musica e cucina

Gamberoni al brandy

2012-02-16T13:07:00.000+01:00

I gamberoni sono fantastici e pensare che per anni non ho voluto assaggiarli perchè mi mettevano paura,ma era un'altra vita quando ancora non cucinavo;adesso è uno dei mie piatti preferiti insieme ai calamari,cucinati così semplici semplici sono semplicemente spettacolari.

Ingredienti per 4 persone:

12 gamberoni rossi
1 spicchio d'aglio
olio,sale
peperoncino
mezzo bicchiere di brandy
prezzemolo

Lavare bene i gamberoni,in una padella soffriggere l'aglio e il peperoncino unire i gamberoni,aggiungere il brandy e lasciare evaporare.Impiattare e cospargere di prezzemolo tritato.
Finito ci vuole di più a scrivere la ricetta che a prepararla.

La crostata di Carlotta

2012-02-15T10:24:00.000+01:00

Questa crostata è stato il mio regalo di compleanno per mia nipote Carlotta per questo l'ho chiamata così,e devo dire che mi è propio venuta bene.

Ingredienti per circa 15 persone:

Per la frolla:
300gr.di farina 00
150gr.di zucchero
150gr.di burro
3 tuorli d'uovo
essenza di vaniglia
un pizzico di sale
Per la ricetta vedere qui

Per la crema pasticcera:
4 tuorli d'uovo
1/2 litro di latte
130gr. di zucchero
60gr. di farina
1 baccello di vaniglia
Per la ricetta vedere qui

Per la decorazione con la frutta:
300gr.di fragole
2 kiwi
2 banane
150gr.di ciliege
mezza ananas
2 mandarini
3 fogli di colla di pesce

Preparare la crema pasticcera,preparare la pasta frolla e stenderla in una tortiera bassa,la mia è da 28 cm.bella grande e bucherellare con una forchetta la superfice,coprire con della carta da forno e cospargela con dei fagioli secchi per evitare che in forno si gonfi.
Infornare a 200 gradi per circa 30 minuti,lasciare raffreddare poi cospargerla di crema pasticcera e adesso viene la parte più bella e creativa;aggiungere la frutta tagliata nelle forme che più vi piacciono.
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda,scolarla strizzarla e metterla in un pentolino a scaldare (non deve bollire),far intiepidire e cospargerla su tutta la crostata.

La pasta frolla

2012-02-14T01:06:00.000+01:00

La pasta frolla è una preparazione di base facilissima da fare e ottima per preparare crostate,a Roma è usanza aggiungere un pò di lievito ma io la preferisco senza rimane più dura ma anche più croccante.

Ingredienti circa 1 kg.:

300gr.di farina 00

150gr.di zucchero

150gr.di burro

3 tuorli d'uovo

essenza di vaniglia

un pizzico di sale

Mettere la farina,il burro freddo un pizzico di sale nell'impastatrice o nel mixer,amalgamare fino ad ottenere un composto sabbioso,aggiungere lo zucchero i tuorli d'uovo e l'essenza di vaniglia,togliere dall'impastatrice e lavorare per pochissimo tempo finchè il composto non risulti elastico,formare una palla e incartare con la pellicola,far riposare in un luogo fresco minimo mezz'ora.

Tortino di zucchine e alici

2012-02-13T01:29:00.000+01:00

Le alici hanno un sapore molto forte e particolare non a tutti piacciono,ma preparate in questo modo sono gradite quasi a tutti,provare per credere!!!

Ingredienti per 4 tortini:

1/2 chilo di alici
4 zucchine(romanesche)
olio,sale
peperoncino
pangrattato
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino
prezzemolo
4 pirottini in alluminio
radicchio e limone(per guarnire)

Pulire le alici, togliendo la lisca. Tagliare le zucchine a rondelle.
In una padella soffriggere l'aglio con il peperoncino e unire le zucchine,salare aggiungere il vino e far evaporare.Cuocere le zucchine e mettere da parte.
Oliare e cospargere di pangrattato i pirottini,mettere 4 filetti di alici sul fondo a croce e continuare a mettere i filetti ben attaccati alle pareti dei pirottini,non è difficile se avete oliato bene le pareti con un pò di pazienza rimarranno attaccati;riempire con le zucchine e coprire con altri 4 filetti messi sempre a croce.Cospargere di pangrattato e infornare a 200 gradi per 20 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest:piccolo ma buono

Hummus

2012-02-12T12:47:00.000+01:00

Hummus in arabo significa ceci ed è un piatto tipico del medio oriente,ingrediente indispensabile è il tahin una pasta a base di semi di sesamo che si trova ora facilmente nei supermercati ma si può anche fare in casa tostando il sesamo e frullarlo con un pò di olio di semi fino a ridurlo in crema.Mi piace servirlo in ciotoline monoporzione accompagnato con delle bruschettine alle olive.

Ingredienti:

300gr.di ceci secchi
1 spicchio d'aglio
1 limone
tahin(pasta di sesamo)2 cucchiai
cumino(1 cucchiaino opzionale)
olio di oliva,olio di semi(per il tahin)
sale
peperoncino o paprika
prezzemolo

La sera prima mettere i ceci in una ciotola con acqua fredda;scolarli e lessarli per un'ora.
A parte soffriggere uno spicchio d'aglio,aggiungere il cumino e il peperoncino tostare le spezie leggermente e versare i ceci,cuocere per altri 3 minuti.
Spremere il succo di un limone,è essenziale perchè dà l'acidità giusta e indispensabile per questo piatto.
Frullare i ceci aggiungendo il tahin e il succo di limone,quando sarò diventata una crema liscia aggiungere l'olio d'oliva.
Sporzionare l'hummus in ciotoline e guarnire con il pane bruschettato e prezzemolo tritato.

Plum cake cioccolato e pinoli

2012-02-09T13:55:00.000+01:00

E' in arrivo altra neve a Roma così dicono,e io per non trovarmi impreparata ho fatto questo plum cake da gustare in questi tre giorni freddissimi con una bella tazza di cioccolata calda;peccato non ho la panna,sarebbe stato perfetto!
Questo l'ho fatto con il cacao e i pinoli quello che avevo in casa ma è buonissimo anche con l'uvetta (il mio preferito)o con le noci.

Ingredienti:
150gr.di farina
120gr.di fecola
150gr.di zucchero
4 uova
120gr.di burro
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
1 limone
1 pizzico di sale
100gr.di pinoli
50gr.di cacao amaro
zucchero a velo

Lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero,montare gli albumi a neve.In una ciotola capiente setacciare la farina la fecola,il cacao e il lievito,aggiungere il burro ammorbidito,mezzo bicchiere di latte,i pinoli e la buccia di un limone grattugiata amalgamare bene tutto e incorporare gli albumi cercando di non smontarli.
Inburrare uno stampo rettangolare e versarvi il composto,livellare e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.Sfornare e cospargere di zucchero a velo prima di tagliarlo a fette.

il pane fatto in casa

2012-01-26T15:02:00.001+01:00

Mi piace tantissimo l'odore del pane fresco appena sfornato che invade tutta la cucina,ho provato diverse ricette e tra tutte questa è quella che preferisco,il pane viene bello fragrante ed è perfetto da modellare per creare piccoli panini che spesso congelo e che una volta scongelati mantengono tutte le caratteristiche del pane fresco.

Ingredienti:

750gr.di farina di grano duro(manitoba)
450gr. di acqua calda
15gr.di lievito fresco(1cucchiaino secco)
2cucchiaini di sale

Sciogliere il lievito in acqua tiepida(circa 2 cucchiai),setacciare la farina ed il sale,impastare 3/4 della farina con l'acqua e il lievito (a mano per circa6/7minuti)con l'impastatrice montare frusta k impastare a velocità 1 per 3 minuti,cambiare frusta k con il gancio impastatore,aggiungere il sale e impastare per altri 7/8 minuti finchè la pasta non risulti liscia e si stacchi completamente dalle pareti e dal gancio,a mano impastare per altri 10/15 minuti.

Fare una palla e lasciare lievitare minimo 2 ore il un luogo caldo.Riprendere la pasta e formane un filone,tagliare dei pezzetti e dargli la forma desiderata,lasciare lievitare per un'altra ora infine infornare a forno caldo a 220 gradi per 15 minuti,abbassare il forno a 180 per altri 10 minuti.

Pere caramellate gorgonzola e noci

2012-01-22T15:16:00.000+01:00

Il piatto di oggi è un antipasto molto particolare facilissimo da preparare che và servito tiepido per gustare al meglio il gorgonzola fuso con il caramello.

Ingredienti per 4 persone:

4 pere kaiser

1 limone

60gr.di zucchero

1 pizzico di cannella

1 bicchiere di marsala

100gr. di gorgonzola

50gr.di noci sbriciolate

Lavare le pere e asciugarle bene,tagliarle sottili senza togliere la buccia;in una padella antiaderente sciogliere lo zucchero con il limone spremuto,appena lo zucchero avrà caramellato aggiungere la cannella in polvere,le pere il gorgonzola a pezzettini,il marsala e cuocere per altri 3 minuti.Impiattare e cospargere con le noci sbriciolate.

Partecipo con questa ricetta al contest:Cibo & Baci ideato da About Food

Torrette di polenta funghi e scamorza

2011-12-29T13:31:00.000+01:00

La polenta è buona in tutti i modi e ci sono infinite salse da abbinare,con le spuntature e salsiccia è il mio condimento preferito. Questo è un modo diverso di presentare la polenta perfetto in un buffet servita in mini porzioni fà sempre la sua bella figura.

Ingredienti:

200gr.di polenta
700ml.di acqua
una presa di sale grosso
100gr.di funghi porcini
200gr.di scamorza affumicata
mezzo bicchiere vino bianco
200gr.di parmigiano
cipolla
basilico
olio,sale e pepe

Per la besciamella:
100gr.di burro
20gr.farina
1litro di latte
sale,noce moscata

Far bollire l'acqua e mettere lentamente la polenta,con una frusta girare continuamente finchè non avrà raggiunto una consistenza morbida e compatta,a questo punto versarla in una teglia da forno e livellarla,lo spessore deve essere di circa 2 cm.
Preparare la salsa ai funghi soffriggendo la cipolla tagliata finissima in un tegame,unire i funghi e il vino e un pò d'acqua far evaporare e cuocere per 7/8 minuti.Preparare la besciamella e unirla alla salsa di funghi con il parmigiano e amalgamare.Tagliare la polenta con un coppapasta tondo o in alternativa un bicchiere e formare dei dischi di misure diverse,tagliare la scamorza a fette e formare le torrette alternando la polenta la salsa e la scamorza.Infornare a 200 gradi per circa 40 minuti,accendere il grill gli ultimi 5 minuti,spolverare con il parmigiano,guarnire con il basilico e servire.

Crem caramel con croccante ai pistacchi

2011-12-28T16:55:00.000+01:00

Il piu' classico dei dolci un pò retrò ma sempre buonissimo.

Ingredienti per 4 porzioni

Per il crem caramel:
600 ml. di latte
50 gr. di zucchero
3 uova + 2 tuorli
1 stecca di vaniglia
50 gr.pistacchi di Bronte

Per il croccante:
150 gr. pistacchi non salati
150 gr. di zucchero
1 bicchierino da caffè di acqua
succo di limone

Per pima cosa preparare il caramello facendo sciogliere lo zucchero con l'acqua e mezzo limone spremuto fino a quando non diventerà di colore bruno a questo punto il caramello è pronto.Versarne una parte negli stampini,in quello rimasto metterci i pistacchi e versarlo su della carta da forno aiutandosi con una spatola cercando di dargli una forma rettangolare

Preparare il crem caramel facendo bollire il latte con la stecca di vaniglia,togliere la vaniglia e lasciare intiepidire.In una terrina mettere lo zucchero le uova e sbatterle leggermente,aggiungere i pistacchi il latte e continuare ad amalgamare.Foderare gli stampini con il caramello sciolto e riempirli con la crema.Infornare a bagnomaria a 150 gradi per circa 1 ora,infilare uno spaghetto per verificare la cottura.Lasciare riposare in frigorifero almeno 2 ore.

Crepes

2011-12-27T15:14:00.000+01:00

ingredienti per le crepes 20 circa:

1/2 litro di latte

200 gr.di farina

6 uova

150 gr.di burro

Setacciare la farina in una ciotola capiente con un pizzico di sale per quelle salate o un pizzico di zucchero per quelle dolci,aggiungere il latte e con una frusta lavorare il composto ed aggiungere le uova leggermente sbattute fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Coprire con la pellicola e lasciare riposare per almeno mezz'ora in frigorifero.

Scaldare un padellino antiaderente con una noce di burro,versare un mestolo di pastella inclinado il padellino fino a coprire tutta la superficie,cuocere un minuto e rigirarla.Inpilare le crepes una ad una e farcire a piacere.

Crespelle frutti di mare e salsa allo zafferano

2011-12-26T10:08:00.000+01:00

Fare 40 crespelle e chiuderle con l'erba cipollina è stata una faticaccia ma dato il risultato ne è valsa la pena è questo è il risultato:

ingredienti per le crepes 20 circa:

1/2 litro di latte
200 gr.di farina
6 uova
150 gr.di burro
200 gr. di gamberi
4 calamari
1 kg. di cozze
1 kg.di vongole
aglio
un bicchiere di vino
prezzemolo
peperoncino
10 gr. di farina
1 bustina di zafferano
erba cipollina
olio,sale

Preparare le crepes,in una padella fare aprire le vongole e le cozze con uno spicchio d'aglio il peperoncino e un pò di prezzemolo tritato,sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco coprire con un coperchio e far cuocere per circa 5 minuti;sgusciarle e metterle da parte.In un'altra padella con un filo d'olio far rosolare i calamari tagliati a cubetti e i gambri sbucciati, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco cuocere per 2 /3 minuti .Filtrare l'acqua delle cozze e vongole e metterla in un frullatore con le teste dei gamberi,frullarle e filtrarle con un colino.Unire i calamari,i gamberi,le cozze e le vongole con la salsa ottenuta meno un bicchiere.Preparare la salsa allo zafferano in un pentolino con la farina setacciata la salsa dei gamberi e una bustina di zafferano.Riempire le crepes con un pò di composto e chiudele con l'erba cipollina.Mettere un pò di salsa allo zafferano sulle crepes e infornare a forno caldo 200 gradi per circa 10 minuti.Guarnire con l'erba cipollina tritata e pistilli di zafferano.

Con questa ricetta partecipo al contest: Essenza in cucina Oro zafferano

Tortino dal cuore di cioccolato fondente

2011-12-22T14:32:00.002+01:00

E’ tanto che volevo postare questa ricettina e adesso che fafreddo,freddo è davvero perfetta.Ne ho fatti in quantità industriale e li hocongelati,così la sera quando mi prende quel bisogno irrefrenabile di dolce nonc’è niente di più buono di questo tortino per un’amante come me del cioccolato,è da provare unvero toccasana.

P.S.

Se proprio si vuole esagerare accompagnato a della pannamontata è ancora meglio.

Ingredienti per 5 tortini:

2 uova intere

+ 1 tuorlo

80gr. di burro

20gr. di farina

90gr. di zucchero a velo

10gr. di cacao amaro

150gr. di cioccolato fondente

un pizzico di sale

un pizzico di vanillina

stampini in alluminio

Iniziamo facendo sciogliere la cioccolata fondente con ilburro a bagnomaria,con una frusta sbattere le uova e lo zucchero e piano piano aggiungere la farina setacciata,unire il cioccolato fuso,il cacao amaro,un pizzico di sale e di vanillina.Inburrare gli stampini e spolverarli con del cacao amaro,riempirli per 3/4 e infornare a 180 gradi per circa 13 minuti dipende dal forno.Cospargere i tortini con lo zucchero a velo e servire caldi.

Vellutata di zucca con gamberi e cannellini

2011-10-31T20:16:00.001+01:00

Questo è il mese della zucca in onore a halloween e dato che questo mese non ho avuto il tempo di postare nessuna ricetta,sul filo del rasoio,giusto giusto all'ora di cena propongo questa vellutata da gustare al lume di candela.

Ingredienti:
300gr.di polpa di zucca
150gr.di fagioli cannellini secchi(vanno messi in acqua la sera prima con un pizzico di bicarbonato.In extremis cannellini in scatola)
100gr.di gamberetti
4 gamberoni rossi
1 bicchiere di brandy
1 cipolla
erba cipollina
qualche pistillo di zafferano
2 fette di pane casareccio
olio,sale e pepe
Per il fumetto di pesce:
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
1 carota
2/3 pomodorini

Tagliare la zucca a pezzi,incartarla con l'alluminio e infornare per una mezzora a 180 gradi.Nel frattempo far bollire i gamberi per 3 minuti,sgusciarli e conservare le teste.In un tegame dai bordi alti preparare il fumetto di pesce;far soffriggere l'aglio con la cipolla il sedano e la carote unire le teste dei gamberetti e i pomodorini,aggiungere sale e pepe due bicchieri d'acqua e cuocere per circa 15 minuti.
In una pentola far bollire i cannellini scolarli e metterli da parte insieme ai gamberetti.
A questo punto la zucca dovrebbe essere pronta,togliere l'alluminio e tagliarla in piccoli pezzi,farla asciugare in una padella con un pò di cipolla e un filo d'olio.
Passarla al mizer con una manciata di cannellini e il succo del fumetto di pesce passato al setaccio.A parte preparare i 4 gamberoni in una padella con uno spicchio d'aglio e sfumarli con il brandy.Tagliare il pane casareccio a dadini e infornarli per 10 minuti a 200 gradi con un filo d'lio.Scaldare la vellutata unendo i gamberetti e i cannellini rimasti,versarla in una ciotola e guarnire con i pistilli di zafferano, l'erba cipollina tagliata finemente e il gamberone.Và mangiata assolutamente con il pane bruschettato caldo.

Gelato al cioccolato con sale e mandorle pizzute di sicilia

2011-09-16T22:05:00.003+02:00

Da quando mi hanno regalato la gelatiera stò lievitando perchè non faccio altro che preparare gelati,alla crema alla nocciola e sopratutto al cioccolato "la mia droga".Il gelato al cioccolato rigorosamente fondente è il mio gusto preferito ora stò sperimentando diverse combinazioni:zeste d'arancia,al peperoncino,con i pistacchi;ma la più riuscita è questa.Le mandorle devono essere rigorosamente le pizzute di Avola perchè lascia un retrogusto molto intenso e particolare,la ciliegina "sul gelato" è un pizzico di sale.Provare per credere!

Ingredienti:
1/2litro di latte fresco
150gr.di zucchero
4 tuorli d'uovo
100gr.di mandolrle pizzute d'Avola
100gr.di cioccolato fondente
200gr.di panna
un pizzico di sale

Sgusciare le mandorle e tostarle appena al forno per far si che la pellicina si stacchi subito,frullarle fino a polverizzarle(il macinagranaglie per questo è una mano santa)mettere da parte.Far scaldare il latte senza che raggiunga il bollore,sbattere le uova con lo zucchero finche non diventano spumose e fondere a bagnomaria il cioccolato,in alternativa si può usare il microonde avendo l'accortezza di aprirlo ogni 10 secondi.Unire il latte tiepido alle uova e lo zucchero,il sale,la farina di mandorle il cioccolato e la panna,rimettere sul fuoco a fiamma bassa fino a quando il composto diventerà una crema.Far raffreddare,mettere tutto nella gelatiera per una mezzora.Per chi non avesse la gelatiera mettere nel freezer,tirarlo fuori ogni 45 minuti e rimpastarlo per non fargli formare i cristalli che congelerebbero il gelato,fare questa operazione per 3/4 volte.Lo sò è un lavorone infatti compratevi una gelatiera ne vale la spesa.

Con questa ricetta partecipo al contest:
A cena con Julie dolci al cucchiaio

Millefoglie di zucchine pomodorini e mentuccia

2011-09-14T21:13:00.002+02:00

Volete fare bella figura con un antipastino velocissimo?Eccolo quà !

Ingredienti:
Pasta sfoglia
3/4 zucchine (romanesche)
300gr.di pomodori datterini
2 tuorli d'uovo
uno spicchio d'aglio
mentuccia,peperoncino
olio e sale

Tagliare la pasta sfoglia a rettangoli circa 3x6cm. bucherellare la pasta con una forchetta per evitare che si formino delle bolle durante la cottura e spennellare con l'uovo sbattuto leggermente;cuocere in forno a 180 gradi fino a doratura (circa 10 min.).In una padella far rosolare l'aglio con il peperoncino aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e i pomodorini a pezzetti e la mentuccia tritata,aggiustare di sale.Cuocere le zucchine senza aggiungere ne acqua ne olio,devono risultare croccanti;per non farle bruciare l'unico modo e girarle di continuo.
a questo punto assemblare il piatto e cospargerlo con la mentuccia rimasta e un filo d'olio

Spaghetti broccoli e salsiccia

2011-09-13T22:28:00.000+02:00

Un primo piatto semplicissimo da preparare

e che faccio spesso anche nelle varianti:broccoli e alici o broccoli e tonno.Mi salva sempre quando stò in difficoltà e mi ritrovo che è quasi mezzogiorno e ancora sono in alto mare con le preparazioni.

Ingredienti per 4 persone:

600gr. di spaghetti

600gr.di broccoli

4 salsicce

1/2 bicchiere di vino

2 spicchi d'aglio

peperoncino

olio e sale

50gr.di pecorino

Incominciamo facendo bollire una pentola con dell'acqua,salare e cuocere i broccoli per circa 10 minuti.

In una padella far rosolare dell'aglio con il peperoncino,aggiungere le salsicce sbriciolate,farle rosolare e sfumarle con il vino bianco,continuare la cottura per altri 10 minuti.

Aggiungere nell'acqua dove stanno bollendo i broccoli gli spaghetti,verso metà cottura scolarli insieme ai broccoli nella padella e mantecare fino a cottura ultimata aggiungendo piano piano l'acqua di cottura.

Spolverare con il pecorino.

Torta mimosa alle fragole

2011-09-09T00:28:00.000+02:00

Lo giuro questa è stata la prima volta che ho provato a fare questo dolce e infatti non l'ho più fatto perchè sapevo già che non mi sarebbe mai venuta una torta così bella e soprattutto buona come questa.

Ingredienti:
Pan di spagna(2 cerchi da 22cm)
crema pasticcera
1/2 litro di panna da montare
2 cestini di fragole
gocce di cioccolato
zucchero a velo
alchermes

preparare il pan di spagna togliendo la calotta e metterla da parte,con un coltello tagliare la circonferenza,togliere la parte centrale tagliarla a quadretti e metterla da parte.
Preparare la crema pasticcera e montare la panna,unirla alla crema e metterla un pò sul fondo,tagliare le fragole a listarelle e formare uno strato sopra la crema,spargere le gocce di cioccolata e ricoprire con altra crema.
Chiudere la torta con la calotta al contrario,bagnare con l'archermes o maraschino e con una spatola ricoprire la torta con la crema rimasta i cubetti di pan di spagna e spolverare con lo zucchero a velo.Far riposare in frigorifero per 4 ore.

carpaccio di spigola

2011-09-07T23:59:00.001+02:00

L'estate è agli sgoccioli ma il caldo non vuole propio andarsene e questa ricettina ci stà benissimo,facile veloce e cosa più importante non bisogna accendere i fornelli.

Ingredienti:

1 spigola

2 limoni

1 radice di zenzero

pinoli

semi di melograno

olio e sale

Per prima cosa bisogna pulire e sfilettare la spigola,dai 2 filetti con un coltello affilato ricavare delle fette il più sottile possibile.Mettere il carpaccio ottenuto in una ciotola e spremere il limone,grattuggiare lo zenzero,aggiungere olio e sale e lasciare a marinare per 15 minuti.Tostare i pinoli nel forno,sgranare il melograno e tagliare a fette il limone,assemblare il piatto condire con la marinatura e servire.

Quiche di zucchine e prosciutto

2011-09-03T13:14:00.000+02:00

Questa quiche a differenza delle altre che faccio di solito con la pasta brisè l'ho fatta con la pasta sfoglia e devo dire che mi è riuscita veramente bene,croccante e morbida nello stesso tempo.Il ripieno è di zucchine prosciutto e scamorza affumicata.

Ingredienti:

5/6 zucchine romanesche
1 scalogno
2 fette di prosciutto cotto tagliate alte
1 scamorza affumicata
2 uova
2 rotoli di pasta sfoglia
100gr. di parmigiano
1 rametto di timo
olio,sale e pepe

Per prima cosa stendere la pasta sfoglia in una tortiera imburrata e infarinata dai bordi alti.In una padella soffriggere lo scalogno e unire le zucchine,il timo aggiustare di sale e pepe e cuocerle per circa 5 minuti,metterle in una terrina e lasciare raffreddare.
Tagliare a listarelle il prosciutto unirlo alla zucchine,aggiungere il parmigiano e le uova e amalgamare il tutto;mettere metà del composto nella tortiera,tagliare a fette la scamorza e ricoprire.finire di riempire la quiche con le zucchine rimaste e coprire il tutto con l'altro rotolo di pasta sfoglia(ricordarsi di bucherellare la pasta con la forchetta per evitare il formarsi delle bolle)sigillare i bordi e spennellare la quiche con la chiare di un'uovo leggermente sbattuto.Infornare a 200 gradi per circa mezzora,quando la superfice è dorata la quiche è pronta.Prima di tagliarla lasciare raffreddare.

Pesce spada pomodorini e olive nere

2011-06-20T00:12:00.000+02:00

Il pesce spada è un pesce facile e veloce da cucinare,un'ottima alternativa alla carne,buono anche solo cucinato su una piastra e condito con un filo d'olio.Questa ricetta è sempre facilissima da preparare l'ho solo arricchito con dei pomodorini e delle olive nere.

Ecco la ricetta

Ingredienti:

1 fetta di pesce spada

10 pomodorini (datterini)

15 olive nere denocciolato

mezzo bicchiere di vino

peperoncino q.b.

1spicchio d'aglio

olio,sale,prezzemolo

In una padella antiaderente far rosolare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio,mettere il pesce spada e farlo rosolare per un minuto,unire i pomodorini e le olive tagliate grossolanamente e sfumare con il vino;aggiustare di sale e lasciar cuocere per altri 5 minuti cospargere di prezzemolo e servire.

Pomodori al riso

2011-05-23T21:36:00.000+02:00

Mi sono presa una luuunga vacanza (si fà per dire)di due mesi,in questo periodo ho cucinato tantissimo per lavoro e ho dovuto trascurare il blog.Ho alcune nuove ricette ma purtroppo non sono riuscita a fare nemmeno una foto,allora ho deciso di postare una ricetta classica romana,perfetta per questa stagione i pomodori al riso.

Ingredienti:
600gr.di riso
10 pomodori tondi e rossi
5/6 patate grosse
prezzemolo,basilico,origano
aglio
olio,sale e pepe

Per prima cosa bisogna svuotare i pomodori tagliando la parte superiore e mettendola da parte.Svuotare i pomodori aiutandosi con un cucchiaio,capovorgerli per fargli perdere l'acqua,mettere la polpa in una ciotola con il prezzemolo,il basilico,l'origano e l'aglio, aggiustare con l'olio il sale il pepe e frullare tutto e mettere un po di salsa in una tazza.
Aggiungere il riso nella ciotola mescolare e riempire i pomodori,tapparli con i cappelli tenuti da parte.Foderare una teglia con della carta da forno,tagliare le patate a listarelle condirle con olio e sale e il condimento della tazza messa da parte e metterle nella teglia,poi appoggiare i pomodori sopra le patate e infornarli a 200 gradi per circa 45 minuti un'ora.

Calamari ripieni

2011-03-12T14:17:00.000+01:00

I calamari fritti sono uno dei miei piatti preferiti ma non sono certamente il massimo della leggerezza perciò questa volta ho deciso di farli ripieni.

Ingredienti per 4 persone:

4 calamari

3 alici fresche

mollica di pane

1 uovo

10 olive nere

1 bicchiere di vino bianco

aglio,prezzemolo

olio,sale,peperoncino

4 stecchini di legno

Per prima cosa pulire i calamari,bagnare il pane e sminuzzare i tentacoli e le olive nere.In una padella soffriggere l'aglio con un pò di peperoncino e le alici sfilettate mettere i tentacoli e le olive,aggiungere il vino bianco e far ritirare il sugo.Strizzare il pane e metterlo in una ciotola con l'uovo il soffritto,il prezzemolo un goccio d'olio aggiustare di sale se necessario e frullare grossolanamente con un frullatore.Riempire i calamari con un cucchiaio e fermarli con uno stecchino,bucherellare i calamari con uno stecchino..Far soffriggere uno spicchio d'aglio in una padella capiente,mettere i calamari e farli rosolare per 5 minuti,aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e finire la cottura per circa 10 minuti.

Rotolo alla nutella

2011-03-10T14:38:00.001+01:00

Il rotolo alla nutella è uno dei dolci preferiti dai bambini e non solo,ideale da preparare per le feste e ci si può sbizzarrire nella farcitura,irresistibile quello con crema pasticcera fragole e cioccolato fondente.

Ingredienti:
30gr.di burro
80gr.di farina manitoba
80gr.di zucchero
1 pizzico di sale
4 uova
mezza bustina di vanillina
nutella
zucchero a velo
alchermes

Montare i tuorli e lo zucchero,unire la farina e mescolare con un cucchiaio di legno,a parte montare le chiare con un cucchiaio di zucchero.Accendere il forno a 200 gradi ,bagnare e strizzare la carta da forno e ricoprire una pirofila rettangolare.Far sciogliere il burro e unirlo al composto mettere un pizzico di sale e le chiare montate a neve,mescolare dal basso verso l'alto per non fare smontare le chiare;versare nella pirofila,livellarlo con una spatola e cuocere per circa 10 minuti,quando comincia a scurirsi è pronto.
Questa è la parte più delicata:prendere un altro foglio di carta da forno capovolgerci sopra la sfoglia ottenuta e staccarla delicatamente,non è difficile se la cottura è giusta si stacca facilmente.Ora che la sfoglia è sull'altro foglio arrotolarla fino a formare una caramella e lasciarla raffreddare.Quando è pronta spennellare la sfoglia con l'alchermes e con una spatola cospargerla di nutella precedentemente sciolta (nel forno tiepido si scioglie benissimo);arrotolare di nuovo chiuderla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per una mezzora.
Cospargere di zucchero a velo e tagliare a fette.

Palline di ricotta al pistacchio e noci

2011-02-24T12:42:00.002+01:00

Ecco un antipastino veloce e leggero, comodo perchè và preparato prima, e lasciato riposare in frigorifero è ancora più buono.

Ingredienti:
500gr. di ricotta
350gr. di prosciutto cotto
300gr. di pistacchi
300gr. di noci
prezzemolo

Tritare i pistacchi,il prosciutto,il prezzemolo e le noci separatamente.In una ciotola mettere la ricotta il prosciutto e il prezzemolo amalgamare e lasciare riposare il composto nel frigorifero per circa un'ora.Formare delle palline e passarle metà nei pistacchi e le altre nelle noci,rimetterle in frigorifero e tirale fuori una mezzora prima,disporle su un piatto da portata e servire.

Polpette di pesce

2011-02-23T18:42:00.000+01:00

Queste polpette sono uscite fuori da un piatto mal riuscito: l'insalata di polpo.Purtroppo nè le ore di freezer ne le "mazzate"con il batticarne sono riuscite ad ammorbidire quel "maledetto polpo"e così ho deciso di reciclarlo e farci delle polpette,il risultato è stato ottimo ecco la ricetta.

Ingredienti per 8 polpette:
1 polpo grande
4 patate
4 zucchine
2 uova
sedano,carote,prezzemolo,timo
aglio,olio,pangrattato
sale e pepe

Per prima cosa bisogna far ammorbidire il polpo,batterlo con il batticarne il più possibile e poi metterlo nel freezer per almeno 4 ore.Riempire una pentola di acqua,aggiungere il sedano la carota e portarla ad ebollizione,immergerci il polpo e le patate, lasciare bollire per circa 40 minuti.A cottura ultimata tagliare il polpo e le patate a cubetti,aggiungere le carote il sedano il prezzemolo e il timo, condire con l'olio e il sale e tritare finemente (si può usare anche il minipiner).Unire al composto ottenuto le 2 uova amalgamare, formare delle polpette e passarle nel pangrattato.
A parte mondare le zucchine e tagliarle a rondelle piccole,in una padella soffriggere l'aglio e l'olio aggiungere le zucchine e farle rosolare per circa 5 minuti.
A questo punto mettere le zucchine sopra le polpette e mettere tutto in forno per 20 minuti a 200 gradi.

Funghetti ripieni

2011-02-17T23:46:00.000+01:00

I funghi ripieni sono un piatto gustosissimo buoni sia come secondo che contorno.Questi nella foto sono funghetti piccoli piccoli che ho preparato per un finger food.Il difficile è stato scavare l'interno perchè erano davvero piccoli,ma dal risultato finale devo dire che ne sono rimasta soddisfatta,sembravano tante caramelle e infatti sono spariti subito.

Per il ripieno poi ci si può sbizarrire.Io ho fatto una mousse di prosciutto e prezzemolo e li ho coperti con un pezzettino di provola poi li ho gratinati al forno.

Ingredienti:

20 funghetti piccoli

150gr.di prosciutto cotto

un mazzetto di prezzemolo

100gr.di provola

olio,sale,pepe,pangrattato

Scavare i funghetti con un coltellino affilato,mettere l'interno in un frullatore aggiungere il prezzemolo tritato e il prosciutto sminuzzato,sale pepe e olio e frullare finchè il composto non è diventato omogeneo,all'occorrenza aggiungere un pò di olio.

Riempire i funghetti e coprirli con un pezzetino di provola,spolverarli con un pò di pangrattato e infornare a 200 gradi per 10 minuti,abbassare il forno a 180 e farli gratinare per altri 3/4 minuti.

Arrosto all'arancia

2011-02-12T02:18:00.000+01:00

La ricetta di oggi è un arrosto semplice semplice ma molto buono.L'arancia dà un sapore particolare e delicato alla salsa che si sposa perfettamente con la carne di vitello.

Ingredienti:
1kg. di spalla di vitello
5arance
4carote
2coste di sedano
2cipolle
1bicchiere di vino bianco
olio,sale,pepe

Per prima cosa fare un brodo vegetale con 1 carota,1cipolla,1costa di sedano.Nel frattempo tagliare finemente gli odori rimasti e metterli in una pentola capiente insieme all'arrosto e far rosolare unendo mezzo bicchiere di vino.Rosolare la carne cercando di non bucarla per non far uscire i succhi unire il brodo e lasciare cuocere per circa un ora.a cottura ultimata unire al sughetto ottenuto il succo di 4 arance e frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa.Servire l'arrosto con il suo sugo e una fetta d'arancia.

La carbonara

2011-02-11T01:30:00.000+01:00

Dopo l'amatriciana la carbonara è uno dei piatti che cucino spesso sopratutto a casa;è molto calorico ma ogni tanto uno strappo si può fare e ne vale sicuramente la pena.

Ingredienti per 4 persone:

500gr.di spaghetti
200gr.di guanciale
4 uova
100 gr.pecorino
olio,sale,pepe

Far bollire l'acqua in una pentola capiente,salare moderatamente.Tagliare a dadini il guanciale e farlo rosolare in un padella con un cucchiaio d'olio;rompere le uova in una terrina unendo il sale il pepe e un pò di pecorino,sbatterle con una forchetta.Scolare gli spaghetti unirli al guanciale,saltarli spegnere la fiamma e unire le uova;amalgamare bene.Se la pasta dovesse risultare troppo secca unire con un cucchiaio l'acqua di cottura finchè non diventa cremosa.Cospargere i pecorino,pepe e servire.

Rotolini di zucchine

2011-02-02T18:22:00.000+01:00

I rotolini di zucchina hanno sempre successo ,sono ottimi come antipasto e si possono preparare in mille modi;questi nella foto sono con prosciutto cotto robiola e erba cipollina ma sono buoni anche con il salmone e il caprino.

Ingredienti per 10 rotolini:

3 zucchine
50gr.di prosciutto cotto
100gr.di robiola
erba cipollina

Tagliare le zucchine a fette salarle per far si che perdano l'acqua di vegetazione,grigliarle su una bistecchiera per circa 2 minuti per lato.
In una ciotola unire il prosciutto tagliato a dadini piccolissimi,la robiola e l'erba cipollina tritata,amalgamare tutto.Mettere il composto all'inizio della zucchina e arrotolare.

Bottoncini farciti

2011-01-10T15:28:00.000+01:00

Ideali per le feste e gli aperitivi,questi bottoncini sono buonissimi per ogni occasione;rimangono morbidi e soffici a lungo e sono ottimi farciti con i salumi e i formaggi.

Ingredienti per circa 60 bottoncini:

700gr.di farina manitoba

300gr. di farina
3 uova
50gr. di zucchero
15gr. di sale
200gr. di burro
50gr. di lievito
100gr. di latte o acqua

Far sciogliere il lievito nel latte o acqua,unire la farina di manitoba lo zucchero,le uova e amalgamare,unire il sale per ultimo con la farina rimasta e passare l'impasto nella planetaria,iniziare a lavorarev a bassa velocità per circa 5 minuti,aumentare la velocità e impastare per altri 10 minuti.Far lievitare l'impasto per circa un'ora e mezza in ambiente privo di spifferi(io lo metto nel forno precedentemente intiepidito).Quando l'impasto ha raddoppiato il suo volume dividerlo e formare due filoni.Staccare dei pezzi di circa 30gr.e aiutandosi con i pollici lisciare la pasta formando delle palline che luciderete con il latte o un rosso d'uovo sbattuto leggermente.Infornare a 200gradi per circa 15 minuti.

Tomino noci valeriana e miele

2011-01-08T14:17:00.001+01:00

Un secondo veloce e facile da preparare è il tomino un formaggio di latte vaccino e caprino con l'interno morbido, perfetto da fare sia in forno che in padella, io lo faccio in mille modi:avvolto nello speck,al cartoccio,con le salse ecc...Questo è preparato in un letto di valeriana condita con olio sale pepe e noci.L'ho passato in forno a 180 gradi per 6/7minuti e alla fine ho messo il miele.Facilissmo no?

Fusilli zucchine fiori e zafferano

2011-01-07T14:46:00.001+01:00

Le zucchine romanesche quelle con i fiori sono l'ideale per questo primo piatto semplice veloce e naturalmente buonissimo.

Ingredienti per 4 persone:
600 gr.fusilli
3 zuccchine con il fiore
1 bustina di zafferano
cipolla,olio,sale,parmigiano

Tagliare le zucchine e la cipolla a listarelle,in una padella far imbiondire la cipolla e unire le zucchine,far cuocere per circa 5 minuti senza aggiungere acqua perchè diventerebbero lesse,ma girarle continuamente con un mestolo di legno,spegnere il fuoco appena saranno diventate croccanti.A parte scioglere lo zafferano con un mestolo di acqua calda e mettere da parte.
Cuocere la pasta e scolarla molto al dente,mettere da parte l'acqua di cottura e aggiungere i fusilli nella padella con le zucchine,unire i fiori sminuzzati grossolanamente e unire lo zaferano,finire la cottura unendo piano piano l'acqua di cottura finchè il tutto non risulterà cremoso.Per finire mettere una spolverata di parmigiano e servire il piatto caldo.

I crudi 2

2011-01-07T14:08:00.000+01:00

Pinzimonio di verdure

Alcune idee per preparare il pinzimonio,classico antipasto di verdure crude accompagnate da una salsa vinagrette

Polenta spuntature e salsicce

2011-01-05T22:32:00.000+01:00

Questa ricetta è perfetta per cominciare l'anno nuovo,fà freddo e un bel piatto di polenta è propio quello che ci vuole.
La farina migliore per la riuscita di questo piatto è quella gialla ma la cottura è lunga circa 40 minuti contro i 10 minuti di quella istantanea,ma per avere ottimi risultati bisogna faticare.

Ingredienti per 4 persone:

1 barattolo di pelati 1 bottiglia di passata di pomodoro
cipoolla,sedano,carote
4 salsicce
6 costine di maiale
olio,sale,peperoncino
1 bicchiere di vino
400gr.di farina gialla
pecorino e parmigiano

Preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla unire le costine le salsicce,il sedano e la carota e sfumare con il vino,far evaporare ed aggiungere il pomodoro e 2 bicchieri di acqua, aggiustare di sale e aggiungere il peperoncino;lasciare cuocere per circa 2 ore a fuoco basso.
Per la polenta portare ad ebollizione 2 litri di acqua salata,aggiungere la farina a pioggia lentamente e cominciare a girare con una frusta fino ad eliminare tutti i grumi.Continuare a girare pazientemente per circa 40 minuti per evitare che la polenta si attacchi;condire con il sugo(su una spianatoia sarebbe l'ideale) aggiungere il parmigiano il pecorino e buon appetito!

I crudi 1

2010-12-08T14:57:00.004+01:00

Facili da preparare e molto di moda in questo momento sono le crudità di pesce e di carne,ecco le ricette:

Tartare di manzo

Ingredienti:
80 gr. di manzo tagliato a cubetti piccoli
mezza cipolla
una manciata di capperi
mezzo limone
rosso d'uovo
olio,sale e pepe

Per prima cosa bisogna preparare la citronette (che a differenza della vinaigrette non contiene l'aceto),emulsionare l'olio il mezzo limone sale e pepe e cospargerlo sulla carne unendo i capperi e la cipolla tagliata a listarelle finissime.Con un cucchiaio formare una cavità al centro della carne e mettere il rosso d'uovo.

Tartare di salmone o di tonno

Ingredienti:
80gr. di tonno o salmone
1 avocado
mezzo limone
aceto balsamico
capperi
olio,sale e pepe
erba cipollina

Tagliare l'avocado a cubetti e condire con l'aceto balsamico il sale e il pepe,preparare la citronette e condire il pesce unendo i capperi e l'erba cipollina tagliata finissima.

Scamorza prosciutto e caprino

2010-11-28T15:17:00.000+01:00

Purtoppo il cambiamento di lavoro e sopratutto il cambiamento di orario mi stà facendo un pò trascurare il blog,di piatti nuovi ne stò facendo tantissimi ma ho pochissime foto e non sono bellissime.Questo è uno dei piatti che proponiamo nel locale dove lavoro;un piatto semplice ma molto buono,la particolarità è la lavorazione del caprino a cui aggiungo noci tritate e prezzemolo,amalgamo il tutto e guarnisco con dell'erba cipollina.Il pane l'ho fatto bruschettare e l'ho condito con olio e glassa di aceto balsamico.

Pennette zucchine e menta

2010-11-08T22:52:00.000+01:00

Un piatto facile e veloce da preparare dal profumo delicato di menta.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di pennette
4/5 zucchine(le romanesche rimangono più croccanti e rilasciano meno acqua)
1 scalogno
1 mazzetto di menta
1 peperoncino
olio sale

Tritare lo scalogno e farlo appassire in una padella con un pò d'olio e il peperoncino,nel frattempo tagliare le zucchine a pezzi grossolani e aggiungerle allo scalogno cuocerle per circa 6/7 minuti.
Cuocere la pasta e scolarla al dente lasciando da parte una tazza di acqua di cottura.Unire la pasta alla salsa e far saltare aggiungendo un pò di acqua di cottura fino a legare tutti gli ingredienti,guarnire con la menta e servire.

Lasagna radicchio speck, gorgonzola e noci

2010-10-31T22:04:00.000+01:00

La ricetta di oggi è una lasagna dal sapore delicato e particolare molto semplice da preparare e di sicuro effetto;un successo garantito.

Ingredienti per 6 persne:

400gr. Radicchio Trevisano
200gr. speck
200gr.di gorgonzola
200gr. di gherigli di noci
1 cipollotto
200gr. di besciamella
100gr. di burro
1 mozzarella
1 bicchiere di vino
100gr. di parmigiano
sale e pepe

Scaldare una padella e rosolare la cipolla tagliata finissima,aggiungere lo speck mezzo bicchiere di vino e far evaporare.Tagliare il radicchio a listarelle finissime e aggiungerlo nella padella con il resto del vino,far cuocere per 5 minuti salare e pepare.A cottura ultimata del radicchio unire il gorgonzola amalgamandolo alla salsa.Sbriciolare la mozzarella,tritare metà dei gherigli di noce e preparare la besciamella.A parte far bollire dell'acqua,scottare le lasagne e adagiare il primo strato su una pirofila imburrata cospargerle con la salsa di radicchio la mozzarella il parmigiano un pò di gherigli di nooci sminuzzati e la besciamella.Continuare a fare strati fino alla fine degli ingredienti.Nell'ultimo strato mettere anche qualche noce di burro parmigiano e il resto dei gherigli tritati e infornare a 200 gradi per circa 25/30 minuti.Guarnire con le noci intere e parmigiano.

Nuove idee per il food finger

2010-10-29T00:15:00.004+02:00

Stuzzichini

Bruschettine

Stuzzichini

Frittata arrotolata con prosciutto zucchine e curry.
Quiche di spinaci robiola e noci

Frittata con stracchino prosciutto insalata e olive taggiasche

Gateau di patate

Crostata ricotta spinaci e mandorle

Rustici

Voul au vent ricotta e spinaci

Voul au vent crema di tonno

Crema di ceci e scaglie di parmigiano

Crocchettine patate,carote e piselli

2010-10-28T23:27:00.000+02:00

Ancora fritti,giuro le prossime ricette saranno molto più leggere o almeno non friggerò per un pò. Queste crocchettine mignon sono perfette per il food finger perchè sono buonissime anche fredde.

Ingredienti per 15 crocchettine:

6/7 patate grandi
3/4 carote
150 gr.di pisellini
100 gr.di parmigiano
noce moscata
sale
2 uova
pangrattato
olio di semi (per la frittura)

Lessare le patate i piselli e le carote,tagliare a dadini le carote e schiacciare le patate nel passaverdure,unire il parmigiano i piselli e la noce moscata,aggiustare di sale e formare delle palline.Sbattere in una ciotola le uova,passare le crocchettine nel pangrattato poi nell'uovo di nuovo nel pangrattato e cuocerle nell'olio caldissimo.

Tortilla di patate e spinaci

2010-10-18T22:08:00.002+02:00

Sono mancata per un pò di giorni questioni di lavoro,ma spero di rimettermi in paro con delle nuove ricette molto particolari.Quella di oggi è una rivisitazione della classica tortilla di patate,agli ingredienti ho aggiunto gli spinaci,il latte e la noce moscata ed è venuta una tortilla più soffice e delicata e anche più buona.

Ingredienti per 6 persone:

4 patate grosse

2 cipollotti freschi

6 uova

1 bicchiere di latte

100gr.di spinaci

olio,sale e pepe

noce moscata

Tagliare le patate e i cipollotti a fettine,friggerle con abbondante olio,scolare l'olio in eccesso e conservare le patate e i cipollotti in una terrina,sbattere le uova aggiungere il latte,gli spinaci la noce moscata(preferibilmente grattugiata fresca)e aggiustare di sale e pepe e unire alle patate.In una padella antiaderente e unta di olio aggiungere il composto e far cuocere da entrambi i lati (aiutarsi con un piatto per girarla)per circa 6 minuti

Crema pasticcera

2010-09-29T00:45:00.000+02:00

I dolci sono la mia vera passione,chi mi conosce lo sà,ma quando li faccio a volte non vengono propio come mi aspetto però stò migliorando,e la dimostrazione è che finalmente dopo tante prove sono riuscita a fare una crema pasticcera perfetta e buonissima.Il mio problema erano le dosi o troppo zucchero,o poco sapore alla fine ho trovato un compromesso con le dosi ed è venuta propio come dico io.

Dosi per 4/6 persone:

60 gr. di farina
4 uova
130 gr. di zucchero
500 ml.di latte
1 baccello di vaniglia

Far bollire il latte tranne un bicchiere con il baccello di vaniglia,lasciare intiepidire,lavorare i tuorli con lo zucchero con una frusta e aggiungere la farina setacciata aggiungendo poco alla volta il bicchiere di latte freddo messo da parte.Togliere il baccello di vaniglia dal latte caldo e versare nel latte il composto ottenuto,portare ad ebollizione sempre mescolando con la frusta finche la crema non si addensa e lasciarla bollire per 1/2minuti.

Melanzane alla parmigiana

2010-09-29T00:20:00.001+02:00

Questa è la mia ricetta delle melanzane alla parmigiana,la mia perchè ce ne sono mille versioni e mille diatribe sul modo di prepararle;chi le frigge(come me),chi le passa al forno,chi usa il formaggio chi la mozzarella ecc.ecc.Io le ho preparate in diversi modi, ma questa versione è quella che ha avuto maggiore successo.

Ingredienti:

Per prima cosa bisogna tagliare le melanzane circa 2 cm.di spessore e metterle sotto sale grosso in uno scolapasta con un piatto sopra,un'ora basta per fargli perdere l'amaro;sciacquarle e asciugarle bene.Preparare un sugo leggero con la passata e il basilico(tanto basilico).Passare le melanzane nella farina e friggerle in abbondante olio,farle asciugare su un foglio di carta assorbente.Tritare la mozzarella e ungere una pirofila,cospargerla con un pò di sugo e cominciare con uno strato di melanzane ,altro sugo mozzarella e parmigiano;continuare a fare strati così fino all'esaurimento degli ingredienti.Infornare a 200gradi per 30/40 minuti.Sono buonissime sia calde che fredde.

Arrosto di vitello al forno con patate

2010-09-27T19:42:00.000+02:00

Ieri ho preparato l'arrosto tipico piatto della domenica.La temperatura stà cambiando ma il mio forno non se n'è accorto perchè e' sempre acceso.E' rimasto acceso anche ad agosto dato che sono stata a Roma ho continuato a cucinare.Comunque l'arrosto è un classico e facile da preparare anche se la cottura è un pò lunga circa 2 ore.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di carne di vitello;
1 costa di sedano;
un bicchiere di vino bianco;
2 spicchi d'aglio
1 cipolla;1 carota
10 patate;
Olio;sale;pepe
Rosmarino;
Salvia;

La noce o lo scamone di vitello sono i pezzi migliori.Per prima cosa bisogna legare la carne con uno spago;infilare tra lo spago la salvia i rametti di rosmarino e massaggiare la carne con il sale per ammorbidirla e insaporirla.Tagliare le carote,il sedano,la cipolla e l'aglio mettere tutto in una teglia con l'arrosto nel mezzo;condire con olio sale e pepe e mezzo bicchiere di vino,infornare a 200 gradi per circa 45 minuti.Verificare la cottura e aggiungere il vino rimasto e cuocere per altri 45/50 minuti.
In un'altra teglia preparare le patate tagliate a tocchetti aggiungere sale,pepe,olio,uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino,infornare e cuocerle per circa 45 minuti.A cottura ultimata passare le verdure con il frullatore metterle sul fuoco con un pò di vino e acqua,mezzo cucchiaio di farina e far addensare.(Io con questa salsa oltre che metterla sull'arrosto ci ho condito la pasta,viene un sugo perfetto).

BLOG HOP DEL VENERDI 4

2010-09-25T00:20:00.001+02:00

Ecco regole per partecipare

- ognuno può iscrivere il proprio blog cliccando su "Click here to enter"
- si possono visitare quanti blog si vogliono tra quelli presenti nella lista, quando visitiamo un blog che ci piace possiamo diventare sostenitori
- bisogna diventare nuovi sostenitori di almeno un blog tra quelli presenti in lista
- quando diventiamo sostenitori di un blogger dobbiamo lasciare un commento nel suo blog dicendo che siamo passati in occasione del blog hop del venerdì
- è obbligatorio ricambiare la visita, quindi se un blogger diventa nostro sostenitore grazie al blog hop del venerdì passiamo da lui e ricambiamo il favore (questo è lo spirito di fondo del blog hop)
- facoltativo: il blog hop funziona se ci si iscrive in tanti, una garanzia di successo è pubblicare la lista sul proprio blog, per farlo occorre cliccare su "Get the code here..." sotto la lista e inserire il codice in un post
- se decidete di condividere la vista aggiungete anche il banner dell'iniziativa (oppure fate un copia-incolla delle regole)
- la lista viene aggiornata automaticamente su tutti i blog in cui viene pubblicata, quindi è sufficiente iscriversi su uno qualsiasi dei blog che la pubblicano
- ci si può iscrivere al blog hop del venerdì fino alla mezzanotte di oggi
- una volta iscritti si ha tempo fino alla mezzanotte della domenica successiva (in questo caso domenica 26 settembre) per visitare gli altri blog e diventare eventualmente sostenitori

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Tortino di pasta rucola gorgonzola e noci

2010-09-22T00:32:00.000+02:00

Questa è un'idea diversa della solita pasta al forno,di solito la faccio in padella questa volta l'ho fatta così e devo dire che mi piace molto di più sia visivamente che di gusto.E'comoda da preparare,si può fare prima metà cottura e infornare all'ultimo(quando si devono preparare più portate è una mano santa).

Ingrediebti per 4 persone:

600gr.di tagliatelle all'uovo
150 gr.di gorgonzola
1 bicchiere di latte
60gr.di gherigli di noci
1 mazzetto di rucola selvatica
100gr.di burro
100gr.di parmigiano
pangrattato

In una padella antiaderente sciogliere il burro e unire il gorgonzola precedentemente tagliato a pezzetti,tritare i gherigli la rucola e unirli alla salsa con mezzo bicchiere di latte,far addensare.Cuocere la pasta (metà della cottura)scolare unire la salsa e il parmigiano,amalgamare bene.Imburrare una pirofila,versare la pasta e aggiungere il mezzo bicchiere di latte avanzato,livellare cospargere con il parmigiano e il pangrattato.Coprire con un foglio di alluminio e infornare a forno caldo 200 gradi per 10 minuti poi togliere l'alluminio e finire la cottura con il grill per altri 5 minuti

Polpette di melanzane

2010-09-20T23:58:00.002+02:00

Ma quanto sono buone queste polpette di melanzane?Parecchio dato che spariscono subito e mi tocca farle in quantità industriale.Hanno successo in qualunque modo le faccio;fritte,al forno,sia vegetariane che con il prosciutto.Fritte sono perfette per un'aperitivo,ma anche al forno infarinate sono buone e leggere.

Ingredienti per circa 10/12 polpette:
600gr.di melanzane
2 uova
1 spicchio d'aglio
3/4 fette di pane raffermo
pangrattato
pecorino,parmigiano
scamorza a cubetti
1 bicchiere di latte
noce moscata
basilico
olio,sale,pepe
farina
prosciutto cotto(opzionale)

Lessare le melanzane,farle reaffreddare e frullarle insieme all'aglio e il basilico;in una terrina ammollare il pane nel latte,strizzare il pane e aggiungere l'uovo la noce moscata,le melanzane la scamorza il parmigiano e il pecorino e se si vuole esagerare anche cubetti di prosciutto cotto,aggiustare di sale e pepe.
Formare delle palline,passarle nella farina poi nell'uovo ed infine nel pangrattato.Friggerle in olio caldissimo per 3/4 minuti

Sformatino di patate spinaci e uvetta

2010-09-18T01:03:00.001+02:00

E' finita l'estate(purtroppo) e dato che l'inverno si avvicina voglio postare questa alternativa al solito gateau di patate,un piatto tipicamente invernale.Questa versione con l'uvetta e gli spinaci l'ho trovata su un vecchio ricettario e l'ho personalizzata con una scorza di arancia grattuggiata,che gli dà un sapore più delicato.Da provare.

Ingredienti 4/6 persone:
600 gr.di patate a pasta bianca
200gr.di spinaci lessati
50gr. di uvetta
2 uova
50 gr. di scamorza
50gr.di mozzarella
50 gr.di burro
100gr.di parmigiano
mezzo bicchiere di latte
noce moscata
scorza di 1 arancia
sale pepe

Lessare le patate per circa 40 minuti e mettere l'uvetta in una tazza con acqua tiepida,tagliare la mozzarella e il formaggio a cubetti.Passare le patate con lo schiacciapatate, in una ciotola capiente unire gli spinaci il latte, i formaggi l'uvetta sgocciolata le 2 uova, tre quarti del parmigiano il sale il pepe e la noce moscata.Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versare il composto in una pirofila precedentemente imburrata e cosparsa di pangrattato.Livellare la superficie e cospargere di pangrattato e parmigiano,il tocco finale la scorza dell'arancia,aggiungere dei fiocchetti di burro e infornare per 30 minuti a 200gradi.

Cestini di pasta sfoglia

2010-09-12T22:18:00.000+02:00

Involtini delicati

2010-09-12T00:43:00.000+02:00

Ieri sera mi andava di fare qualcosa di diverso e ho preparato questi involtini.Il mio"assaggiatore" ufficiale mi ha dato 9 come voto,allora ho deciso di postare la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di petto di pollo
100gr.di prosciutto cotto
1 peperone rosso
100gr.di parmigiano
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano
4 foglie di salvia
olio,sale e pepe

In una padella scaldare l'olio e soffriggere la cipollare tagliata finissima.Unire il peperone tagliato a dadini e mezzo bicchiere di vino ,aggiustare di sale e pepe e cuocere per circa 10 minuti aggiungendo qualche mestolo di acqua calda se il sugo si restringesse troppo.Sciogliere lo zafferano in mezza tazza di acqua calda.A fine cottura aggiungere metà dello zafferano diluito.Aquesto punto si preparano gli involtini;tritare il prosciutto e unirlo alla salsa di peperone,aggiungere il parmigiano sale e pepe e disporre il composto sulla fettina di petto di pollo, arrotolare fermare con uno stecchino e appuntare la foglia di alloro.Farli rosolare,aggiungere la salsa di peperone lo zafferano rimasto e il mezzo bicchiere di vino e finire la cottura circa 10 minuti.

Idee fotografiche

2010-09-11T23:41:00.000+02:00

Cozze gratinate

2010-09-11T00:39:00.000+02:00

Un antipasto diverso del solito soutè di cozze che si presta molto bene per il food finger, presentato monoporzione con dei crostini di pane.La preparazione è molto semplice e veloce.

Ingredienti:
1 kg di cozze
100gr.di pangrattato
50gr.di parmigiano
2 spicchi d'aglio
pane casareccio tostato
peperoncino,olio ,sale,prezzemolo

In una padella far aprire le cozze con olio peperoncino e uno spicchio d'aglio.
Mettere il coperchio sulla padella,quando saranno tutte aperte spengere il fuoco e far raffreddare.Filtrare l'acqua delle cozze,a parte preparare un trito di aglio prezzemolo aggiungere il pangrattato e il parmigiano frullare il tutto aggiungendo un filo d'olio e l'acqua delle cozze,l'impasto non deve essere ne troppo liquido e ne troppo secco.Farcire le cozze con la salsa ottenuta e infornare accendendo il grill per 5 minuti. Tagliare a cubetti il pane e tostare inpiattare e guarnire con il prezzemolo e il peperoncino.

Millefoglie di crepes

2010-09-10T14:22:00.001+02:00

Ecco una rivisitazione della classica crepes

Ingredienti per 4/6 persone:

4 crepes
1 cipolla
100 gr piselli
200 gr.funghi porcini
500 gr di salsa di pomodoro
150 gr. di parmigiano
olio e sale
Per il ripieno ho fatto un sughetto funghi e piselli, facendo inbiondire una cipolla unito i funghi puliti bene i piselli e mezzo bicchiere di vino.Far saltare per circa 5 minuti e aggiungere la salsa di pomodoro,aggiustare di sale.Il sughetto è fatto,ora bisogna assemblare il tutto. Ho alternato uno strato di crepes e uno di salsa,quella che ho fatto io è a 4 strati ed ho finito cospargendola con la salsa rimasta e tanto parmigiano.Infornare per circa 15 minuti.

Spaghetti al nero di seppia

2010-09-06T00:13:00.000+02:00

Un'altro piatto che mi piace tantissimo e che amo preparare è la pasta al nero di seppia,veramente preferisco il riso ma ho comprato tutto tranne il riso e in alternativa ho preparato gli spaghetti.

Ingredienti per 4 persone:

600gr.di spaghetti
2seppie
3cucchiai di passata di pomodoro
mezzo bicchiere di vino
peperoncino
aglio,olio,sale

Per prima cosa bisogna pulire le seppie e conservare le sacche con il nero.Tagliare le seppie a cubetti e farle soffriggere con l'aglio e il peperoncino,sfumare con il vino e farlo evaporare;aggiungere il pomodoro e cuocere per una ventina di minuti.Aggiungere 2 mestoli di acqua di cottura della pasta,rompere le sacche del nero con una forbice tagliando per lungo cosi il nero non schizza per tutta la cucina e aggiungere al sugo.Far ritirarela salsa e condire gli spaghetti,cospargere di prezzemolo e servire.

Zucchine gratinate

2010-09-06T00:03:00.000+02:00

Le zucchine gratinate sono un contorno molto buono e facilissimo da preparare,si possono fare con tantissimi ripieni a secondo della fantasia e degli ingredienti che abbiamo in frigorifero.Queste sono le classiche,preparate con la polpa della zucchina,aglio prezzemolo e parmigiano.

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine
2 spicchi d'aglio
prezzemolo/pangrattato
parmigiano
olio/sale/pepe

Lessare le zucchine in acqua salata per circa 10 minuti,tagliarle a metà e scavare con un cucchiaino la polpa che verrà frullata insieme all'aglio e al prezzemolo,aggiungere il parmigiano.Disporre la salsa ottenuta sulle zucchine infine cospargere con il pangrattato e infornare a 200 gradi per 15 minuti

Bucatini all'amatriciana

2010-09-05T19:06:00.001+02:00

Cosa c'è di più buono di un piatto di bucatini all'amatriciana pieno di sugo che inevitabilmente ti schizza sui vestiti,anche se preventivamente ti sei messo la tovaglia da 12 intorno al collo?Io riesco a sporcarmi perfino i capelli ma sono un caso limite, più sto attenta e più mi sporco.Ci rinuncio e vado in giro con le "patacche"addosso.
L'amatriciana è il mio piatto preferito si sarà capito,l'ingrediente principale è il guanciale(con la pancetta non è la stessa cosa)io ci metto anche mezzo bicchiere di vino,anche se la ricetta originale non lo prevede;assolutamente no alla cipolla anche se spesso sento dire che ci và.Nella vera ricetta non c'è.

Ingredienti per 4 persone:
600 gr.bucatini
200gr.di guanciale
mezzo bicchiere di vino bianco secco
500gr di pomodoro
150gr.di pecorino romano
peperoncino
olio e sale

La preparzione è semplicissima e veloce,far rosolare il guanciale unire il vino bianco e lasciare sfumare,aggiungere il pomodoro e far ristringere la salsa.Scolare la pasta al dente,condire e infine cospargere di pecorino.

Pomodorini gratinati

2010-08-28T00:17:00.001+02:00

I pomodorini ripieni come le olive ascolane sono i piatti che vanno di più quando preparo l'happy hour,sarà perchè uno tira l'altro e in un'attimo finiscono tutti.Io li faccio con vari ripieni(prosciutto e zucchine,alici e mozzarella ecc.).Questi che ho preparato oggi sono ripieni con mousse di zucchine e stracchino.Risultato...spariti in 5 minti.

Ingredienti:

10 Pomodorini pachino o datterini
1 zucchina
100gr di stracchino
pangrattato
basilico
sale,pepe
Togliere la calotta ai pomodorini,svuotarli e capovolgerli su un piatto.Lessare la zucchina,frullarla e aggiungere lo stracchino il sale e il pepe;riempire i pomodorini cospargerli di pangrattato infornare a 200 gradi per 15 min.guarnire con il basilico.

Risotto funghi e zafferano

2010-08-26T01:57:00.000+02:00

Sono quasi finite le vacanze purtroppo tra una settimana si torna al lavoro,riprendere il ritmo sarà dura anche sedevo dire che mi sono tenuta in allenamento e non ho smesso di cucinare come mi ero ripromessa.Questo risotto lo faccio spesso al lavoro e mi riesce sempre bene,certo cucinare per 10/15 persone non è come cucinare per due specialmente il riso,amalgamarlo è piuttosto faticoso,spero solo che passi questo caldo che a Roma ancora è sui 33 gradi,ma meglio non pensarci ho ancora una settimana.

Ingredienti per 4 persone:
400gr di funghi porcini freschi
(se si usa quelli secchi mettrli ammollo x un'ora in acqua tiepida)
2 cipolle bianche
400gr di riso arborio
brodo di carne
1 bustina di zafferano
50gr di burro
1 bicch.di vino
sale,parmigiano,prezzemolo

Pulire i funghi e affettarli,soffriggere le cipolle affettate finemente con metà del burro,aggiungere il riso e tostarlo,sfumare con il vino bianco e un mestolo di brodo.Unire i funghi e continuare ad amalgamare aggiungendo sempre un pò di brodo fino a cottura(circa 15/20 min.).Aggiungere il resto del burro,una bella manciata di parmigiano e guarnire con il prezzemolo

Cuoricini di pasta sfoglia

2010-08-23T17:58:00.000+02:00

Ieri tanto per tenermi in allenamento ho fatto queste sfogliatine facili facili (se si compra la pasta sfoglia),basta cospargere la pasta di zucchero sopra e sotto e piegare da entrambe le parti fino ad arrivare al centro poi sovrapporli.Tagliare delle listarelle di circa 2cm.disporli su una teglia ricoperta di carta da forno,infornare a 180gr. per circa 10/15 minuti.Sono buonissimi e si mantengono anche per 10 giorni se messi in contenitori ermetici.

Penne zucchine,prosciutto e mozzarella

2010-08-22T01:36:00.000+02:00

Un'idea veloce con le poche cose che mi sono rimaste in frigorifero.

Ingredienti:

2 zucchine
2 fette di prosciutto cotto
1 bocconcino
1 cipolla
parmigiano

Lessare le 2 zucchine,tritare la cipolla e farla imbiondire in una padella con un filo d'olio,sminuzzare il prosciutto e la mozzarella unire alla cipolla far cuocere per 2 minuti unendo un mestolo di acqua di cottura della pasta,aggiungere le zucchine e far ritirare il sughetto.Scolare la pasta spadellare e aggiungere il parmigiano.

Idee per l'estate

2010-08-11T21:35:00.000+02:00

Filetti di sogliola alla mugnaia

2010-07-17T00:05:00.001+02:00

Buona la sogliola alla mugnaia,tanto lavoro per ottenere 4 piccoli filetti che finiscono subito ma se la sogliola è fresca e italiana ne vale la pena.
Ingredienti:
1 sogliola
gr.100 di burro
gr.50 di farina
1 limone(succo)

Per prima cosa bisogna spellare la sogliola,poi ricavare 4 filetti infarinarli,mettere il burro in una padella far rosolare i filetti e aggiungere il limone cuocere per 3 circa 3 minuti guarnire con il prezzemolo che purtroppo avevo finito e servire.

Risotto alla pescatora

2010-07-14T18:18:00.000+02:00

Da piccola odiavo il pesce al massimo spaghetti con le vongole e calamari fritti,addirittura in un noto ristorante di pesce di Roma un cameriere dopo il mio ordine mi ha guardato e un con un'aria stizzita mi ha detto:"classico";poi ho avuto l'occasione di lavorare in una pescheria,all'inizio è stata dura pulire il pesce non è il massimo dell'ispirazione ma devo dire che oltre ad aver avuto modo di a pprezzare il pesce ho imparato a pulirlo e a cucinarlo e modestamente anche bene.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 g. di riso Carnaroli
300 g. di cozze
300 g. di vongole
300 g. di gamberi
300 g. di calamari
300 ml. di fumetto(brodo di pesce)
1/2 bicch. di vino bianco
aglio
olio
prezzemolo
peperoncino
sale

Ora bisogna armarsi di pazienza e pulire il pesce.Per prima cosa spurgare le vongole con acqua e sale e cambiare l'acqua ogni ora per circa 3 ore in modo che si riossigeno,spazzolare le cozze e togliere le barbe,lavare i gamberi, staccare la testa sgusciarli cercando di lasciare la coda.I calamari sono un pò più complicati da pulire bisogna sciacquarli bene togliere le interiora e la lisca trasparente;attaccati all'interiora ci sono gli occhi il becco e i tentacoli,togliere gli occhi e il becco e spezzettare i tentacoli.
In un'ampia padella far rosolare l'aglio e il peperoncino buttare le cozze e le vongole coprire e cuocere per circa 5 minuti finchè non si saranno aperte tutte le valve.Sgusciarne 1/3,filtrare l'acqua che è rimasta e tenere da parte.Pulire la padella far rosolare l'olio e l'aglio versare i gamberi le teste (che poi vanno tolte ma non buttate servono per fare il fumetto) con i calamari tagliati a listarelle o rondelle cuocere per 2 minuti aggiungere il riso farlo tostare sfumando con il vino e l'acqua filtrata dei frutti di mare o il fumetto continuare a bagnare.Quando il risotto sarà quasi cotto aggiugere i frutti di mare,mantecare aggiungere il prezzemolo e buon appetito.

Bocconcini di pollo ai funghi

2010-07-10T19:43:00.001+02:00

Per preparare questo piatto occorrono:
300gr.di petto di pollo
200gr.di funghi tagliati a listarelle
aglio,sale pepe
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di limone
La preparazione è velocissima,rosolare l'aglio aggiungere il pollo tagliato a cubetti farlo rosolare aggiungere il vino e il limone cuocere per circa 10 minuti

Le pastelle

2010-07-10T19:03:00.000+02:00

I modi per fare la pastella sono tanti, a seconda dei piatti che cucino cambio.per i fiori di zucchina che devono risultare leggeri e croccanti la faccio così:
tre cucchiai di farina00,un bicchiere di birra fredda,che va unita tutta in una volta,poi si mescola velocemente,si aggiunge una presa di sale e infine si incorpora un cucchiaio d'olio.Montare 2 chiare d'uovo a neve,incorporare l'albume dal basso in alto.
Per preparare i carciofi fritti:sbattere 2 uova unire la farina setacciata un bicchiere di acqua fredda e frizzante sale e pepe e olio

Polpettine di carne con verdure

2010-07-10T18:21:00.000+02:00

Le polpettine di carne piacciono a tutti e si possono fare in mille modi,queste sono fatte con un sughetto di pachino carote e zucchine.
Preparazione polpettine:
200gr.di macinato di vitello
200gr.di macinato di pollo
2 uova
parmigiano
mollica di pane
scorza di limone
farina
prezzemolo
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di vino

In una ciotola amalgamare le uova con la carne il parmigiano,la mollica di pane raffermo ammollata nel latte e strizzata,sale e prezzemolo.
Formare delle palline con l'impasto e infarinare.
Ora preparare il sughetto,le zucchine e carote le faccio bollire un poco così le posso tagliare a pezzi grandi e non rischiare che rimangano crude sopratutto le carote.Soffriggere una cipolla aggiungere le polpettine farle rosolare aggiungere il bicchiere di vino farlo evaporare unire le carote e zucchine una decina di pachino tagliati a pezzettoni e 2 mestoli dell'acqua delle verdure coprire e cuocere per 15 min.

Melanzane a funghetto

2010-06-22T18:56:00.000+02:00

Ricettina al volo semplice semplice:
aglio olio peperoncino,tagliare a cubetti le melanzane salare metterle in uno scolapasta per circa un'ora per togliere l'amaro.Soffriggerle in padella,una spolverata di prezzemolo.Fatto!

Polpette patate e radicchio

2009-10-05T23:17:00.001+02:00

Un giorno al lavoro mi è avanzato un pò di radicchio che avevo fatto in padella e delle patate lesse ed ho provato a fare queste polpette,risultato sono finite subito.
Per farle ho passato nel passaverdura le patate ho unito il radicchio un pò di noce moscata e sale,le ho passate nell'uovo e nel pangrattato e le ho fritte,ma si possono fare anche al forno,da provare.

crepes

2009-10-05T23:03:00.000+02:00

Le crepes sono buonissime sia dolci che salate,io le preferisco con la nutella(i dolci sopratutto la cioccolata sono i miei più grandi peccati).La comodità sta che si possono surgelare e preparare in mille modi come primo,secondo o dolce. Queste sono un'alternativa al prosciutto e mozzarella o spinaci e mozzarella e come secondo sono perfette

Ingredienti:
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di latte
5 uova
Burro
200 gr. di prosciutto cotto
500 gr. di spinaci al burro
1 mozzarella
Sale

Preparazione:

Formare una pastella con la farina, il latte e le uova e un pizzico di sale.Scaldare 100gr di burro in un padellino,versare un mestolo di composto cuocere ambedue le parti e prosegure impilando le crepes(non si attaccano una all'altra) dopo farcire con proscitto e mozzarella metterle in una pirofila con un pò di parmigiano o besciamella e infornare per 5 minuti

Carciofi alla romana

2009-10-03T14:45:00.000+02:00

I miei carciofi alla romana vanno a ruba,la cosa piu' antipatica è pulirli e anhe se mi faccio il bagno nel limone mi diventano le mani verde scuro,però per avere qualche soddisfazione bisogna un pò soffrire e allora soffro in silenzio!

Ingredienti per 4 persone:

8 carciofi senza spine (romani o mammole); succo di limone; 50 gr. di prezzemolo; uno spicchio d'aglio; foglie di mentuccia fresca; olio extra vergine d'oliva e sale.

Procedimento:
mondare i carciofi, togliendo le foglie esterne e lasciando un pezzetto di gambo, che priverete della parte dura. Immergeteli in acqua e succo di limone perché non anneriscano. Mondate, lavate e scolate il prezzemolo: tritatelo con la mentuccia e con l'aglio.
Aprite leggermente le foglie dei carciofi, mettete trito e sale nel centro e richiudetele. Sistemate i carciofi capovolti, ben vicini, in una pirofila dai bordi piuttosto alti. Aggiungere un altro po di sale, versate due parti d'acqua e una d'olio, in modo che i carciofi rimangano coperti.
Mettete il coperchio e cuocete per un'ora. I carciofi sono pronti quando l'acqua sarà evaporata quasi completamente.

Cipolline in agrodolce

2009-09-28T23:57:00.000+02:00

Le cipolline in agrodolce mi ricordano mia nonna,forse perchè metteva la cipolla un pò dappertutto.Io non amo tanto la cipolla sono più da aglio ma ogni tanto bisogna cambiare.Sono ottime sia come antipasto che come contorno.Questa è la ricetta:

Ingredienti

50ml aceto balsamico
500gr.cipolline pulite
30gr.zucchero
30gr.burro
3/4 foglie di alloro

Fondere il burro in una casseruola,aggiungere lo zucchero e amalgamare per 2/3 minuti e aggiungere l'aceto,sfumare per altri 2 minuti e aggiungere le cipolline e l'alloro un mestolo di acqua calda coprire e lasciar cuocere per circa 30 minuti,mescolando di tanto in tanto.

Fiori di zucchina ripieni e fritti

2009-09-28T22:59:00.000+02:00

Ingredienti:

10 fiori,10cubetti di mozzarella,10 pezzetti di acciuga sotto sale.Lavare i fiori e asciugarli,eliminate il pistillo e riempire con l'acciuga e la mozzarella.Ora passiamo alla pastella.

La pastella si ottiene con tre cucchiai di farina00,un bicchiere di birra fredda,che va unita tutta in una volta,poi si mescola velocemente,si aggiunge una presa di sale e infine si incorpora un cucchiaio d'olio.Montare 2 chiare d'uovo a neve,incorporare l'albume dal basso in alto,friggere in olio caldo

Tartine

2009-09-28T22:37:00.001+02:00

Involtini di melanzane

2009-09-28T20:55:00.001+02:00

Gli involtini di melanzane li preparo spesso quando faccio l'happy hour sono facili da preparare e ci si può sbizzarrire con il ripieno. Sono buonissimi con il pesce spada o pomodoro e mozzarella,questi sono ripieni di prosciutto e mozzarella volendo si possono impanare e friggere.
Per la preparazione ci vogliono le melanzane lunghe,tagliatele a fettine di un cm e mezzo,metterle in una teglia con un filo di olio e infornate per 20min.Mettere il ripieno arrotolare e fermatele con uno stuzzicadenti

Collage

2009-09-23T23:26:00.001+02:00

Frittata ripiena

2009-09-11T22:33:00.000+02:00

E vabbè stasera approfitto e metto un'altra ricettina facile e di sicuro effetto.

LA FRITTATA RIPIENA

Ingredienti:
8 uova
100gr.di spinaci
1 fetta tagliata alta di mortadella
200 gr. di formaggio tipo (hemmental)
1 bicchiere di latte
100gr.di parmigiano
cipolla,olio,sale e pepe

Al lavoro!La cosa piu' difficile è non fare attaccare il frittatone e per ottenere ciò una buona padella antiaderente (che deve essere molto larga)è indispensabile.Cominciamo:sbattere in una terrina le uova con sale pepe,aggiungere il latte e il parmigiano in un padellino soffriggere la cipolla e unire gli spinaci;io uso i cubetti surgelati (lo sò è un sacrilegio ma sono così comodi).Unire gli spinaci alle uova,ungere la padella e versate il composto,con un mestolo di legno amalgamare la frittata per 4/5 minuti,capovolgerla e quì stà il bello perchè le uova il latte ecc. pesicchiano ed è un attimo e ti scivola via tutto.Fatta la frittata metterla sopra un foglio di stagnola,tagliate la mortadella e il formaggio a dadini disporli sulla frittata e arrotolate insieme alla stagnola insomma fate una caramella mettere in frigorifero per due ore.Tagliate le fette due cm.e disponetele come un fiore su un piatto tondo farà sicuramente un bell'effetto.

Pronti...via!

2009-09-08T20:36:00.000+02:00

L'idea del blog l'avevo da tempo,ma la mia(ancorata)pigrizia mi aveva sempre fatto rimandare.Da un pò ho un telefono con una buona fotocamera e ho scoperto la passione della fotografia,non sono ancora espertissima,comunque ho deciso di fotografare i miei piatti e di aprire questo blog sperando di conoscere delle persone con le stesse mie passioni per scambiare consigli culinari e non solo.La prima ricetta che voglio postare è un piatto coloratissimo per salutare l'estate e"sopratutto le ferie"la ricetta è: Peperoni ripieni
Ingredienti:
4 peperoni colorati
100gr.di piselli
4carote
4zucchine
un grappolo di pachino
200gr.di provola
sale pepe olio

La ricetta è facilissima.Lessare i peperoni e le verdure, non troppo i peperoni devono rimanere sodi,farli raffreddare.Tagliate i peperoni a metà svuotateli dei semi,in una terrina unire le verdure i pachino e la provola tutto tagliato a quadretti unire olio sale e pepe riempire i peperoni e...la ricetta è finita.Facilissima no?E poi ci sono duemila varianti,un pò di parmigiano,cinque minuti di forno,il ripieno poi può essere cambiato a piacere,buoni anche con i dadini di prosciutto cotto e mozzarella.
Buon appetito
P.s.i peperoni nelle foto sono del mio orto(bonsai)