Rotolo alla nutella

Il rotolo alla nutella è uno dei dolci preferiti dai bambini e non solo,ideale da preparare per le feste e ci si può sbizzarrire nella farcitura,irresistibile quello con crema pasticcera fragole e cioccolato fondente.

Ingredienti:
30gr.di burro
80gr.di farina manitoba
80gr.di zucchero
1 pizzico di sale
4 uova
mezza bustina di vanillina
nutella
zucchero a velo
alchermes

Montare i tuorli e lo zucchero,unire la farina e mescolare con un cucchiaio di legno,a parte montare le chiare con un cucchiaio di zucchero.Accendere il forno a 200 gradi ,bagnare e strizzare la carta da forno e ricoprire una pirofila rettangolare.Far sciogliere il burro  e unirlo al composto  mettere un  pizzico di sale e le chiare montate a neve,mescolare dal basso verso l'alto per non fare smontare le chiare;versare nella pirofila,livellarlo con una spatola e cuocere per circa 10 minuti,quando comincia a scurirsi è pronto.
Questa è la parte più delicata:prendere un altro foglio di carta da forno capovolgerci sopra la sfoglia ottenuta e staccarla delicatamente,non è difficile se la cottura è giusta si stacca facilmente.Ora che la sfoglia è sull'altro foglio arrotolarla fino a formare una caramella e lasciarla raffreddare.Quando è pronta spennellare la sfoglia con l'alchermes e con una spatola cospargerla di nutella precedentemente sciolta (nel forno tiepido si scioglie benissimo);arrotolare di nuovo chiuderla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per una mezzora.
Cospargere di zucchero a velo e tagliare a fette.

Palline di ricotta al pistacchio e noci

Ecco un antipastino veloce e leggero, comodo perchè và preparato prima, e lasciato riposare in frigorifero è ancora più buono.

Ingredienti:
500gr. di ricotta
350gr. di prosciutto cotto
300gr. di pistacchi
300gr. di noci
prezzemolo

Tritare i pistacchi,il prosciutto,il prezzemolo e le noci separatamente.In una ciotola mettere la ricotta il prosciutto e il prezzemolo amalgamare e lasciare riposare il composto nel frigorifero per circa un'ora.Formare delle palline e passarle metà nei pistacchi e le altre nelle noci,rimetterle in frigorifero e tirale fuori una mezzora prima,disporle su un piatto da portata e servire.

Polpette di pesce

Queste polpette sono uscite fuori da un piatto mal riuscito: l'insalata di polpo.Purtroppo nè le ore di freezer ne le "mazzate"con il batticarne sono riuscite ad ammorbidire quel "maledetto polpo"e così ho deciso di reciclarlo e farci delle polpette,il risultato è stato ottimo ecco la ricetta.

Ingredienti per 8 polpette:
1 polpo grande
4 patate
4 zucchine
2 uova
sedano,carote,prezzemolo,timo
aglio,olio,pangrattato
sale e pepe

Per prima cosa bisogna far ammorbidire il polpo,batterlo con il batticarne il più possibile e poi metterlo nel freezer per  almeno 4 ore.Riempire una pentola di acqua,aggiungere il sedano la carota e portarla ad ebollizione,immergerci il polpo e le patate, lasciare bollire per circa 40 minuti.A cottura ultimata tagliare il polpo e le patate a cubetti,aggiungere le carote il sedano il prezzemolo e il timo, condire con l'olio e il sale e tritare finemente (si può usare anche il minipiner).Unire al composto ottenuto le 2 uova amalgamare, formare delle polpette e passarle nel pangrattato.
A parte mondare le zucchine e tagliarle a rondelle piccole,in una padella soffriggere l'aglio e l'olio aggiungere le zucchine e farle rosolare per circa 5 minuti.
A questo punto mettere le zucchine sopra le polpette e mettere tutto in forno per 20 minuti a 200 gradi.

Funghetti ripieni

I funghi ripieni sono un piatto gustosissimo buoni  sia come secondo che contorno.Questi nella foto sono funghetti piccoli piccoli che ho preparato per un finger food.Il difficile è stato scavare l'interno perchè erano davvero piccoli,ma dal risultato finale devo dire che ne sono rimasta soddisfatta,sembravano tante caramelle e infatti sono spariti subito.

Per il ripieno poi ci si può sbizarrire.Io ho fatto una mousse di prosciutto e prezzemolo e li ho coperti con un pezzettino di provola poi li ho gratinati al forno.

Ingredienti:

20 funghetti piccoli

150gr.di prosciutto cotto

un mazzetto di prezzemolo

100gr.di provola

olio,sale,pepe,pangrattato

Scavare i funghetti con un coltellino affilato,mettere l'interno in un frullatore aggiungere il prezzemolo tritato e il prosciutto sminuzzato,sale pepe e olio e frullare finchè il composto non è diventato omogeneo,all'occorrenza aggiungere un pò di olio.

Riempire i funghetti e coprirli con un pezzetino di provola,spolverarli con un pò di pangrattato e infornare a 200 gradi per 10 minuti,abbassare il forno a 180 e farli gratinare per altri 3/4 minuti.

Arrosto all'arancia

La ricetta di oggi è un arrosto semplice semplice ma molto buono.L'arancia dà un sapore particolare e delicato alla salsa che si sposa perfettamente con la carne di vitello.


Ingredienti:
1kg. di spalla di vitello
5arance
4carote
2coste di sedano
2cipolle
1bicchiere di vino bianco
olio,sale,pepe


Per prima cosa fare un brodo vegetale con 1 carota,1cipolla,1costa di sedano.Nel frattempo tagliare finemente gli odori rimasti e metterli in una pentola capiente insieme all'arrosto e far rosolare unendo mezzo bicchiere di vino.Rosolare la carne cercando di non bucarla per non far uscire i succhi unire il brodo e lasciare cuocere per circa un ora.a cottura ultimata unire al sughetto ottenuto il succo di 4 arance e frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa.Servire l'arrosto con il suo sugo e una fetta d'arancia.

La carbonara

Dopo l'amatriciana la carbonara è uno dei piatti che cucino spesso sopratutto a casa;è molto calorico ma ogni tanto uno strappo si può fare e ne vale sicuramente la pena.

Ingredienti per 4 persone:

500gr.di spaghetti
200gr.di guanciale
4 uova
100 gr.pecorino
olio,sale,pepe

Far bollire l'acqua in una pentola capiente,salare moderatamente.Tagliare a dadini il guanciale e farlo rosolare in un padella con un cucchiaio d'olio;rompere le uova in una terrina unendo il sale il pepe e un pò di pecorino,sbatterle con una forchetta.Scolare gli spaghetti unirli al guanciale,saltarli spegnere la fiamma e unire le uova;amalgamare bene.Se la pasta dovesse risultare troppo secca unire con un cucchiaio l'acqua di cottura finchè non diventa cremosa.Cospargere i pecorino,pepe e servire.

Rotolini di zucchine

I rotolini di zucchina hanno sempre successo ,sono ottimi come antipasto e si possono preparare in mille modi;questi nella foto sono con prosciutto cotto robiola e erba cipollina ma sono buoni anche con il salmone e il caprino.

Ingredienti per 10 rotolini:

3 zucchine
50gr.di prosciutto cotto
100gr.di robiola
erba cipollina






Tagliare le zucchine a fette salarle per far si che perdano l'acqua di vegetazione,grigliarle su una bistecchiera per circa 2 minuti per lato.
In una ciotola unire il prosciutto tagliato a dadini piccolissimi,la robiola e l'erba cipollina tritata,amalgamare tutto.Mettere il composto all'inizio della zucchina e arrotolare.

Bottoncini farciti

Ideali per le feste e gli aperitivi,questi bottoncini sono buonissimi per ogni occasione;rimangono morbidi e soffici a lungo e sono ottimi farciti con i salumi e i formaggi.

Ingredienti per circa 60 bottoncini:


700gr.di farina  manitoba

300gr. di farina
3 uova
50gr. di zucchero
15gr. di sale
200gr. di burro
50gr. di lievito
100gr. di latte o acqua




Far sciogliere il lievito nel latte o acqua,unire la farina di manitoba lo zucchero,le uova e amalgamare,unire il sale per ultimo con la farina rimasta e passare l'impasto nella planetaria,iniziare a lavorarev a bassa velocità per circa 5 minuti,aumentare la velocità e impastare per altri 10 minuti.Far lievitare l'impasto per circa un'ora e mezza in ambiente privo di spifferi(io lo metto nel forno precedentemente intiepidito).Quando l'impasto ha raddoppiato il suo volume dividerlo e formare due filoni.Staccare dei pezzi di circa 30gr.e aiutandosi con i pollici lisciare la pasta formando delle palline che luciderete con il latte o un rosso d'uovo sbattuto leggermente.Infornare a 200gradi per circa 15 minuti.

Tomino noci valeriana e miele

Un secondo veloce e facile da preparare è il tomino un formaggio di latte vaccino e caprino con l'interno morbido, perfetto da fare sia in forno che in padella, io lo faccio in mille modi:avvolto nello speck,al cartoccio,con le salse ecc...Questo è preparato in un letto di valeriana condita con olio sale pepe e noci.L'ho passato in forno a 180 gradi per 6/7minuti e alla fine ho messo il miele.Facilissmo no?

Fusilli zucchine fiori e zafferano

Le zucchine romanesche quelle con i fiori sono l'ideale per questo primo piatto semplice veloce e naturalmente buonissimo.

Ingredienti per 4 persone:
600 gr.fusilli
3 zuccchine con il fiore
1 bustina di zafferano
cipolla,olio,sale,parmigiano

Tagliare le zucchine e la cipolla a listarelle,in una padella far imbiondire la cipolla e unire le zucchine,far cuocere per circa 5 minuti senza aggiungere acqua perchè diventerebbero lesse,ma girarle continuamente con un mestolo di legno,spegnere il fuoco appena saranno diventate croccanti.A parte scioglere lo zafferano con un mestolo di acqua calda e mettere da parte.
Cuocere la pasta e scolarla molto al dente,mettere da parte l'acqua di cottura e aggiungere i fusilli nella padella con le zucchine,unire i fiori sminuzzati grossolanamente e unire lo zaferano,finire la cottura unendo piano piano l'acqua di cottura finchè il tutto non risulterà cremoso.Per finire mettere una spolverata di parmigiano e servire il piatto caldo.

I crudi 2

Pinzimonio di verdure

 Alcune idee per preparare il pinzimonio,classico antipasto di verdure crude accompagnate da una salsa vinagrette

Polenta spuntature e salsicce

Questa ricetta è perfetta per cominciare l'anno nuovo,fà freddo e un bel piatto di polenta è propio quello che ci vuole.
La farina migliore per la riuscita di questo piatto è quella gialla ma la cottura è lunga circa 40 minuti contro i 10 minuti di quella istantanea,ma per avere ottimi risultati bisogna faticare.

Ingredienti per 4 persone:

1 barattolo di pelati 1 bottiglia di passata di pomodoro
cipoolla,sedano,carote
4 salsicce
6 costine di maiale
olio,sale,peperoncino
1 bicchiere di vino
400gr.di farina gialla
pecorino e parmigiano

Preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla unire le costine le salsicce,il sedano e la carota e sfumare con il vino,far evaporare ed aggiungere il pomodoro e 2 bicchieri di acqua, aggiustare di sale e aggiungere il peperoncino;lasciare cuocere per circa 2 ore a fuoco basso.
Per la polenta portare ad ebollizione 2 litri di acqua salata,aggiungere la farina a pioggia lentamente e cominciare a girare con una frusta fino ad eliminare tutti i grumi.Continuare a girare pazientemente per circa 40 minuti per evitare che la polenta si attacchi;condire con il sugo(su una spianatoia sarebbe l'ideale) aggiungere il parmigiano il pecorino e buon appetito!