Tarte tatin con pomodorini confit e bufaline

La tarte tatin non è altro che una torta rovesciata,nata per sbaglio e diventata uno dei piatti più famosi della Francia.La ricetta originale è dolce e si prepara con le mele.
Questa è una versione agrodolce dal gusto molto particolare,l'ho guarnita con mozzarelline di bufala che si sposano bene con l'acidità dei pomodorini confit.

Ingredienti per 8 persone:

pasta frolla
250gr.di pomdorini datterini
250gr.di mozzarelline di bufala
50gr.di zucchero di canna
un bicchierino di aceto balsamico
semi di sesamo
basilico
olio e sale

Per prepare questa tarte tatin ho usato la pasta frolla che rimane più compatta della sfoglia.
Mettere i pomodorini interi in una tortiera,uno accanto all'altro e cospargerli con lo zucchero di canna,l'aceto il sale e l'olio;infornare a 180 gradi e farli caramellare per 10 minuti.Toglierli dal forno scolare tutto il caramello ottenuto e mettere da parte.Prendere la frolla,stenderla sulla tortiera infilandola nei bordi e infornare a 200 gradi per 25 minuti circa,quando la frolla si sarà dorata è pronta;sfornare e lasciare intiepidire.
Rigirare la torta e guarnire con le mozzarelline il sesamo,il caramello messo da parte,un filo d'olio e qualche foglia di basilico

Finger food:scatoline di sfoglia con mousse al prosciutto e noci

E finisco la settimana con un altro finger;le scatoline di pasta sfoglia,si possono farcire in mille modi diversi l'ingrediente principale è sicuramente la fantasia.


Ingredienti:


pasta sfoglia rettangolare
200gr. noci
500gr. prosciutto cotto
150gr. ricotta
150gr. robilola
1/2 bicchiere panna fresca
erba cipollina
1 uovo








Cominciare bucherellando con la forchetta la pasta sfoglia,sbattere l'uovo in una ciotola e passarlo con un pennello sulla sfoglia.Con un coppapasta di forma quadrata (ormai si trova ovunque)ricavare almeno 20 pezzi di cui su 10 di questi incidere con un coltellino un quadrato più piccolo,senza toglierlo e delicatamente sovrapporlo sul quadrato senza incisione.
Foderare una teglia con la carta forno e mettere i 10 pezzi ottenuti ben distanziati tra loro.Infornare a 200 gradi per 12 minuti.
Quando sono pronti togliere con un coltellino la calotta incisa precedentemente,fare raffreddare.
Spero che la spiegazione sia chiara se riesco a fotografare i passaggi ci metterò le foto.
Ora bisogna preparare la mousse amalgamando bene la ricotta,la robiola aggiungendo la panna ;tasferire tutto nel mixer con il prosciutto tagliato a dadini, una manciata di noci e l'erba cipollina tritata.
Frullare tutto mettere la mousse in una sac a poche e farcire.
Guarnire con l'erba cipollina e un gheriglio di noce

Finger food:palline di cous cous con pesto alla siciliana

Un modo diverso e insolito di presentare il cous cous,perfetto come finger food  e buonissimo condito con il pesto alla siciliana;assolutamente da provare!


Ingredienti circa 30 palline:

500gr.di cous cous precotto
3 uova
pangrattato
olio di semi per friggere

Per il pesto alla siciliana:

aglio
basilico
pinoli
pomodori rossi
ricotta
parmigiano
sale,pepe


Cominciare preparando il pesto frullando tutti gli ingredienti,preparare il cous cous aggiungendo acqua bollente e salata e far riposare per 10 minuti .Sgranare bene il cous cous e aggiungere il pesto,amalgamare bene e formare le palline.
Sbattere le uova,passare il cous cous nel pangrattato poi nell'uovo e di nuovo nel pangrattato e friggere le palline in olio di semi caldissimo.Un'alternativa più light è di cuocerle al forno,buone lo stesso ma non è la stessa cosa.

Insalata orzo e peperoni

Arriverà o non arriverà questa primavera?Avevo pensato ad una zuppa visto il tempo ma volevo essere ottimista così ho preparato l'insalatona d'orzo...forse era meglio la zuppa.


Ingredienti:

500gr.di orzo
1 peperone rosso,1 giallo
3 patate
1 costa di sedano
1 cespo di lattuga,1 di radicchio
pangrattato
pinoli
olio,sale e pepe


Lessare l'orzo e le patate e mettere tutto in una ciotola con il sedano la lattuga e il radicchio a listarelle .Mettere nel forno a 200 gradi i peperoni puliti e tagliati a quadrati abbastanza grandi,conditi con olio sale,pangrattato e una manciata di pinoli.
Unire tutto,aggiustare di olio,sale e e pepe e servire

Burro aromatizzato

E' da molto tempo che volevo preparare il burro aromatizzato e avendone  in frigorifero quasi un chilo ho deciso  che lo dovevo preparare assolutamente.In casa oltre allo zafferano che non manca mai avevo della menta essiccata e del rosmarino fresco ma ci si può sbizzarrire  con gli ingredienti e sono utilissimi per insaporire risotti e arrosti.



Ingredienti per 3 panetti:



600 gr. di burro          
zafferano
menta
pepe verde in grani
rosmarino
sale

























Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente,dividerlo in 3 ciotole(200gr.ognuna)frullare aggiungere il sale le erbe tritate finemente e amalgamare tutto.Mettere la salsa ottenuta in frigorifero per una notte.Il giorno dopo formare dei rotoli con le mani e sigillare con la pellicola,si possono anche tagliare a fette congelare in monoporzione.

Fingerfood: pacchettini di sfoglia al salmome

Ultimamente il lavoro mi ha assorbito completamente,ma visto i tempi non mi posso certo lamentare.

Purtroppo come spesso mi capita non sono riuscita a fotografare nessun piatto nuovo ma cercherò di farlo  al più presto perchè ho tantissime novità;per ora ecco un'altro fingerfood facile facile da preparare.

Ingredienti                                   

per 30 pacchettini:

Pasta sfoglia 

300gr.salmone affumicato

2 zucchine romanesche

erba cipollina

zenzero

olio,sale

Tritare il salmone e condirlo con l'erba cipollina,lo zenzero e qualche goccia di olio;a parte saltare le zucchine in padella e una metà unirle al salmone le altre serviranno per chiudere i pacchettini.

Stendere e tagliare la pasta sfoglia a quadrati di circa 5 cm.,mettere un poco di salmone e zucchine su ogni quadrato,ripiegare i quattro lati e spennellare i pacchettini con il latte;infine appoggiare su ogni quadrato una zucchina.

Infornare a 200 gradi per circa 10 minuti.

Spaghetti calamari vongole e fiori di zucca

Questa è una variante del classico spaghetto alle vongole,altrettanto facile da preparare e molto più buono.

Ingredienti per 4 persone:

1kg.di vongole                   

2 calamari

4 fiori di zucca

1 bustina di zafferano        

zafferano in pistilli

1/2 bicchiere di vino

olio,sale

peperoncino

1 cucchiaio di farina

Spurgare le vongole con acqua e sale,nel frattempo pulire i calamari e tagliarli a rondelle.In una padella scaldare l'olio e.v.o con un pezzetto di peperoncino,aggiungere le vongole il mezzo bicchiere di vino e coprire,cuocere per circa 3 minuti finchè le vongole non saranno tutte aperte,filtrare l'acqua ottenuta e metterla da parte.Cuocere i calamari con un filo d'olio e aggiungere mezzo bicchiere dell'acqua delle vongole dove avrete sciolto lo zafferano e messo i fiori a listarelle,far addensare tutto aggiungendo un pò di farina,(attenzione ai grumi setacciarla sempre).Cuocere gli spaghetti al dente,metterli nella padella aggiungere le vongole e amalgamare tutto,impiattare e guarnire con i pistilli di zafferano,il risultato è questo.

Ciambella di cous cous al pesto con zucchine e pomodorini confit

Cucinare confit oltre che ad essere un modo  veloce e saporito di cuocere le verdure mi permette di fare mille altre cose senza il rischio di bruciare la padella e dover ricominciare tutto da capo.
Così mentre le verdure si cuociono in forno posso fare il cous cous e il pesto tranquillamente.

Ingredienti                
per 10 persone:

1kg.di cous cous
100 gr. di burro
8 zucchine
700gr. di pomodorini

1 mazzo di basilico
timo,maggiorana,salvia
olio,sale
1 cucchiaio di zucchero di canna

Per il pesto:
1 mazzo di basilico
1 spicchio d'aglio
1 noce
1 manciata di pinoli
100gr.di parmigiano
olio,sale





Preparare il pesto mettendo tutti gli ingredienti in un mixer e frullare,tagliare le zucchine a cubetti e i pomodorini a metà,ricoprire una teglia con la carta da forno,mettere le verdure e condirle con olio sale le erbe aromatiche e lo zucchero di canna;cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparare il cous cous facendo bollire 1 litro d'acqua salata,versare il cous cous a pioggia e 3 cucchiai di olio, mescolare spegnere il fuoco e lasciarlo riposare,aggiungere il burro, il pesto sgranandolo bene con una forchetta e far raffreddare.Ungere una forma da  ciambellone e mettere il cous cous premendo per compattarlo;capovolgere la forma su un piatto da portata e guarnire con la confit di pomodorini e zucchine e qualche foglia di basilico

Fingerfood:tartine uova e alici

Facili facili da fare queste tartine sono propio belle da vedere e da mangiare,e poi c'è il giallo uno dei miei colori preferiti;le cose semplici sono sempre le migliori.

Ingredienti                
per 30 tartine:

4 fette di pancarrè
5 uova sode
30 filetti di alici
maionese
olio,sale e pepe
formina tonda















Tagliare il pancarrè a dischi metterli in una teglia,condirli con l'olio il sale e il pepe e infornare a 180 gradi finchè non saranno dorati(circa 7/8 minuti) sfornare e lasciarli raffreddare.Lessare le uova e con un taglia uovo farle a fettine,mettere la maionese in una sac a poche e metterne un poco su ogni disco di pancarrè tostato,mettere le fettine di uovo un altro pò di maionese e l'alice arrotolata.Facili veloci e buonissime!

Insalata di pollo con salsa al prezzemolo

Questa insalata di pollo ha riscosso un grandissimo successo e ne sono molto contenta perchè è stata un'idea dell'ultimo minuto cioè dopo che avevo preparato 2oo tatine,risotti,cous cous,polenta e avevo piattini pentole e pirofile sparse per tutta la cucina,una faticaccia ma è stata ripagata con i complimenti per tutto ma sopratutto per questa insalata.

Ingredienti
circa 30 porzioni:

1 kg.di pollo(intero)
4 carote
1 spicchio d'aglio
2 alici sott'olio
1 scatola di mais
200 gr. di olive nere
1 bella costa di sedano
200 gr.di maionese
1 mazzo di prezzemolo
olio,sale,pepe,aceto












La prima cosa da fare è lessare il pollo con le carote farlo raffreddare e tagliare a fette sottili e poi a listarelle,se sono troppo lunghe tagliare le listarelle ottenute a metà o anche in 3 parti,tagliare le carote a dadini mettere tutto in una ciotola  aggiungere le olive a rondelle il mais pezzettini di sedano,salare e pepare.Preparare la salsa al prezzemolo:in un mixer mettere il prezzemolo tagliato finissimo la maionese le alici,l'aglio,l'aceto un pò di sale e l'olio,frullare e unire tutto al pollo;amalgamare bene e servire in coppette monoporzione con una foglia di sedano.

Fingerfood:riso curry,gamberi e menta

Come promesso ecco un'altro finger,riso basmati curry,gamberi e menta;l'ho messo in queste ciotoline carinissime poi  su uno specchio quadrato,purtroppo in queste foto non si vede lo specchio perchè le ho fotografate in cucina dove c'era più luce


Ingredienti
circa 30 porzioni:

1kg riso basmati
10gr.curry
150gr.gamberetti
2 mazzetti menta
1 litro di latte
salsa di soia
50gr.burro
sale,pepe

Scioglere il burro in una wok e mettere il riso tostarlo e aggiungere il curry, il latte lentamente come quando si fà il classico risotto,aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura continuando ad aggiungere latte.Tritare finemente 1 mazzetto di menta e quasi a fine cottura aggiungerla insieme ai gamberetti e 2 cucchiai di salsa di soja,amalgamare bene fare intiepidire e sporzionare il riso in ciotole monoporzione.Guarnire con foglie di menta e alcune gocce di salsa di soia.

Passione fingerfood

I fingerfood sono la mia passione,queste sono
le nuove foto di un aperitivo a teatro super chic,piano piano cercherò di mettere tutte le ricette,per oggi solo un assaggino perchè l'ora è tarda e il letto mi chiama.








Torrette di polenta e cous cous con pesto di rucola e gamberi

Ingredienti                  
circa 30 pezzi:

200gr.di cous cous
200gr.di polenta
30 gamberetti
100gr.pesto di rucola
formaggio spalmabile
foglie di aneto
olio e sale
coppapasta quadrato

Preparare la polenta,stenderla su una teglia e lasciarla raffreddare.Preparare il cous cous;preparare il pesto di rucola frullando la rucola,una manciata di mandorle,parmigiano olio sale e un cucchiaino di zucchero di canna
aggiungere al cous cous e amalgamare bene.
Con il coppapasta tagliare la polenta aggiungere il cous cous e pressare (attenzione che crolla tutto se non si pressa bene)passare il gamberetto nel formaggio spalmabile e guarnire con l'aneto.