciotola con l'uovo il soffritto,il prezzemolo un goccio d'olio aggiustare di sale se necessario e frullare grossolanamente con un frullatore.Riempire i calamari con un cucchiaio e fermarli con uno stecchino,bucherellare i calamari con uno stecchino..Far soffriggere uno spicchio d'aglio in una padella capiente,mettere i calamari e farli rosolare per 5 minuti,aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e finire la cottura per circa 10 minuti.